Ceea ce suntem numiți o cremă este cunoscută în întreaga lume sub numele de "cremă engleză". Și în bucătărie, această delicatețe este considerată de bază. La urma urmei, este baza multor deserturi. Luați, de exemplu, faimosul crem brulee, înghețată, sufle, budinca de orez, cheesecake sau tiramisu! În toate aceste feluri de mâncare există Creme Anglaise.
Amestecul de bază constă din 3 ingrediente: zahăr, ouă și lapte. Cofetarii preferă să adauge tot felul de arome și coloranți. Clasicul genului este un pod de vanilie.
Bucătarii începători știu că dificultatea de a pregăti acest tratament este prelucrarea corectă a ouălor. Este necesar să se respecte toate nuanțele, astfel încât proteinele și gălbenușurile să nu se îndoaie. În caz contrar, cremă de cedar va fi stricată. Pentru a evita o astfel de situație neplăcută, există mai multe moduri. De exemplu, puteți adăuga lichid (lapte sau smântână), zahăr, amidon la amestec. O greșeală poate fi de asemenea evitată dacă gătiți la căldură scăzută.
Crema tocată
Reteta de gatit pentru incepatori. Este destul de simplu, nu necesită o experiență specială. Acesta va lua un ou, un pahar de lapte, 50 g de unt, aproximativ 3 linguri. l. zahăr și 2 linguri. l. făină.
Combinați alimentele uscate cu ou și intrați ușor în lapte. Întrerupeți toate bucățile, masa ar trebui să fie uniformă. Puneți soba (foc slab) și, amestecând, aduceți la fierbere. Apoi puneți o felie de ulei și amestecați. Utilizați produsul imediat sau așteptați să se răcească la temperatura camerei.
Rețeta pentru prepararea unui amestec de cremă pentru impregnarea prăjiturilor. Ingredientele necesare: 600 ml de lapte, vanilie, 6 gălbenușuri, o pereche de linguri de zahăr pudră și făină.
Se toarna tot laptele într-o cratiță. Adăugați semințe de vanilie. Se fierbe și se răcește. Separați separat gălbenușurile cu pulbere și făină. Adăugați treptat amestecul de lapte. Reîncălziți-vă. De îndată ce masa se îngroașă, îndepărtați-o de la căldură.
Rețeta de bază pentru gătit spune că o parte din produsul lactat ar trebui să ia un sfert din zahăr și gălbenușuri. Există, de asemenea, două tipuri de echipamente: baie de apă și temperare. Primul permite încălzirea delicată a amestecului preparat. Dar apa nu trebuie să fiarbă puternic și să ajungă la vasele cu baza. Pregătirea cremei numai pentru un cuplu.
A doua tehnică este o metodă de conectare a produselor de temperaturi diferite. Trebuie să faceți totul cu atenție. Dacă vărsați imediat laptele fierbinte în gălbenușuri reci, acestea se vor orienta. Deci, amintiți-vă câteva reguli.
Împingeți ouăle cu zahăr. Aceasta va încetini coagularea. Apoi introduceți lent un lichid fierbinte. Se adaugă în porții și se amestecă imediat.
Când toate componentele sunt conectate și au temperatura dorită, amestecul poate fi pus pe foc pentru a se îngroșa.
Sfaturi culinare
Determinați pregătirea cremei cu un termometru culinar. Ar trebui să arate 82 de grade. Dar dacă bucătăria dvs. nu are o astfel de unealtă, verificați densitatea de masă cu o lingură. Amestecul trebuie să înconjoară tacâmurile. Și dacă trageți o linie cu degetul, atunci va exista o "cale".
Dacă crema începe să se îndoaie, încă o puteți salva. Se toarnă două linguri de smântână și se amestecă într-un blender. După ce vă tulpinați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: