Sosuri de rețete și feluri de mâncare pentru mâncăruri din carne

Garnish diversifica în mod semnificativ bucate de carne, crește conținutul lor caloric și de a îmbunătăți gustul. Carnea fiartă poate fi servită cu cartofi, legume fierte (morcovi, napi, mazăre verde, porumb, boabe de fasole), precum și orez fiert.

Pentru tocană sunt cartofi buni, morcovi, grătar, ceapă, care sunt pre-prăjite, apoi se topește cu carne.

Carnea, bucată întreagă prăjită (vițel, miel, porc), pot fi hrănite cartofi prăjiți sau piure de cartofi, terci și separat - o varietate de salate, boabe marinate și fructe, precum varza sau muraturi. Carnea, porțiuni prăjite, pot fi alimentate atât legume proaspete și conservate, fierte în ulei sau în sos de lapte, piure de cartofi, legume, cartofi sub diferite forme, roșii prăjite, dovlecei, ciuperci, carne de porc, în plus, - compoturi varză și oaie - fasole în sos de tomate sau ulei.

Sosurile sunt necesare pentru feluri de mâncare din carne, în special pentru fierte și fierte. Datorită sosului, carnea devine mai suculentă, dobândind un gust plăcut.

Un sos bun poate ieși numai dacă este gătit pe un bulion puternic.

Cele mai multe sosuri sunt preparate din făină de grâu, prăjită în ulei și bulion. Făina pentru sosul alb trebuie să fie prăjită ușor până la o nuanță galben deschis, iar pentru roșu - până la maro deschis.

Făina prăjită trebuie diluată cu un bulion fierbinte și se fierbe la căldură scăzută, urmărind că sosul nu este ars. După terminarea gătitului, presați sosul printr-o sită frecventă, adăugați sare, adăugați o bucată de unt și amestecați bine astfel încât untul să fie combinat cu sosul. Pentru a îmbunătăți gustul sosului, se recomandă să adăugați vin de struguri (1-2 linguri de o cană de sos).

Pentru sosul alb este necesar să se ia vin alb, iar pentru roșu - madera sau port.

La carnea prăjită, în cele mai multe cazuri, nu se servește un sos, ci se utilizează sucul de carne obținut cu carne de friptură (carne de vită, de vită, de porc, de miel) sau de pasăre.

Ficatul (goyayazhya și carnea de vită) este bogat în proteine, carbohidrați și vitamine. Ea are calități bune de mâncare și culinare, multe preparate excelente și gustări sunt pregătite din aceasta.

Ficatul de carne de vită este deosebit de bun. Din el se pregătesc delicioase feluri de mâncare, gustări, feluri de paste.

Ficatul de porc este ceva mai rău decât carnea de vită și mai ales carnea de vită, deoarece este inerent, deși slab, dar totuși un gust amar.

Ficatul de porc se poate deosebi de carnea de vită și de mărime și de structura poroasă a țesutului.

Lalelele de vită și carnea de vită sunt plăcute și plăcute gustului: sunt bogate în proteine și grăsimi.

Creierii sunt un produs excelent de gust, dar sunt slab absorbiți de organism.

Rinichii (cele mai bune viței, precum și carnea de vită, animale vechi) sunt folosite pentru a pregăti rassolniki și multe feluri de mâncare.

Umeda necesită tratament termic prelungit (gătit sau răcire), deoarece conține o mulțime de țesut conjunctiv.

Inima, plămânul, stomacul sunt rareori folosite în bucătăria din casă, deoarece necesită o curățare foarte temeinică și tratament termic foarte lung.

Cozile de carne de vită sunt potrivite pentru supă de gătit.

Picioarele bovinelor mari cu coarne și mici sunt folosite în principal pentru prepararea jeleurilor.

Cel mai bun jeleu este din picioare de carne de vită și de porc.

Picioare de viței gătite sau prăjite în pesmet.

Pentru a înmuia carnea în timpul gătitului, trebuie să fie coborât în lapte timp de câteva ore.

Decorul ocupă un loc important în dietă. Aceste diverse adăugiri la carne și pește feluri de mâncare, un fel de mâncare din carne de pasăre și vânat, la gustări calde și reci crește cantitatea de alimente de bază, și de a le face mai satisfacatoare si mai eficiente și, cel mai important, îmbogăți vasul o varietate de substanțe nutritive. Cea mai largă gamă de produse, utilizate pentru a pregăti feluri de mâncare laterale, include aproape toate legume și cereale, paste, murături, legume și fructe, ouă, etc. Pentru a pregăti vasul are cel mai bun gust și valoarea nutrițională, toate elementele de ea. - Principalele produse, sosuri și mâncăruri laterale ar trebui să fie bine combinate la gust.

Carnea caldă de vită devine delicată și fiartă cu ușurință, dacă din seară este frecat de toate părțile cu muștar uscat. Înainte de gătit, carnea trebuie spălată cu apă rece.

Garnisierul cartofului

La garnitura "universală" se includ cartofii. Cartofi într-o varietate de feluri de mâncare - prăjiți în diferite feluri, fierți și sub formă de piure - sunt folosiți ca o farfurie pentru numeroase feluri de mâncare și aperitive de carne, pasăre, vânat, pește.

Cele mai comune combinații ale produsului principal și ale garniturii includ: pește fiert și cartofi fierți, pește prăjit și chipsuri; la produsele din carne prăjită porționată, garnitura este servită în principal cu cartofi prăjiți (sub formă de paiete, brusochkov etc.).

La limbă fiartă, șuncă, cârnați cel mai potrivit este cartofii piure.

Cartofii de cartofi și cartofii fierți sunt de asemenea serviți cu mâncăruri din carne de pasăre fiartă.

Mâncăruri laterale din legume

Gustul dulce al unei garnituri de morcovi este cel mai potrivit pentru feluri de mâncare delicate și gustoase. De aceea, morcovii fierți sau fierți sunt serviți la feluri de mâncare de pui și pui, pește fiert, tăițe tocate.

Gustul foarte frumos și delicat este mazărea verde. Cel mai bun dintre toate merge la chiftele naturale și de carne tocată de vită, de vițel, de miel, porc, pasăre și vânat, la fel de mâncare făcut din șuncă fiartă, limbă, și așa mai departe. N.

Garniturile din varza tocata sunt folosite pentru preparatele din carne de porc si gâsca prăjită.

Portocalele fierte și fierte sunt servite pentru păsări de curte.

Gustul excelent al șampaniei le face deosebit de potrivite pentru garnituri de delicatese din pește, vânat și păsări de curte.

Sfeclă roșie și murătură de sfecla este folosită în principal ca o farfurie laterală pentru preparatele din carne prajită.

Roșiile prăjite - un fel de mâncare excelentă pentru a scoate kebaburile, tutunul de pui.

La multe feluri de mâncare orientale, fasolea garnisită este servită cu fasole verde.

Cereale

Pentru garnituri, de regulă, se utilizează porșiuni sfărâmate. De cele mai multe ori, în acest scop, utilizați cremă de hrișcă (kernel) și orez.

Este bine să combinați orezul friabil cu pui și pui fierți. Orezul este, de asemenea, un fel de mâncare preferată pentru alimentele de carne de oaie.

Terci din hrișcă de vită sunt servite pe o farfurie laterală la feluri de mâncăruri de produse din carne prăjită și tocată.

Trebuie remarcat faptul că, în general, feluri de mâncare din cereale sunt cele mai des folosite pentru feluri de mâncare din carne, deoarece nu corespund gustului preparatelor din pește. Dar multe ca pâine prăjită, crap, crap, servit cu terci de hrișcă.

Garnituri din paste făinoase

Pastele sunt de asemenea folosite pentru prepararea garniturilor pentru preparatele din carne.

Ca mâncăruri secundare pentru a doua bucate de carne din carne de vită, carne de porc, carne de pasăre, cel mai adesea folosiți paste, condimentate cu unt, piure de roșii, brânză. Macaroanele sunt servite și cu chiftețe tocate.

Garnituri pentru preparate reci și gustări

Pentru garnitura pentru început utilizate produse sărate avantajos - muraturi, murate si legume murate, fructe și fructe de pădure, felii de lamaie, ulei de măsline, măsline verde, etc.

Atunci când alegeți o garnitura pentru mese reci și gustări, trebuie amintit de asemenea că produsele care sunt utilizate în acest scop, ar trebui să fie rece, că în acest caz nu ar trebui să fie utilizat pentru a rapid grăsimile stynuschie care lasă un gust gras neplăcut.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare