Mai sus a fost prezentată o rețetă pentru bucătăria moleculară - un nor spumos. Vom cunoaște foarte bine conceptul.
Ce este bucătăria moleculară? Aceasta este o tendință la modă în gastronomie. Prepararea unui vas se bazează pe concepte fizice și chimice. În căutarea unui gust neobișnuit, nou. Produsele sunt supuse la înghețare, se utilizează tratarea cu azot lichid, vid și presiune.
În restaurant sau cafenea, meniul de bucătărie moleculară are miere sau icre de ciocolată, o sferă de mango, înghețată moleculară și multe altele. Din păcate, există puține instituții care pot oferi să încerce bucătăria moleculară. Nu fiecare bucătar poate crea un fel de fel de mâncare.
În restaurantul bucătăriei moleculare, comandantul va organiza o prezentare a delicateii alese. Costul unei singure porții în meniul de bucătărie moleculară este un tratament costisitor. Dar pentru cei care doresc să urmeze noile tendințe de modă în gastronomie, prețurile nu reprezintă o piedică.
Învățarea bucătăriei moleculare câștigă popularitate. Există mai multe dorințe de a învăța singuri capodoperele de gătit. Pentru toți începătorii, cursurile sunt predate de cunoștințe, aptitudini speciale și tehnici de creație. Maestrul va explica moduri neobișnuite de procesare a produselor, va vorbi despre aditivi. Spune ce ar trebui să fie felurile de mâncare, enumeră echipamentul necesar pentru bucătăria moleculară.
Bucătărie moleculară la domiciliu
După ce cunoștințele sunt colectate. Mâncarea bucătăriei la domiciliu va deveni o realitate. Va fi necesar să cumpărați ustensile, aditivi și echipamente într-un magazin de bucătărie moleculară. Prețul mediu al unui set este de aproximativ 1500 de ruble fără aditivi.
Retete de bucatarie moleculara cu o fotografie va ajuta incepatorul sa pregateasca un nor spumos de lamaie, caviar din morcovi, spaghete din arugula.
Caviar de morcovi
- Alginat de sodiu și clorură de calciu pe podea de linguri de ceai;
- Apă rece, două pahare și jumătate;
- Trei morcovi medii;
- Ghimbir proaspat de trei cm.
- În primul rând. Peel, tăiat în morcovi cu ghimbir.
- Al doilea. Pregătiți piureul folosind un mixer.
- În al treilea rând. Adăugați apa la amestec până când ajunge la volum într-un singur geam. Se amestecă, se scurge.
- În al patrulea rând. Înclinați masa în frig timp de o oră. Apoi adăugați alginat de sodiu și amestecați ușor.
- În al cincilea rând. Transferați masa într-un borcan de plastic. În capac, faceți o gaură cu un diametru al vițelului.
- A șasea. În două pahare de apă cu gheață se diluează clorura de calciu.
- Al șaptelea. Se toarnă cartofii piure în apă o picătură. Puneți ouale pe un prosop de hârtie. Uscați cu umiditate.
Smaragd spaghete
- O jumătate de cești de apă;
- Rukkola o jumătate de cană;
- Două grame de agar;
- O seringă specială.
- În primul rând. Pregătiți piureul din rucola și apă, utilizați un blender.
- Al doilea. Într-o cratiță cu un fund gros, amestecați masa cu agar. Se amestecă, se aduce la fierbere.
- În al treilea rând. Transferați cartofii piureți pe o farfurie. Strângeți-o într-o seringă, stoarceți-o în tub.
- În al patrulea rând. Țeviți conducta și răciți-o în apă rece timp de trei minute.
- În al cincilea rând. Trageți aer în seringă. Conectați-vă la tub și sângeți. Strângeți cu atenție spaghetele.
Puteți desena idei noi vizitând un spectacol de bucătărie moleculară. La sărbători și adunări de familie, bucătăria moleculară de origine a tuturor va surprinde și vă rog cu noi descoperiri.
Subiecte similare:
Articole similare
-
Rețetă pas cu pas a bucătăriei moleculare cu fotografie - Articol al Ligii culinare
-
Reteta din bucataria reteta acasa cu fotografii - spaghete de portocale
Trimiteți-le prietenilor: