Tehnologia produselor alimentare - tehnologie. ramura de inginerie mecanică (industria alimentară), fabricarea echipamentelor tehnologice pentru întreprinderile din industria alimentară și a industriei prelucrătoare, precum și pentru întreprinderile din alte industrii.
Industria alimentară și de prelucrare, în mod tradițional, include:
- industria cărnii (producția de produse din carne, precum și carnea conservată);
- industria laptelui (producția de lapte, produse lactate, precum și brânză și unt);
- industria peștelui (producția de conserve de pește, înghețarea, peștele de fumat, uleiul de pește de gătit, făina etc.);
- Industria aromatizant (produse de cofetărie, zahăr, coacere, grăsime și ulei, lichior, berii, vinului, alcool, tutun, amidon, drojdie, etc.);
- industria făinii și cerealelor.
Noile tehnologii pentru producția de produse alimentare includ tehnologii pentru producția de produse sintetice și artificiale.
Particularitatea industriei alimentare este că se găsește aproape peste tot. Exemplele includ coacerea pâinii, prepararea berii, producția de paste și altele asemenea.
Multe ramuri ale industriei alimentare au tendința de a genera surse de materii prime (produse lactate, vin, zahăr, cereale, pește etc.). Astfel, plantele de conservare a peștelui se bazează în principal în orașe portuare sau nave mari, iar plantele de carne - în zonele în care se dezvoltă creșterea bovinelor; fabricile implicate în producția de conserve din legume și fructe sunt situate în locurile în care culturile corespunzătoare cresc.
Mașinile moderne de alimente produc o varietate de echipamente, atât pentru proiectare, cât și pentru proiectare.
Mașini pentru industria alimentară include zeci de întreprinderi constructoare de mașini (cea mai mare - Moscova, Asociația Inginerie Sankt-Petersburg, și alții.), de cercetare și proiectare institutele de tehnologie (șeful - Unional Cercetare științifică și experimentală Dezvoltare Institutul de Inginerie Alimentară), design special Birou. Cele mai multe dintre întreprinderi și organizații situate în partea europeană a Rusiei, există întreprinderi din Siberia de Vest, Altai Krai, în Orientul Îndepărtat.
În țările dezvoltate economic, tehnologia producției de alimente este la un nivel înalt modern. În unele țări, se dezvoltă în special următoarele industrii:
- în SUA - producția de înaltă performanță linii de îmbuteliere bere și băuturi nealcoolice, mașini de ambalare, linii pot conserve, echipamente pentru zahăr și industria de prelucrare a cărnii, etc.;
- în Marea Britanie este produsă o varietate de echipamente de ambalare și ambalare;
- în Italia și Elveția - echipamente pentru producția de paste și produse de cofetărie, mașini de prelucrare a cerealelor;
- în Franța - echipamente pentru producția de vinificație și ulei, echipamente de uscare, containere;
- în Germania - instalații de prelucrare a peștelui, mașini de prelucrare și umplere a peștelui, linii de îmbuteliere, echipamente de cofetărie, separatoare;
- în Suedia - instalații de pasteurizare, separatoare;
- în Japonia - echipamente pentru conserve de staniu, mașini pentru prelucrarea fructelor de mare;
- în Danemarca - pește și instalații de uscare.
- Istoria Tehnologiei Alimentare "> Istoria Tehnologiei Alimentare
- Știință și educație în domeniul tehnologiilor alimentare "> Știință și educație în domeniul tehnologiilor alimentare
- Literatură recomandată
↑ Istoria tehnologiei produselor alimentare "> Istoria tehnologiei produselor alimentare
În Rusia pre-revoluționară la scară mică, au fost produse numai echipamente pentru morărit, mori de zahăr, fabrici de ulei și distilerii. În general, au fost utilizate echipamente importate. Industria alimentară din Rusia la începutul secolului al XX-lea a fost în principal producția de artizanat. Erau mici brutării, croaks, mori de ulei, distilerii. Un număr mic de populație urbană, economie semi-naturală în mediul rural, întârzierea tehnică a țării nu a creat condiții pentru dezvoltarea industriei alimentare, întreprinderilor mari. Excepții au fost fabricile de zahăr, unele mori, distilerii (alcool), distilerii.
Primul mondial și războiul civil au distrus în mare parte și de producție existente, prin urmare, stabilit la începutul anilor 20-e ai secolului XX, în Rusia sarcina de recuperare și dezvoltare a industriei alimentare a fost extrem de relevant. După revoluția din 1917 a fost organizat de către compania de stat Melstroy, care a fost implicat în proiectarea, fabricarea, furnizarea și instalarea de echipamente pentru silozuri de cereale, mori, brutării, companii de presare ulei, mașini pentru industria de patiserie.
Inițial, nu numai statul și mijloacele de cooperare, ci și capitalul privat, au fost atrase de această ramură în conformitate cu noua politică economică. În 1931, Consiliul Comisarilor Poporului din URSS a stabilit un program pentru dezvoltarea industriei alimentare a țării, cu o mare atenție acordată brutăriei. Se preconiza construcția brutăriilor, brutăriilor mecanizate, modernizarea și industrializarea măcinării făinii, dezvoltarea echipamentelor de morărit și de ascensoare. A fost lansată construcția de noi întreprinderi alimentare. Schimbările profunde și rapide au afectat toate sferele vieții, au cerut dezvoltarea tehnologiei și a tehnologiei producției alimentare, pregătirea ingineriei calificate și a forței de muncă.
În 1931 a fost reorganizat în Melstroy Soyuzprodmashinu, și apoi - în Glavprodmash, responsabil de cele 11 plante de inginerie, de birou de proiectare si asamblare Trust. producția de separatoare au fost utilizate în această perioadă, Pasteurizator, butterworker pentru industria produselor lactate, cazan de topire de grăsime, tabele de transport pentru plantele de prelucrare a cărnii, sos de pește și mașini de ambalare pentru industria de pescuit, echipament pentru brutării și alții. În anii 1937-1938. a început producția de mașini de ambalat și de echipamente automatizate de conserve de staniu. Toate aceste măsuri au contribuit la reducerea importurilor de echipamente pentru produse alimentare in 1937, la 0,09% din cererea totală (în 1928-1932. Uniunea Sovietică a cumpărat în străinătate aproximativ o treime din tehnologia produselor alimentare), și chiar începe să-l exporte. Volumul producției fabricilor incluse în Glavprodmash a crescut de 11,8 ori față de 1928 în 1940. În anii 1946-1950. au fost create peste 200 de noi tipuri de mașini și aparate, producția brută a fabricilor de mașini pentru industria alimentară în 1950 a fost de 252% la nivelul anului 1940.
În 1965, echipamente de producție de alimente a fost responsabilitatea Ministerului de inginerie mecanică pentru aparatele de uz casnic URSS (Minlegpischemash) industria ușoară și alimentară și.
Pentru anii 1971-1973. producția de echipamente pentru industria alimentară a crescut de 1,3 ori, producția de carne și lapte în 1,2, moara-lift în 1,3, pește în 1,2 ori; greutatea specifică a noului echipament tehnologic în volumul total de producție a crescut de la 16 la 30%, au fost produse 740 de prototipuri de echipamente noi. În 1973, producția de echipamente tehnologice și piese de schimb pentru industria alimentară, a cărnii, a produselor lactate și a pescuitului a crescut de 2,6 ori față de anul 1960.
↑ Știință și educație în domeniul tehnologiilor alimentare "> Știință și educație în domeniul tehnologiilor alimentare
La începutul anilor 1930 au fost înființate instituții științifice care au servit principalelor ramuri ale industriei alimentare, iar apoi școli tehnice de profil alimentar. În 1929, la Moscova, a fost înființat Institutul de Cercetare Științifică de Cereale, iar în 1931 Institutul de Cercetare Științifică de Panificație. În diverse universități au început să se creeze departamente de profil alimentar, au apărut școli tehnice, cursuri de formare a specialiștilor și a lucrătorilor. Instruirea inginerilor în domeniul producției alimentare a fost organizată pentru prima dată la Institutul Chimic și Tehnologic de la Moscova, numit după D.I. Mendeleyev, unde în 1922 a fost înființată Departamentul de Producție a Făinăi, a cărui sarcină a inclus producția de specialiști în prelucrarea cerealelor și producția de produse din făină. Departamentul a fost condus de un mare inginer și om de știință, profesor M.M. Pakuto. Cursul tehnologiei de coacere a pâinii și pregătirea primilor ingineri pentru industria de panificație a fost condus de inginerul talentat B.G. Sarychev, care a jucat în anii '30 un rol important în organizarea instituțiilor de învățământ și a instituțiilor științifice din domeniul brutării.
- Tehnologia prelucrării, depozitării și prelucrării cerealelor, leguminoaselor, cerealelor, produselor din fructe și legume și viticulturii;
- Tehnologia cărnii, a produselor lactate și a produselor din pește și a industriilor de refrigerare;
- Tehnologia zahărului și produselor zaharoase, ceaiului, tutunului și culturilor subtropicale;
- Tehnologia grăsimilor, a uleiurilor esențiale și a produselor de parfumerie și cosmetice;
- Biotehnologia produselor alimentare și a substanțelor biologice active;
- Procese și dispozitive de producție alimentară;
- Tehnologia și știința materiilor prime pentru produse alimentare și scopuri funcționale și specializate și catering public;
- Pescuitul industrial.
- Sisteme automate tehnice și informatice de informare pentru monitorizarea resurselor biologice, a biosferei și a sistemelor tehnice
- biotehnologie
- Complexe automatizate pentru biologie și medicină
- Creșterea plantelor bioindustriale și creșterea vitelor
Educația în domeniul tehnologiei alimentare poate fi obținută în conformitate cu Clasificarea All-Rusă a specialităților pentru educație (OCS), care definește standardul de stat pentru învățământul profesional superior și secundar din Rusia. Grupul de specialități pentru tehnologia produselor alimentare include:
- Biotehnologia alimentelor
- Tehnologia alimentară
- Fabricarea produselor alimentare din materii prime vegetale
- Tehnologia depozitării și prelucrării cerealelor
- Tehnologie de pâine, cofetărie și paste făinoase
- Tehnologia produselor zaharoase
- Tehnologie de fermentare și vinificație
- Tehnologia materiilor prime și a produselor de origine animală
- Tehnologia cărnii și a produselor din carne
- Tehnologia peștelui și a produselor din pește
- Tehnologia laptelui și a produselor lactate
- Tehnologie pentru grăsimi
- Tehnologie de grăsimi, uleiuri esențiale și parfumerie și produse cosmetice
- Tehnologia grăsimilor și înlocuitorilor de grăsimi
- Tehnologia produselor alimentare pentru scopuri speciale și alimentație publică
- Tehnologia produselor alimentare
- Tehnologia produselor de catering public
- Tehnologia produselor subtropicale și alimentare
- Tehnologia conservelor și concentratelor alimentare
- Tehnologia nutriției pentru copii și funcționale
- Inginerie alimentară
- Mașini și dispozitive de producție alimentară
- Ingineria alimentară a întreprinderilor mici
Zaitsev VP Resursele alimentare ale mărilor și oceanelor, M. 1972
Kuzmichev AB World Pescuit în 1972 "Pescuit", 1974, nr. 7
Mendeleev D.I lucrează la agricultură și silvicultură, M. 1954
Nesmeyanov, AN [și alții], Alimente artificiale și sintetice, "Buletinul Academiei de Științe a URSS", 1969, nr. 1
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: