22. 26 ° C și ferment fermentat fermentat la o viteză de 1 lingură de făină pe 1 litru de zară. Amestecul este bine agitat și lăsat într-un loc fierbinte timp de 8-10 h. Cheagul rezultat este răcit la 8 ° C și apoi agitat. Pentru gust se adaugă zahăr, sucuri de fructe sau legume, vanilină. Prea groasă băutura este diluată cu zară proaspătă, lapte degresat sau apă de sodiu. Păstrați băuturi din lapte la cel mult 2 zile.
Pentru a îmbunătăți gustul și pentru a produce o consistență groasă, laptele dulce este pasteurizat la 90,95 ° C și presat într-un vas deschis timp de 1,2 ore, amestecând cu un agitator de lemn. Apoi, zarul este răcit la 22,2 ° C, turnat în recipiente (pahare, borcane, cane) și lăsat într-un loc cald. pentru fermentație la 8. 10 ore, apoi se toarnă în cupe, se răcește și se bea fără agitare.
Din laptele de unt din untul dulce de smântână într-o "formă pură", precum și într-un amestec cu lapte degresat, ieșiți dintr-o brânză de vaci delicioasă, brânză de coajă, brânză.
Laptele de lapte sau, de preferință, un amestec de lapte praf și lapte degresat într-un raport de 1: 1 este pasteurizat la 65 ° C și se răcește la 28 ° C (vara) sau 30 ° C (iarna). Fermentarea laptelui acru (lapte acru sau lapte acru fabricat din fabrică) este introdus în zară în cantitate de 1,5% (în volume) din cantitatea de amestec și este stabilită pentru maturare. Cu 12 ore înainte de formarea unei bombe dense cu aciditate, aproape de aciditatea iaurtului.
cheag gata fierte încet în limba rusă sau un cuptor la o temperatură de 55 la 60 ° C 30. 80 min. Mark zer este drenat, cheagul este plasat într-o pungă de stambă sau Dacron și atârnat pe un cui sau cârlig, lăsat timp de 1 la 2 ore se scurge serul și răcire. Un flux exemplar pentru producția de brânză 1 kg - 8. amestec 9 kg.
Buza poate fi blocată, adăugând la ea zer acid sau acid lactic, citric, acid acetic. Turta de zară este încălzită la 50 ° C, adăugând treptat acid și amestecându-se încet până când primele semne de eliberare a serului sunt ușoare.
Brânza din zară este obținută prin adăugarea unei soluții de 40% de clorură de calciu (CaCl2), la o viteză de 15 g. 20 g de sare uscată pe
10 kg de zară. Se încălzește amestecul la 85,95 ° C, se agită (încet) timp de 20 de minute, după care serul trebuie distilat rapid din proteină. Influența pe termen lung a temperaturii agravează calitatea brânzei de vaci, va deveni grosieră, nisipoasă.
Din caș, amestecarea cu zahăr, sare, smântână, siropuri de fructe, nuci, vanilie și alte arome și substanțe aromatice preparate caș și brânză paste și alte produse proteice.
Sucuri de casă
Tehnologia de obținere a brânzeturilor din zară este aproape de tehnologia de fabricare a brânzei de vaci. De obicei, brânza este un amestec de "dulce" lapte cu lapte degresat. Puteți adăuga lapte mic la acest amestec cu zară din untul acru.
amestec Buttermilk acidifierea remiză dospit din lapte acru sau acru (3. 5% necesită ferment). Aditivi enzime de coagulare a laptelui (de exemplu, pepsina) și clorură de calciu accelera procesul de formare a cheagurilor. Durata de coacere 6. 8 28. Temperatura chpri 30 ° C Cheagul este tăiat sârmă „liră“, dimensiunea granulelor 20 x 20 x 20 mm și lăsate să stea timp de 30 de minrrya separarea serului, după cereale cu ser este încălzit la 36 38 ° C (cu agitare ușoară) și încălzirea a continuat după 20 mai malaxat 30 min . Apoi, cea mai mare parte din ser a fost îndepărtat și reziduul este sărată sare pur superficial ( „extra“) pe bază de 30 g de sare la 10 kg de lapte bătut (sau amestec).
Brânza este colectată într-un rezervor (sau turnată împreună cu serul într-un recipient de 1,2 litri) și lăsată să curgă serul și auto-extrudarea cu 0,5. 1 oră. În partea de sus, cu brânză acoperită cu capace. În procesul de auto-presare, formele cu brânză trebuie să fie întoarse pentru a îmbunătăți separarea serului.
După auto-presare, brânza este împachetată cu atenție în șervețele calico și presată timp de 2,3 ore, crescând treptat presiunea de la 3 kg (pe 1 kg de seringă în formă) până la 10 kg.
În timpul procesului de presare, brânzeturile sunt extrase de 2 ori de la matrițe, servetele desfăcute și clătite în apă curată (35 ° 45 ° C). Din nou, înfășurați brânzeturile în șervețele, trageți ușor
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: