Pentru mine, din moment ce prăjituri cu cremă din copilărie, sau cum se spune acum - Eclairs au fost puțină bucurie a vieții care a făcut copilărie - o copilărie. Prăjituri mici, alungite, cu unt sau cremă, turnate cu ciocolată înghețată - o vitamină a fericirii copiilor. Și acum, în acest sens, sunt foarte fericit!
Este interesant faptul că, în general, cum ar fi prăjituri, preparate în conformitate cu rețeta și tehnologii similare în diferite țări sunt considerate un desert național, și nume diferite. De exemplu, spaniolă "Pepito" argentiniană Palo de Jacobo, în Ukrina - Eclairs sau prăjituri cu cremă, SUA Long John, german Liebesknochen sau Kaffeestange. esența lor - aceleași prăjituri cu cremă cu diferite creme, suplimente, diferite mărimi și forme.
În Franța, se presupune că Eclairs „reale“ - o lungime perfectă turte de 14 cm, exact aceeași, umplute cu cremă, printr-o deschidere de discret mascat cu fondantă de ciocolată sau de zahăr. Eclairs săi nume primit de la cuvântul „fulger», l'éclair - este legata de rata de Eating cu care sunt total de acord!
Prăjiturile de cremă sunt preparate din cremă și cremă. Custard - o cremă pe bază de cremă și gălbenușuri de ou cu zahăr. Pe de altă parte, produsele de patiserie preparate sunt preparate fără praf de copt și zahăr sau cu o cantitate foarte mică. Aluatul este destul de proaspătă și este în produsul final al golului, umple-le cu crema, crema nu întotdeauna - de multe ori pe baza de ulei și lapte condensat într-un tort de șofran.
Pregătiți un tort de pudră este ușor, abilitățile sunt dezvoltate pentru prima dată. Acest lucru nu este mai greu decât pregătirea tiramisului. Pregătirea cremelor și cremelor sunt două procese independente care pot fi realizate simultan. Apropo, prăjiturile preparate cu cremă de unt sau lapte condensat fiert nu sunt mai puțin gustoase decât cele umplute cu cremă.
Despre reteta
Torturi preparate, eclaire cu crema și glazura preferată
Ingredientele
- 8-10 bucăți Ouă
- 250 ml lapte
- 200 g Unt
- 2 cana făină de grâu
- 250 ml apă
- pentru a gusta Crema preferată (cremă, ulei, etc.)
- pentru a gusta Glaze sau fondant
- la gust Sare, zahăr, vanilină
Metoda de gătit eclairs cu prăjituri cremă
- Prima intrebare care este mereu intrebata, de ce sa pregatiti prajiturile in cantitati mari? Voi răspunde: dar cum puteți rezista? Da, știu pentru mine câte eclairi sau prăjituri nu sunt gătite, vor fi mâncate și vor cere mai mult. Ei bine, în plus, prăjiturile cu cremă - un desert festiv, așa că gătitul este un pic simplu, nu are sens.
- Cantitatea specificată de ingrediente este condiționată. Este întotdeauna posibil să faci prăjituri preparate din jumătate din produse sau chiar din trimestre. Și puteți, de asemenea, dubla - totul depinde de scopul final. În plus, nu uitați că legumele de patiserie coace "baza", coaja pentru umplere. Și crema nu poate fi întotdeauna o cremă. Gustări minunate obținute cu pateu în interiorul păsărilor sau cu o salată de ficat de cod foarte gustoasă.
- Pentru a pregăti prăjiturile preparate aveți nevoie de ouă proaspete mari. Prospețimea ouălor este ușor de învățat prin marcare. Ouăle proaspete de dietă sunt marcate cu litera D, cantinele - cu litera C. Ouăle dietetice nu sunt păstrate mai mult de 7 zile. Cantinele pot fi depozitate la temperaturi scăzute timp de până la 3 luni. Faptul că oul a trecut de la o dietă la alta nu înseamnă că este inaccesibil. A devenit doar un pic "mai în vârstă". Dar ouăle proaspete sunt preferabile, cel puțin din respect pentru ele însele.
Oua proaspete mari
Într-o cratiță, amestecați laptele și apa. În multe rețete, proporția laptelui și a apei este diferită, există chiar opțiuni pentru un pasta de cremă numai pe apă sau numai pe lapte. Puneți tigaia pe foc și începeți să încălziți amestecul.
Într-o cratiță, amestecați laptele și apa
Puneți o formulă de lapte într-un unt natural (!). Uleiul nu poate fi înmuiat și nu trebuie să fie pregătit special. Sare amestecul cu un vârf de sare, se adaugă o lingură de zahăr incompletă. Adăugați Vanillin la gust. Vanilina poate fi sintetică sau amestecată cu zahăr, dar este mai bine să folosiți vanilină naturală - o cremă uscată la culoare, măcinată în praf și amestecată cu zahăr.
Puneți amestecul de unt natural de unt
Continua să se încălzească amestecul de lapte cu unt până la dizolvare a uleiului și amestecul este necesar să se agite spatula de lemn, astfel încât uleiul este amestecat cu lapte și toți aditivii sunt distribuite uniform.
Încălziți amestecul de lapte înainte de dizolvarea uleiului
De îndată ce apar primele semne ale începutului de fierbere a amestecului, adăugați făina cimentată și reduceți căldura la minimum. Se amestecă amestecul de lapte cu făină, rupând bucățile cu o încălzire ușoară. Aluatul ar trebui să fie preparat, de aici și "cremă".
Adăugați făină cernută și reduceți căldura la minimum
Îndepărtați cratița de la căldură și amestecați-o cu un mixer, încercând să obțineți uniformitate și uniformitate. Dacă există mici bucăți în cremă, este normal, calitatea produselor finite nu va afecta acest lucru, iar prăjiturile cu cremă vor fi de neegalat.
Scoateți cratița din căldură și mixerul pentru a amesteca aluatul de cremă
Apoi, un punct important, unul câte unul, trebuie să adauge conținutul ouălor. În prealabil, este necesar să se elibereze ouăle în ochelari sau pahare separate, urmărind că coaja nu rămâne. Adăugând un ou, amestecați cu grijă aluatul preparat cu un mixer. Alternativ, în timp ce amestecați, adăugați ouă. La cantitatea indicată de ingrediente (făină, lapte, unt), sunt necesare cel puțin 8 ouă. Apoi, trebuie să prindeți momentul în care aluatul de cremă se va opri lipit de mixer și să nu mai adăugați ouă. Cel mai probabil, va fi suficient 8-9 ouă, dar trebuie să navigați în starea de cremă.
Se adaugă unul câte unul conținutul ouălor și se amestecă
Se amestecă amestecătorul de aluat până când este complet omogen. Înfășurați berii aluat, din care vor fi coapte tort cremă de ouă - dens, nu curge, lucioasă și aproape nu se lipește de mixer sau lingura.
Homogenă aluat de cremă
Preîncălzi cuptorul la 210-220 de grade. Ungeți tava cu o cantitate mică de ulei vegetal. Puteți pune un covor de copt siliconic pe coala de copt sau acoperiți foaia de coacere cu hârtie de copt.
Se crede că Eclairs -. Forma alungita si o lungime de 14 cm, cea mai mare parte, dacă aveți de calificare, puteți coace prăjituri și alungite. Preferăm produse de patiserie rotunde, cum ar fi profiteroli mari. Folosind o lingură normală, puneți aluatul în tava de copt. Un tort de cremă - 1 lingură. pasta de pudră. Nu răspândiți prea multe aluaturi, încercând să obțineți ca urmare a prăjiturilor uriașe preparate și nu (!) Corectați aluatul, neted. Aluatul în timpul coacerii crește mult, datorită formării golurilor interne. În plus, prăjiturile de mâncare mari sunt mai slabe.
Puneți aluatul în tava de copt. Un tort de cremă - 1 lingură. aluat preparat
Între insulele aluatului trebuie să existe decalări suficient de mari. Puneți tava cu aluatul preparat într-un cuptor bine încălzit. Și uitați de prăjiturile preparate timp de 20 de minute, nu verificați, nu deschideți ușa și, în plus, nu o aplecați.
Aluatul de bere se ridică foarte bine, mărind în mare măsură dimensiunile golurilor și creând goluri mari în interior. Aluatul de copt cu coacere are proprietatea să se îndoaie, să-și piardă forma, deci nu-l deranjează. Prelucrările pentru prăjiturile preparate vor arăta ca niște chifle mici și roșii, extraordinar de luminoase și aerisite.
Prelucrările pentru prăjiturile preparate vor arăta ca niște chifle mici și roșii, extraordinar de luminoase și aerisite
Semifabricatele prefabricate, din care vor fi făcute prăjiturile de cremă, vor fi așezate pe o cârpă sau pe o placă, lăsându-le să se răcească la temperatura camerei.
Apoi, trebuie să umpleți prăjiturile cu cremă preferată. În mod deliberat, nu citez o rețetă pentru cremele de cremă, bine conștiente de faptul că toată lumea are crema proprie. Cel mai simplu mod de a găti prăjituri cu cremă cremă - se amestecă mixer alb sau fiert într-o cutie de lapte condensat, cum ar fi bomboane, caramele, cu untul dedurizată.
Sau, dacă doriți, puteți face întotdeauna o cremă. Acest lucru este oarecum mai complicat, dar crema întotdeauna se dovedește foarte bine. Tehnologia cremei este aproape de tehnologia de testare pentru prăjiturile preparate.
Cu această cremă, umpleți prăjiturile de cremă. În acest scop, în peretele produselor finite realizate din aluat fac fante sau găuri mici, prin care, cu ajutorul unui sac de linguriță sau produse de patiserie, umple interior crema goliciune, gem sau chiar aperitiv pate și pește.
Umpleți cremă cu smântână și presărați cu glazură
Desertul de prăjituri de prăjituri umplute cu cremă dulce este de obicei acoperit cu zahăr fondant, ciocolată sau glazură. În general, este nevoie de mai mult pentru a masca gaura, mai degrabă decât pentru gust. Cu toate acestea, prăjiturile preparate cu glazură de ciocolată arată plăcut din punct de vedere estetic.
Într-o variantă simplă, este suficient să se amestece într-un castron de 1,5-2 lingurițe. praful de cacao, 1 linguriță. pulbere de zahăr și, amestecând intensiv mixerul, se toarnă puțină apă abură abruptă. Se dovedește un amestec de cacao, în consistență similară cu o miere groasă sau dulceată, care poate fi pusă pe prăjituri preparate. Densitatea amestecului de cacao este controlată prin adăugarea de cacao sau apă. Cu prăjituri, puteți pregăti un tort festiv, decorându-l cu ciocolată și produse de patiserie mici.
Un tort festiv cu ciocolată și prăjituri mici preparate
Crema gata preparata poate fi servita la temperatura camerei. Dacă prăjiturile sunt umplute cu o cremă care conține ulei, este mai bine să le răciți puțin.
Înghețați prăjiturile cu crema preferată
Este greu de spus dacă este necesar să serviți prăjiturile preparate numai cu ceai sau cafea. În ceea ce mă privește, aceste deserturi uimitoare sunt perfect utilizate chiar și fără nimic. Deși, la urma urmei, un ceai bun sau o cana de fructe uscate este o băutură bună.
Pâine prăjită cu crema preferată - o mică bucată de mare fericire!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
