Învățând să gătești pizza italiană la bucătarul de domiciliu dezvăluie secretele sale, blog

În această săptămână, studioul culinar "Lasersons" împreună cu TM "Cheese Club" și restaurantul francez "Citronelle" au organizat o cursă de masterat pentru pregătirea pizza italiană. Și dacă mulți dintre noi înțeleg ce ar trebui să fie pizza, atunci întrebarea cum să realizăm testul ideal în gătit acasă rămâne un mister. Cu toate acestea, bucătarul-șef al restaurantului, Andre Pelterie a reușit să arate tuturor că aceasta este doar creat în mod artificial „legenda“ care nu poate găti pizza autentică în casă. Sa dovedit că, după ce a petrecut aproximativ 18 minute (în aluat pe baza de pre-preparate), puteți găti o pizza, care este în gust vor concura cu multe dintre restaurantele din capitală.

Voi împărtăși cu siguranță rețeta de pizza la sfârșitul articolului și acum vă sugerez să mă familiarizez cu pizza mai aproape:

1. Pizza cu aluat poate fi pregătită în avans și depozitată în frigider timp de până la 2 zile.
2. Sosul de tomate este mai bine să utilizați propria dvs. pregătire, dar va veni, de asemenea, în jos magazin.
3. Fiți capabili să vă opriți în timp și nu exagerați cu umplutura. Antena este considerată corectă dacă o bucată de pizza nu cade sub greutatea umpluturii.
4. Doriți să adăugați parfumuri? Este mai bine să dați prioritate frunzelor de busuioc proaspete decât patrunjelul tocat.
5. O notă extra pikantă va da brânză rasă cu ardei iute și condimente fin tăiate.
6. Pizza de gătit ar trebui să fie într-un cuptor preîncălzit la temperaturi foarte ridicate.
7. Sfaturile de mai sus au un scop comun nobil - să nu se murdărească când vine timpul să mâncăm pizza.
8. Pizza americană este diferită de aluatul italian generos din făină de porumb cu multă umplutură.

Înainte de a merge direct la reteta de pizza, îți sugerez o rețetă pentru sosul de casă de la Monsieur Peltre, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, cum ar fi pastele.

Un litru de sos va fi necesar:

• 1 kg de tomate conservate fără piele (dacă nu găsiți astfel, utilizați roșii sezoniere și neapărat suculente după îndepărtarea pielii);
• 60 g de zahăr;
• 30 gr de sare;
• 10 grame dintr-un amestec de plante provensale.

1. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și se prepară la foc mic timp de 15 minute.
2. Clătiți cu un malaxor până la consistența lină, se toarnă în recipiente și se păstrează în frigider.

Și acum este timpul să trecem la chestia principală. Rețineți că rețeta de testare cu un calcul de 1 kg:

• 600 gr de făină de grâu
• 300 ml apă la temperatura camerei
• 2,5 g drojdie uscată
• 35 ml de ulei de floarea-soarelui
• 15 ml de ulei de măsline
• 12 grame de sare
• 1 ou

1. Saturați făina.
2. Se amestecă unul câte unul toate ingredientele.
3. Frământăm aluatul cu mâna până când acesta se lipeste de mâini. Procesul de amestecare va ajuta la saturarea aluatului cu cantitatea potrivită de oxigen.
4. Acoperiți vasul cu un film alimentar sau un prosop curat și lăsați-l la temperatura camerei timp de două ore.

Pizza "Trei brânzeturi"

Aceste bile amuzante, care amintesc de mozzarella, pre-gătite și măsurate bucăți de aluat de pizza

• 180 de grame de aluat de pizza (reteta vezi mai sus)
• 60 de grame de pastă de roșii
• 80 gr brânză rasă (este mai bine să folosiți grade diferite, cum ar fi "Edelweiss", "Neapolitan" și "Asjagio")
• 1 lingură de ulei de măsline
• Amestec de plante provensale (o pereche de ciupituri)

1. Cuptorul se încălzește până la 235 de grade.
2. Din această cantitate de test, puteți face o pizza mare (aproximativ 35 cm) sau două dimensiuni mici (aproximativ 100 g fiecare).
3. Aluatul se rotește pe o suprafață acoperită cu făină, destul de subțire, astfel încât să fie vizibilă, dar nu se rupe.
4. Transferăm aluatul laminat într-o tavă de copt, care este presărată cu făină.
5. Ungeți cu sos de roșii. Pentru a face ca un filtru real de pizza, pune o lingura de sos, într-o mișcare circulară și partea din spate a lingura, se deplasează de la centru spre margine, se distribuie uniform peste sosul de aluat liniuță de la marginea de aproximativ 1 cm (adică nedomazyvaya la margine).
6. Așezați straturi de brânză, rase pe o răzătoare mare. Amintiți-vă că o mulțime de umplutură va face pizza prea grea și va fi deosebit de simțit atunci când încearcă să mănânce o felie.
7. Se presară cu ierburi uscate și se presară cu ulei de măsline.
8. Am pus în cuptor timp de 8 minute sau până când marginile pizza vor deveni roșii.
9. Gata la pizza puțin rece și cu o mână de încredere tăiată în 8 bucăți porționate.

Pizza cu salam

• 180 de grame de aluat de pizza (reteta vezi mai sus)
• 60 de grame de pastă de roșii
• 40 de grame de salam
• 60 gr brânză moale rasă și
• 15 gr brânză tare rasă
• 1 lingură de ulei de măsline
• mai multe frunze de busuioc proaspat

1. Procesul de rulare a aluatului rămâne același ca și în pizza de brânză.
2. În același mod, ungeți cu sos de roșii.
3. Se taie felii în salam și se întinde pe sos.
4. Se presara cu brânzeturi rase.
5. Într-o formă arbitrară, puneți frunzele de busuioc și stropiți câteva picături de ulei de măsline.
6. Am pus în cuptor timp de 8 minute sau până când marginile pizza sunt ușor roșii.
7. Pizza gata ușor răcită și tăiată în 8 bucăți porționate.

Am încercat cât mai simplu posibil să vă transmit ceea ce am văzut și auzit în clasa maestră, luând în considerare toate capcanele care pot apărea în procesul (în special primul) de pizza de gătit.

Folosind rețeta pentru test și sos, poți schimba ingredientele, luând în considerare gusturile tale. Dar nu fi leneș să repetați - nu vă implicați în umplutură.

P.S. Majoritatea materialelor foto sunt oferite de studioul culinar "Lazerson"

Dacă găsiți o eroare, selectați un fragment de text și apăsați Ctrl + Enter.

Canalul meu YouTube

Suntem pe Facebook

Abonați-vă la Google+

435 de abonați au încercat deja rețetele mele! Abonați-vă acum și aflați despre rețete noi și știri!

Ultimele rețete

După cum mi se pare, dovleceii umpluți pot fi mâncați oricând.