Decantarea (de la decantorul francez # 8213; decantată, pour) # 8213; drenajul lichidului cu separarea sedimentelor.
În decantare, are loc procesul de aerare, adică vinurile sunt saturate cu oxigen, tonurile ascuțite și taninul sunt netezite, gustul devine mai nobil și mai saturat. Dar nu toate vinurile decant. Vinurile subțiri de burgundă sunt de obicei turnate direct din sticlă. Aproape niciodată nu sunt decanate vinuri ușoare, pentru a nu distruge buchetul lor delicat. Pentru vinurile saturate tinere, se folosesc decantoarele cu pâlniri speciale - aeratoare, cutia de udare în formă de șurub, care saturează vinul cu oxigen, eliminându-l dintr-un miros ascuțit. Vinurile tinere se toarnă în prealabil, astfel încât să se "înflorească" în decantor.
Vinurile vechi sunt de obicei turnate într-un decantor înainte de consum, pentru a scăpa de sedimentul format timp de mai mulți ani de depozitare. Potrivit sommelierului, decantarea vinului vechi ar trebui să fie tratată cu mare precauție, deoarece îl toarnă, este foarte ușor să spargeți echilibrul delicat al buchetului. Producătorii de accesorii de vin oferă o gamă largă de decantoare, concepute special pentru vinurile din anumite regiuni viticole.
Dar totuși există doar două tipuri principale, toate celelalte decantere sunt variațiile lor. Pentru vinurile tinere și încă neascuțite, aceștia folosesc de obicei decantoare cu o parte mai largă și un gât sub formă de pâlnie. Și pentru vinurile vechi, bine condimentate, care nu necesită aerare excesivă, spre deosebire de vinurile tinere, se folosesc decantoare înguste, cu o parte inferioară sferică.
Gâtul îngust al decantorului reglează circulația aerului, ceea ce vă permite să "treziți" ușor aroma vinului vechi. La accesorii de vin, care completează decantoarele, destinate vinurilor vechi, puteți include sfeșnici. Faptul este că aproape toate sticlele sunt făcute din sticlă verde închisă, care ascunde sedimentul vinului, și numai lumina lumânării permite sommelierului să o vadă. De regulă, în timpul transfuziei, o sticlă de vin este ținută într-o mână pe o lumânare arzătoare, iar decantorul în cealaltă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: