Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Ce fel de miracol este un rasolnic? dacă pentru totdeauna uita versiunea sa obschepitovskie, neînțelegere stabilit pe bucatarii noastre de acasă și împingând rassolnik în umbra de borș. ciulin







și alte lucruri ", care este mai strălucitoare și mai gustoase". Acest lucru este de înțeles: grăsime, de multe ori de preparare a cafelei nepătruns eliberate pentru murătură, deoarece prezența formală în ea de muraturi, orz și rinichii, uneori fosilizate - este diavolul știe ce să-i dea preferință. După rassolnik - că rinichiul pe care ciupercile care cu o pasăre sau doar un set de legume - arăta altfel, să nu mai vorbim de gustul complet individuale. Și toate pentru că rassolnik - un vas național, dacă vă place - un compus. În orice caz, în majoritatea versiunilor lor, acum pe jumătate uitate. Și dacă pentru a încerca să restabilească cel puțin principiile de bază ale „sbornosti“ lui care a apărut odată ce aceasta nu este o coincidență rassolnik, miracol, vă asigur, va avea loc sigur. Să încercăm să o facem pe un exemplu de murături cu rinichi, pe drumul spre a afla ce anume și de ce.

Luați (pentru 4-5 porții de murături):

  1. Aproximativ 1 kg de carne de vită pe os. Cu cât această bucată de carne de vită va fi mai puțin grasă, cu atât mai expresivă și mai strălucitoare va fi rasolnikul în forma finită. În special dacă se utilizează rinichi, consistența delicată a acestora este extrem de sensibilă la excesul de grăsimi.
  2. Un rinichi de carne de vită (este o grămadă de organe mai mici) - aproximativ 400 de grame. Din fundul rinichiului, tăiați filmul și grăsimea, și turnați-l timp de câteva ore cu apă rece, schimbând periodic apa în stare proaspătă.
  3. Două sau trei linguri de orz de perle. Crupele trebuie spălate bine în mai multe ape și, ca și rinichiul, se toarnă apă timp de cel puțin trei până la patru ore pentru a se înmoaie.
  4. Doi morcovi mici
  5. Două becuri medii
  6. Fie jumătate din porumbul de mijloc, sau un sfert din tubercul mijlociu de țelină rădăcină, sau o bucată de rădăcină de ghimbir, dimensiunea degetului mare al palmei brutale de sex masculin.
  7. Două cartofi medii.
  8. Două sau trei castraveți sărată.
  9. Aproximativ 150-200 ml. castravete fierte.
  10. O mână de legume proaspete tocate.
  11. Sare, piper negru proaspăt macinat la gust.
  12. Un galbenus de ou pentru amestecarea în smântână (opțional).

Deci, fundația rassolnik - scăzut de grăsimi, bogată în carne de vită supa cu os - pus pentru a găti separat pentru carnea care una sau două sau trei bucăți mari se umple cu aproximativ trei litri de apă rece, îndepărtarea cu grijă spuma, după fierbere, și se lasă se fierbe încet, timp de aproximativ două ore. Nu aveți nevoie să adăugați nimic - nici sare, nici condimente, nici altceva care este de obicei folosit în băuturi de bază.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Între timp, vom lucra la rinichi, care, așa cum am menționat mai sus, am înmuiat câteva ore în apa rece care a fost înlocuită. Beef rinichi, așa cum este cunoscut, este un grup legat la un singur „unic“ corpuri mai mici, astfel încât pentru prelucrare ulterioară pe parcursul acestei amenzi trebuie să producă mai întâi incizii longitudinale adânci, apoi se spală ciorchine sub jet de apă de la robinet de funcționare rece, se taie cu un „unic“ și tăiat greu film la baza fiecărui rinichi.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

rinichi Preparată pune într-un vas separat, se umple cu apă rece, astfel încât nivelul apei este deasupra rinichilor a fost centimetru doi de mai sus și, așa cum este cazul cu stocul de bază, se aduce la fierbere, dar apoi îmbinare apă, împingând rinichi într-o strecurătoare, clătiți-le în Vom instala din nou apa curgătoare într-o cantitate specificată de apă rece timp de o oră și jumătate.







Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

În timp ce tot ce punem pe oale individuale, gătiți, pregătiți legumele pentru viitorul rasolnic. În astfel de cazuri, prefer să taie paie - ceapă, morcov, cartofi, napi. S-ar putea să aveți propriile dvs. preferințe, deși, în opinia mea, legumele la fel de felii arătau mai bine în astfel de supe.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Deci, se taie legumele, mugurii sunt gata, este timpul pentru a le elimina din bulion de rinichi, și bulionul este atent conectat la principal, care este gătit un pic mai mult decât un rinichi. Adesea, când rinichi gătită format precipitat în bulion și bulionul renal compus ordonat este bazic pentru a precipita căzut într-un vas cu carne și Balamut murături următor.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

A pescuit același lucru din bulionul de rinichi tăiat în plăci îngrijite de-a lungul și, în același timp, să pregătească castraveți sărate, care ar trebui să fie șlefuit și tăiat în benzi subțiri.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Castroanele și rinichii sunt permise timp de 15-20 de minute într-un vas separat, adăugându-le un bulion. De obicei, a fost făcut în vremurile vechi, astfel încât aroma de castravete a trecut pe rinichi.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

și adăugați cartofii. Treceți lent până când cartofii sunt gata.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Următoarea etapă de asamblare a muratului este adăugarea orzului de perle pre-fiert și spălat.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Etapa finală a adunării, după ce supa cu adăugarea de barci de perle se fierbe, este un marcaj de castraveți de sare cu rinichi.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

După aceea, este necesar să se aciduleze saramura de castravete rassolnik - numai la gust, astfel încât notele acid în raspolnike predominat. De obicei, cu proporțiile date, 150-200 ml sunt suficiente. saramură, care este mai bine, desigur, se toarnă într-un pic, luând de pe eșantion. Înainte de corectare, saramura trebuie fiartă separat și turnată în soluție sărată fierbinte.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

Apoi vom face corecția finală pentru sare, se adaugă piper negru proaspăt măcinat la gust și o mână de verdeturi tocate - marar, patrunjel, cilantru, într-un cuvânt, cum ar fi. După două sau trei minute de gătire, scoateți tava de pe placă și lăsați murătura să se apese sub capacul închis - cu cât este mai lungă, cu atât mai bine.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!

În vremurile vechi rassolniki înainte de servire au fost, de obicei, albă cu un amestec de smântână și gălbenuș de ou. Cred că e mai bine să faci asta într-un vas porționat. Albirea, la urma urmei, nu va merge nicăieri, dar veți avea un minut pentru a evalua paleta acestui fel de mâncare. Și încă un minut pentru a încerca rasolnik în forma sa originală - cuvinte inexprimabile.

Gătit rassolnik pe o gust recipe de neuitat!







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: