Săruri minerale
„Produsele alimentare care nu conține săruri minerale, deși este altfel îndeplinesc condițiile de aprovizionare, ceea ce duce la o moarte lentă prin înfometare, deoarece epuizarea sărurilor corpului atrage după sine în mod inevitabil, tulburări de alimentație“ (FF Erismann).
Sarurile minerale joacă un rol extrem de important în reglarea proceselor metabolice și a celor mai importante funcții ale corpului uman. Corpul uman nu numai că lucrează, ci procesează în mod constant construcția de celule și țesuturi ale corpului. Unele celule mor, iar altele apar în locul lor. Pentru toate aceste "reparații" aveți nevoie de un material de construcție pe care organismul îl primește sub formă de nutrienți, inclusiv săruri minerale. Prin urmare, nu este întâmplător faptul că dintre cele 88 de elemente ale mesei lui Mendeleyev în organismele vii, au fost găsite aproximativ 40 de ele.
În funcție de conținutul de săruri minerale în organism și nevoia de a le deosebi macroelemente (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu, sulf, clor) și oligoelemente (aluminiu, cupru, nichel, vanadiu, fier, stronțiu, iod, seleniu, cobalt fluor, siliciu, zinc, mangan, crom și molibden).
Cu excepția calciului, a fosforului, a fierului și a iodului, corpul uman nu are rezerve de săruri minerale. În consecință, sărurile minerale sunt substanțe nutritive esențiale, deoarece nu sunt formate în organism. Furnizarea sistematică de săruri minerale cu alimente este o condiție importantă pentru o nutriție rațională.
Substanțele minerale au un efect diferit asupra activității vitale a corpului uman. Ele fac parte din enzime și hormoni, care sunt implicate în toate tipurile de metabolism, activează acțiunea vitaminelor sunt material plastic de sprijin de țesuturi (oase, cartilaj, dinti), pentru a ajuta la procesul de hematopoieza și coagulare, asigură funcționarea normală a nervos, muscular, cardiovascular, și sistemele digestive. Sarurile minerale sunt implicate în reglarea metabolismului apă-sare, a presiunii osmotice în celule și a fluidelor intercelulare. Fiecare dintre elementele minerale are un anumit scop funcțional.
Caracteristicile unor săruri minerale de bază, care au o importanță deosebită în nutriția umană
Potasiul este necesar pentru funcționarea normală a mușchilor și a rinichilor. Cerința de zi cu zi a persoanei adulte sănătoase pentru potasiu 2500-5000 mg. Alimentele bogate in potasiu: carne de porc, cod, merluciu, macrou, calmari (fileurile), orz, ovăz, fasole, mazăre, mazăre verde, cartofi, tomate, sfecla, ridichi, ceapa verde, alge marine, prune, stafide, cireșe, coacăze (negru și roșu), struguri, caise, piersici.
Sodiul este implicat în reglarea metabolismului apei-sare, a presiunii osmotice în celule și a fluidelor intercelulare. Nevoia de zi cu zi a unei persoane sănătoase adulte în sodiu 4000-6000 mg. Alimente bogate în sodiu: cârnați, brânzeturi, pâine de grâu, bușteni de oraș, conserve de pește, unt, cremă sărată, pastă "Ocean".
Sodiul și clorurile intră în corpul uman în principal sub formă de sare de masă. Necesarul zilnic de sare pentru adulți la 10 la 15 g, care este satisfăcută de conținutul său în produsele alimentare (6,10 g), în special pentru pâine (35 g) și clorură de sodiu utilizat pentru prepararea produselor alimentare și se adaugă la gust în timpul mesei.
Calciul joaca un rol important in formarea oaselor, are proprietăți anti-inflamatorii și anti-alergice. Cerința de zi cu zi a persoanei adulte sănătoase pentru calciu 1000-1200 mg. Alimentele bogate in calciu: lapte, iaurt, smântână, brânză de vaci, brânză, macrou, hering, crap, caviar, pastă de „Ocean“, ouă, cereale (hrișcă și ovăz), mazăre, fasole, morcovi, patrunjel, ceapa verde.
Fosforul în loc de calciu formează baza țesutului osos, asigură activitatea mentală și musculară. Cerința zilnică a unei persoane sănătoase adulte în fosfor este de 1000-1500 mg. Alimentele bogate in fosfor: ficat de vită, carne, pui, pește, ouă, brânză de vaci, brânzeturi, cereale (ovăz, orz, hrișcă), mei, mazăre, ciocolată.
Magneziul normalizează excitabilității sistemului nervos și activitatea mușchiului inimii, are un efect vasodilatator, stimulează funcția motorie a secreției intestinului și biliară, promovează excreția de colesterol. Nevoia de zi cu zi a unui adult sănătos persoană 400 mg de magneziu. Alimentele bogate in magneziu: tărâțe de grâu, macrou, hering, calmari (fileurile), paste „Ocean“, alge marine, ouă, făină de pâine grad II, fasole, mazăre, cereale (ovăz, hrișcă, orz), mei, caise, prune uscate, patrunjel, marar, salata.
Fierul este implicat activ în hematopoieză. Cerința zilnică a persoanei sănătoase adulte pentru fier de 15 mg (bărbați) și 18 mg (femele). Alimentele bogate in fier: carne de vită, de miel, ficat (porc, vită), carne (pui, iepure, curcan), limbă de vită, cârnați, afumat, macrou, somon, caviar, pastă de 'Ocean', ouă, făină de pâine de gradul II , cereale (hrisca, ovăz, orz, grișului), grâu, spanac, măcriș, gutuie, piersici, mere, curmale, pere, prune, caise, afine.
Cuprul, manganul, cobaltul și vanadiul sunt implicate în procesele de hematopoieză și mangan și stronțiu în procesele de formare a oaselor. Zincul este necesar pentru creșterea normală, dezvoltarea și pubertatea, gustul și mirosul. Fluorul ajută la păstrarea smaltului dinților. Iodul are un rol activ în activitatea glandei tiroide și formarea hormonului său - tiroxină.
Pentru o nutriție adecvată este important nu numai cantitatea absolută de nutrienți, ci și raportul optim dintre ele. De exemplu, pentru o asimilare completă, raportul dintre calciu și fosfor în alimente ar trebui să fie 1,1: 1,5 și calciu și magneziu - 1: 0,5. Un set tipic de produse alimentare, inclusiv un număr suficient de legume, fructe, pâine și lapte, satisface nevoile organismului uman în toate substanțele minerale necesare.
În legume și fructe, o mulțime de apă (75-95%). Datorită compoziției minerale, apa pleacă rapid din organism, facilitând excreția produselor metabolice (acțiune diuretică).
Necesitatea zilnică de apă pentru oameni este de 2-2,5 litri. O zi ar trebui să ia 1 - 1,5 litri de apă, deoarece 600-800 g se livrează cu alimente, iar alte 300-400 g se formează în organism din cauza proceselor metabolice.
Lipsa și excesul de apă afectează negativ sănătatea umană. Amintiți-vă că, fără hrană, o persoană poate trăi câteva pedale și fără să moară apă în câteva zile. Pierderea a mai mult de 10% din apa organismului îi amenință viața. Odata cu deficit de apă în organism este de cheaguri de sange, metabolismul rupt, se agraveaza activitatii cardiace si cerebrale, dificil de manevrat rinichi, slab excretat in urina produselor metabolice. Introducerea excesivă a apei crește cantitatea de sânge circulant crește sarcina pe inimă și rinichi, promovează excreția excesului de vitamine și minerale din organism.
Lisovsky VA Evseev S.P. Golofeevsky V.Yu. Mironenko A.N.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: