2.2 Calcularea spațiului necesar pentru o banchet-cafea
Pentru a determina zona necesară pentru cafea banchet trebuie să știți rata de zona de pe vizitator, care depinde de un banchet are loc așezat la masă sau bufet este o sărbătoare; numărul de vizitatori.
Acceptăm că o banchet-cafea este un banchet cu un serviciu parțial de chelneri, cu scaune la masă.
Suprafața spațiului necesar pentru a organiza o banchet-cafea este calculată prin formula (2.2.1) [3]
,
Cameră - zona de cameră necesară pentru organizarea unui banchet-cafea;
n este norma zonei pe vizitator, presupunem că este egală cu 1m2;
Q - numărul de vizitatori
Cameră = 1 • 24 = 24 m2
Spațiul necesar pentru o banchet-cafea este de 24 m2.
Pentru a determina lungimea necesară a meselor, trebuie să știți: forma meselor, în câte linii vor fi așezate oaspeții. Acceptăm așezarea oaspeților la o masă dreptunghiulară comună, oaspeții vor fi așezați în 2 rânduri.
Calculul lungimii necesare a mesei se efectuează conform formulei (2.2.2): [3]
,
unde Lrac - lungimea necesară a mesei pentru banchet;
Q - numărul de invitați;
Lungimea mesei este norma lungimii mesei pe vizitator (pentru un banchet cu chelnerii parțiali de întreținere, n = 0,6), m
Pentru a organiza un banchet acceptăm mese:
6 # 8209; local (2100 × 1200 × 850) - 2 bucăți;
4 × 8209; local (1200 × 1200 × 850) - 1 bucată;
4 # 8209; local (900 × 1200 × 850) - 2 bucăți;
Numărul de scaune trebuie să corespundă cu numărul de vizitatori, astfel încât numărul de scaune Qstul = 24. Potrivit pentru scaune mese de luat masa cu un scaun de spătar trebuie să aibă o înălțime de 42-45 cm, adâncime - de la 48 la 55 cm, o lățime de aproximativ 60 cm
Oaspeții vor fi cazați la masă în conformitate cu figura 2.1.
Figura 2.1. - Aranjarea oaspeților care se așează la masă
2.3 Calcularea nevoii de lenjerie de masă, vase, aparate, pe baza meniului compilat
Pentru servirea mesei de cafea folosiți fețe de masă din lînă, cu broderii frumoase. Numărul de fețe de masă se calculează prin formula (2.3.1): [3]
Qskat = Qstol • 1,1 (2.3.1)
unde Qskat - numărul de fețe de masă necesare pentru un banchet;
Qstol - numărul de mese;
1.1 - coeficient, luând în considerare stocul de fețe de masă pe coborâri.
Șervețelele ar trebui să fie în armonie cu fețele de masă de culoare și de material, adică ar trebui să fie alb de in, cu broderii frumoase. Dimensiunea șervețelelor poate fi (mm) 400 × 400, 460 × 460, 600 × 600.
Numărul de servetele necesare este calculat prin formula (2.3.2): [3]
Qsalph = Qpart • 1,1, (2.3.2)
în cazul în care Qsalph - numărul necesar de servetele de lenjerie pentru a servi un banchet;
Numărul de oaspeți la banchet;
1,1 - un factor care ia în considerare o cantitate de servetele de 10%;
Qp = Q, • 2, (2.3.4)
unde Qpol - numărul necesar de prosoape de ștergere;
Qfits - numărul de chelneri care servesc banchetului;
2 - coeficient, ținând cont de numărul necesar de prosoape pe chelner;
Tabelul 2.3.1 - Lenjerie de masă necesară pentru organizarea unei banchete-cafea
Denumirea lenjeriei de masă
Mâncărurile la organizarea unui banchet-cafea sunt necesare pentru servirea individuală a unui scaun al participantului la un banchet și, de asemenea, pentru efectuarea de feluri de mâncare și porționarea lor.
Vasele necesare pentru servire sunt calculate folosind formula (2.3.5): [3]
Q = concurs = 1,1, (2,3,5)
unde bucatele Q - numărul de tipuri specifice de feluri de mâncare necesare pentru organizarea unei banchete-cafea;
Numărul de participanți la banchet-cafea;
1.1 - factorul de stoc;
Pentru servirea individuală:
1. Abur de cafea (ceașcă de 100 ml și farfurie) 19 • 1,1 = 21
2. Lingura de cafea 19 • 1,1 = 21
3. O ceașcă de ceai (200 ml) 5 • 1,1 = 6
4. Saci pentru ceaiul 5 • 1,1 = 6
5. Lingura de ceai 5 • 1,1 = 6
6. Felul de desert 24 • 1,1 = 26
7. Furcă de desert 24 • 1,1 = 26
8. Lingura de desert 24 • 1,1 = 26
9. Sticla de vin lăcuită 24 • 1,1 = 26
10. O sticlă de vin de pe râu 24 • 1,1 = 26
11. Sticlă modernă 24 • 1.1 = 26
Tabelul 2.3.2 - Calculul vesela pentru organizarea unei banchete-cafea [6, 7]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: