Albul de ou uscat este un produs, n
Albul de ou uscat are o performanță mai bună de biciuire decât proteinele normale de pui, are caracteristici de stabilitate ridicată a spumei.
Proteina uscată este un agent de spumare bun care poate păstra zahărul. Aceasta determină utilizarea sa în producția de creme, mershmallows, soufflé, meringues, prăjituri și altele asemenea. În producția de produse de cofetărie, ouăle de ou uscate se utilizează în cazurile în care este necesară o înaltă calificare pentru a crea o spumă stabilă, a emulsia grăsimilor, a distribui componentele de producție în mod uniform și a îmbogăți produsele cu proteine animale valoroase.
1 kg. Proteina din ou uscat corespunde aproximativ 310-330 de albușuri proaspete de ou (aproximativ 90 de ouă de pui).
Aplicație:
mousse, produse lactate, înghețată caldă, meringuri, prăjituri, produse de cofetărie care necesită aerisire etc.
Avantajele folosirii proteinei uscate:
• Facilitarea și accelerarea procesului tehnologic
• Îmbunătățirea nivelului sanitar al producției proprii
• Reducerea costurilor cu energia, reducerea ariei de producție cerute
• stabilitatea calității produselor de cofetărie gata preparate.
Mod de preparare:
1 parte în greutate proteină uscată diluată în 7 părți apă.
Procesul de reproducere al albusului de ou uscat:
Apa este turnată în mixer la o temperatură de 30-35 ° C, în conformitate cu proporția de recuperare - 1 parte proteină uscată + 6-7 părți apă. Mai întâi, turnați puțină apă (30 de grame), amestecați bine, continuați să amestecați, turnați restul apei. Se amestecă amestecul timp de 20-30 secunde. Și pleacă până se dizolvă complet. Durata procesului de dizolvare este de aproximativ 30-40 de minute. Proteina reconstituită este bătută mai întâi la o viteză mică (7-10 minute), apoi pe una mare și aproximativ 15% din pulberea de zahăr prescrisă în formulare se adaugă la proteinele bătut.
Procesul de obținere a unui alb de ou uscat
Albul de ou uscat este o masă omogenă de pulbere de culoare albă până la galben deschis, cu miros și gust de ou natural. Producția de proteine are loc ca urmare a separării oului în fracțiuni de proteină și de gălbenuș folosind cani separate. Proteina suferă modificări în compoziția substanței la nivel molecular datorită procesului de fermentare - extracția glucozei.
Apoi, albul de ou este pasteurizat și uscat prin pulverizare aerofonică.
Perioada de valabilitate: în ambalaje germene și umiditate relativă nu mai mare de 75% - 24 luni.
Aceste produse sunt ambalate în recipiente de plastic de unică folosință, în conformitate cu greutatea specificată
Valoare energetică per 100 g produs: 340 kcal
Albă de ou uscată
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: