Umeboshi (umbosi) - Prune prăjite marinate japoneze. Utilizată pe scară largă în bucătăria japoneză.
Umeboshi (Umeboshi) - Rețetă - Bucătăria japoneză - 1
1. Mooma (Prunus mume) - japoneză de prune sau japoneză de caise
3. frunze roșii Shiso (shiso) formează akajiso (# 36196; # 32043; # 34311; roșu shiso) este un fel de menta, în perilla rusească. (puteti fara shiso, atunci umbrelele vor avea culoarea obisnuita)
4. Shochu este o băutură puternică japoneză. Trebuie să utilizați vodca pentru dezinfecție.
Pregătirea mumiei de nămol
Prunele trebuie să fie ferme și foarte acide. Pe prune nu ar trebui să fie riduri și pete negre.
Umeboshi (Umeboshi) - Rețetă - Bucătăria japoneză - 2
Îndepărtați cu atenție "fundul negru" cu un bambus.
Spălați prunele, lăsați-le în apă timp de câteva ore, așa că vom scăpa de amărăciunea prunelor.
Uscați prunele și presărați-le cu Shot pentru a neutraliza orice ciupercă de pe suprafața chiuvetei (dezinfecție).
Pregătirea frunzelor roșii shiso
Utilizați aproximativ 10% frunze Shiso din greutatea chiuvetelor - pentru 1 kg de prune, utilizați 100 g frunze Shiso.
Spălați-le, îndepărtați orice substrat dur, presărați-le cu puțină sare și masați frunzele cu mâinile până când acestea sunt moi.
Strângeți tot lichidul din shiso într-un vas separat.
Cantitatea de sare la prune
Totul depinde de modul în care doriți să le faceți săraci.
De obicei este de 15-20% sare pe 1 kg de chiuvete.
15% - 150gr. sare pe 1 kg. chiuvetă
20% - 200gr. sare pe 1 kg de scurgere
Luați butoiul, bazinul sau găleata. Dezinfectați interiorul recipientului împrăștiindu-l cu un pantof.
Puneți prune și se toarnă jumătate din sarea pregătită, amestecați și topiți sarea rămasă.
Se toarnă lichidul roșu din frunza de shea în recipientul de murături.
Prunele trebuie să fie cântărite la jumătate de timp mai mică decât greutatea totală a chiuvetelor. Pentru 1 kg de prune - 500 gr. mărfuri.
Acoperiți recipientul cu tifon și legați-l cu o frânghie sau o bandă elastică.
Setați-l timp de 7-10 zile într-un loc întunecos, până când prunele devin moi și se dovedesc a fi în sucul lor.
(Notă: Dacă observați că lichidul nu acoperă prunele, atunci creșteți greutatea în raport cu 1: 1 - cu alte cuvinte, 1 kg de scurgere de 1 kg de greutate.)
Odată ce lichidul este la aproximativ 2 cm deasupra chiuvetelor, puteți începe să uscați
Îndepărtați prunele din marinadă și puneți-le într-o mișcare, astfel încât geamul să fie lichid
Lichidul din prune sărată se numește Umeus (umesu) sau mama de oțet (oțet Ume).
Umeza poate fi folosit pentru a face șmecherii de ghimbir marinate Umezu-shouga sau Beni Shouga.
Puneți prunele pe un prosop de bambus și puneți-le în soare, întoarce-le o dată pe zi - în condiții bune, uscarea va dura aproximativ 3 zile.
La sfârșitul procesului de uscare, au această formă.
Uscarea înmoaie prunele, oferindu-le o structură mai bună.
Umeboshi este gata. Puteți să le păstrați în formă uscată. Sau puteți să le puneți într-un borcan și o jumătate de turnură de oțet pe Umes pentru a le da o textura mai moale.
Umeboshi (Umeboshi) - Rețetă - bucătăria japoneză - 3
Umeboshi se îmbunătățește cu vârsta de mai mulți ani. După aproximativ 10 ani încep să se dezintegreze și să devină moi - dar sunt încă comestibile!
O viziune suplimentară este White Ubudoshi
Totuși, numai fără frunze roșii shiso. Se pare o umbrelă brună deschisă și o mămă de oțet aproape clară.
Umeboshi (Umeboshi) - Rețetă - bucătăria japoneză - 4
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: