Această supă este una dintre puținele bine păstrate în memoria celor care au găsit perioada sovietică. A fost un element indispensabil al meniului restaurantelor, cantinelor și restaurantelor și a fost bine amintit de oamenii care au trăit în URSS.
Componentele oricărui rasolnic trebuie să includă castraveți de sare. La cerere și pentru un gust mai intens, sunt așezate rădăcini albe - țelină, pătrunjel și alte plante medicinale. Componentele rămase variază ușor. Rassolnik poate fi pregătit în așa fel încât să fie potrivit pentru un meniu vegetarian. Reteta lui pur si simplu nu include carnea. Celelalte versiuni ale acestui fel de mâncare sunt preparate în special pe supă: carne, oase, pește, carne de pasăre, ciuperci de ciuperci.
Versiunile mai vechi ale rassolnikov se bazează pe produse din carne, cum ar fi: rinichi, guturi, ficat. Carnea de vită, carnea de vită, mielul, carnea de porc sunt potrivite pentru carne. Tehnologia de preparare a muraturii conține cerința ca murăturile pentru acest vas să fie curățate de piele. Numai legumele mici nu trec acest antrenament, în timp ce restul nu îndepărtează numai stratul superior, ci elimină și semințele mari din interior. Se taie ei benzi de multe ori sau diamante, apoi pripuskayut într-o tigaie și a pus în bulion după ce ajunge cartofii gata, în caz contrar acesta din urmă se poate întări și să devină nu pot fi consumate.
În alte privințe, tehnologia de preparare a rasolnicului este aceeași cu cea a altor supă de umplere. Înainte de a servi un vas fierbinte, pește sau produse din carne, ciuperci tocate, sunt plasate pe farfurie. Se servesc separat smântână sau sos pe bază de smântână, plăcinte sau crotonuri de brânză. În funcție de produsele incluse în rețeta felului de mâncare, se disting următoarele tipuri de rasolniki: Moscova, acasă, obișnuită, Leningrad.
În acest articol, vom trăi în detaliu pe un vas numit "rassolnik Leningrad". Caracteristica sa caracteristică este faptul că pentru preparare se utilizează orz de perle, pre-gătit până la gata. Uneori, în rassolnik din Leningrad pune ovăz, grâu sau orez. În plus, compoziția acestei supă include castraveți murate, ceapă, cartofi, patrunjel, morcovi și roșii.
Leningrad rassolnik cu rinichi
Probabil, reteta unui pickler cu rinichi este una dintre cele mai vechi din Rusia. Ar trebui să ne amintim că castraveții sărate sunt o parte indispensabilă a unei astfel de supă. Gustul acestui fel de mâncare ar trebui să fie delicat, ușor acid și ușor sărat.
- boboci de carne de vită (prime) - 600 de grame
- cartofi - 700 de grame
- castraveți decapați - 3 bucăți
- ceapă - 1 bucată
- perie de orz - 150 de grame
- margarina - 50 de grame
- pasta de tomate - 50 de grame
- conserve de carne - 2 litri
- condimente
- sare
- smântână - 50 mililitri
- verdeață
Pentru a crea acest fel de mâncare trebuie să vă apropiați de aceasta: rinichii de carne de vită curăță de excesul de grăsimi și filme. Pentru a scăpa de un miros specific, rinichii trebuie să fie înmuiate timp de 2-3 ore în apă, în timp ce apa trebuie schimbată de mai multe ori. După perioada de timp specificată, scurgeți apa, umpleți-o cu apă proaspătă și puneți-o în foc. Când apa se fierbe, se scurge și se toarnă nouă, se spală rinichii. Apoi, tehnologia de gătit este astfel încât trebuie să fie sudate. Și apoi - tăiați în felii, trimiteți-le înapoi la tigaie sau înainte de a servi supa pune-le direct pe farfurie.
Deoarece tehnologia de preparare a acestei supa prevede că muratura Leningrad trebuie să fie orz, atunci trebuie să faci crupe: itera prin ea, clătiți sub apă. Desigur, va fi ideal dacă seara se înmoaie în apă, în acest caz se va găti mult mai repede. Krupu pune în bulion fierbinte, se adaugă cartofii tăiați și da timp ca aceste produse sunt fierte (aproximativ 15 minute).
După ce ai nevoie pentru a găti morcovii rasi si ceapa: le soteaza intr-o tigaie, se toarnă piure de tomate sau pasta, apoi se pune legumele muraturi tocate, sare, se adaugă condimente. Aduceți amestecul în gata, lustruindu-l sub capac. Apoi, toate acestea se pun într-o oală de supă, se lasă să bea încă 5 minute și oprită focul. În fiecare farfurie cu supă, puneți o lingură de smântână și o mână de verdeață sfărâmată.
Rassolnik Leningrad cu carne
Luați seama că rețeta pentru această supă, care a venit la noi din cele mai vechi timpuri, nu se va putea schimba mai ales. Tehnologia de pregătire a acesteia ne limitează în componentele și în însăși metoda metodei procesului. Singurul lucru care poate fi schimbat este tipul de carne pe care se prepară primul fel de mâncare. Vă oferim să luați în considerare o rețetă supa potrivită pentru persoanele care nu le plac măruntaielele, dar doresc să pregătească un rasolnic din Leningrad pe bază de carne. Să vorbim din nou că carnea este potrivită pentru oricine.
- apă pentru supă - 3 litri
- castraveți decapați - 2 bucăți
- carne (carne de porc, carne de vită, pui) - 300 de grame
- perle de orz - 1 pahar
- pasta de tomate - 2 linguri
- cartofi - 3 bucăți
- ceapă - 1 bucată
- morcovi - 1 bucată
Deoarece această supă este făcută cu orz de perle, înmuiați frișca pentru câteva ore, de preferință pe timpul nopții, dacă există o astfel de oportunitate. Apoi, fierbeți-l fără sare într-o mulțime de apă. Arborele de orz ar trebui să fireze bine și să fie moale. Tehnologia de gătit rasolnik Leningrad înseamnă că va fi făcută pe bulion, în acest caz pe carne. Taiați carnea de porc, carnea de vită sau puiul în felii și gătiți până când fierbeți la foc mic. Amintiți-vă, va fi mult mai gustos dacă carnea este suficient de fiartă și înmuiată. Trageți orzul pregătit într-un ciocănit, scurgeți apa din acesta, astfel încât să nu cadă în supă.
Castraveți castraveți cu un cuțit de pe piele, dacă sunt mici, atunci nu este necesar. Tăiați-le în cuburi și lăsați-le în tigaie cu puțină apă. Este necesar să se facă acest lucru, așa cum spune tehnologia comună. Pentru că, dacă nu faceți acest lucru, supa poate deveni excesiv de acru și totuși poate exista un gust și un miros de castraveți murate.
Coaceți cartofii și le tăiați în cuburi. Într-o cratiță cu bulion, puneți cartofii și orzul de perle, adăugați sare. Când legumele sunt fierte, puneți castraveți sărate, ceapă rumenită și morcovi, gătiți împreună timp de 10 minute. Reteta sote normală: în ulei vegetal peste prăjește mari de energie termică ceapa tocata câteva minute, iar apoi, când acesta devine transparent și moale, se presară în morcovi rasi și se amestecă și puțin tocană cu capacul închis, se adaugă pasta de tomate. Sigur, gustul rassolnik fi saturate în cazul în care nu se aplică la o dată și se lasă la infuzat masă caldă. În supa finită, adăugați o mulțime de verdeață tocate, pe fiecare farfurie, pune acasă smântână.
Deci, principala caracteristică a rasolnikului din Leningrad este faptul că este pregătită folosind orz de perle. Mai mult decât atât, în unele surse au indicat faptul că rețeta din Leningrad rassolnik include orice carne de animal, și totuși ar fi corect, dacă o faci din organe: rinichi, ficat, și altele.
Articole similare
-
Rassolnik Leningrad - o rețetă pentru gătitul modern la domiciliu cu o fotografie
-
Banana crema pentru tort trei rețete cum să gătească, capodopere de gătit
Trimiteți-le prietenilor: