Serviciul în restaurant constă din următoarele elemente: întâlnirea și cazarea vizitatorilor, recepția și înregistrarea comenzilor, transferul comenzilor de producție, primirea și livrarea produselor tip bufet, primirea și livrarea de gustări, mese, băuturi, decontare cu clienții.
Întâlnire și cazarea oaspeților. Vizitatorii la intrarea în hol au întâlnit chelnerul de la cap. Dacă în acest moment chelnerul este ocupat cu treburile oficiale, atunci clientul întâlnește chelnerul sau chelnerul senior. El salută oaspeții, întreabă câți oameni ar trebui să fie pregătiți pentru masă, oferă posibilitatea de a alege un loc în sală, având în vedere dorințele lor. Pentru a oferi locuri la o masă unde consumatorii stau deja, este posibil numai cu consimțământul acestora din urmă. Nu este permisă oferirea consumatorului pentru a lua loc la o masă care nu este pregătită pentru întreținere: vasele folosite nu sunt curățate, nu se efectuează o masă preliminară.
Pentru un grup mare de oaspeți, cu permisiunea chelnerului de șef, a chelnerului senior sau a managerului restaurantului, se poate face o masă comună a mai multor mese.
Un chelner sau un chelner îi sugerează oaspeților să se așeze, împingând un scaun și invitându-l cu un gest. Dacă un bărbat și o femeie s-au adunat, femeia chelneră sugerează că ia primul loc și apoi își propune să stea jos un bărbat; femeia stă la dreapta bărbatului. În cazul în care oaspeții înșiși s-au așezat la masă, transplantul lor, oferind alte locuri, nu este acceptat. Dacă oaspeții au adus flori, chelnerul fără a aștepta cererea ar trebui să aducă o vasă de apă, să pună flori în ea, să pună o vază în centrul mesei.
Primirea și înregistrarea ordinului. Meniul chelnerului este oferit în copertă în forma extinsă din stânga cu mâna stângă. Meniul este dat unei femei. În cazul în care mai mulți oameni stau la masă, preferința este dată bătrânului, jubileului etc. După ce a oferit meniul, chelnerul atrage atenția asupra specialităților oaspeților. Împreună cu meniul, o listă de prețuri de vinuri este servită în formă închisă. După ce așteaptă câteva minute, chelnerul oferă ocazia să se familiarizeze cu sortimentul de feluri de mâncare. Apoi chelnerul ar trebui să meargă la masă și să ia comanda, dacă este necesar, chelnerul poate recomanda acest sau acea fel de mancare pentru oaspete ținând cont de vârsta, dorințele, timpul,
nici un an etc. Când recomandăm un anumit fel de mâncare unui vizitator, chelnerul ar trebui, cu cunoștință, să spună despre gustul și caracteristicile pregătirii sale. De asemenea, ar trebui să fie clarificată cât timp va dura pentru a îndeplini ordinul. Apoi, chelnerul îi poate ajuta pe vizitatori să aleagă vinuri pentru feluri de mâncare comandate. În restaurantele moderne, sommelierii îi ajută pe vizitatori să aleagă vinurile. Dacă comanda este mare, chelnerul o repetă vizitatorului pentru verificare,
catering și alte dorințe ale vizitatorilor. Etapele serviciului în restaurant sunt prezentate în Anexa 6.
La recepția comenzii, chelnerul ar trebui să stea lângă clientul care a făcut comanda, în dreapta, ușor îndoit de el, fără să atingă o masă, un scaun. După acceptarea comenzii, chelnerul se duce la serviciu, unde selectează feluri de mâncare pentru mâncăruri reci și gustări, îl aduce la magazinul rece și înmânează bucătarului împreună cu comanda, informându-i oaspeții despre dorințele oaspeților. De asemenea, chelnerul transferă comanda la magazinul fierbinte pentru gustări calde, supe și al doilea curs, desert; simultan, împreună cu ordinea, transferă vasele în care trebuie preparate felurile de mâncare (sticle de cocos, ciocane, tigaie porționată, ghivece de ceramică etc.).
Curățarea meselor și înlocuirea felurilor de mâncare folosite. În procesul de servire a chelnerului trebuie să pregătească rapid masa pentru servirea următorului fel de mâncare, colectând vasele și aparatele folosite și înlocuindu-le cu cele curate. La curățarea plăcilor cu resturi de alimente chelnerul vine la primul vizitator la dreapta, luând placa de mana dreapta a dispozitivelor și mută-l la mâna stângă, ținând degetul mare și arătător. Apoi vine din partea dreaptă a următorului setter și îl fixează pe degetele mâinii stângi: mijlocul, inelul și degetul mic. Instrumentele de pe prima și a doua plăci și rămășițele de alimente pe care le pune pe tăvile inferioare,
bobina. Atunci când servesc un grup de oaspeți, un chelner în acest fel poate colecta până la zece plăci.
O altă opțiune de curățare este faptul că chelnerul curăță primele două plăci în acest fel și plasează a treia și plăcile ulterioare pe antebrațul mâinii stângi; în timp ce își schimbă restul furcii (cuțitul) pe a doua placă (inferioară) și plasează instrumentele pe prima.
Pentru a colecta resturile de alimente, puteți utiliza și o placă specială, pe care ospătarul o are între degete și degete mijlocii.
Chelnerul folosit pune plăcile utilizate pe masa de filială și aduce imediat plăci curate. Atunci când servește un grup de invitați de doi chelatori, unul dintre ei colectează vase și aparate folosite, iar altul pune cele curate pe masă. Pentru aceasta, un set de plăci în cantitatea necesară este preinstalat pe masa auxiliară. Pe placa superioară a grămezii puneți un șervețel de in, pliat de patru ori, pe cuțite și furci, precum și atunci când serviți mese.
Sticlăria este așezată pe o tavă acoperită cu șervețele și purtată pe mâna stângă. Înlocuirea feței de masă în prezența consumatorului se face fără a dezvălui topul mesei.
Reguli de lucru cu tava. Pentru transferul de feluri de mâncare, vase, băuturi, chelnerii folosesc tăvi. Tava este convenabilă pentru a purta mâna stângă, pentru o mai mare stabilitate este susținută de mâna dreaptă. Tava este, de obicei, transportată la nivelul cotului mâinii stângi sau ușor mai mare decât ea; Nu puteți ridica o tavă cu vase sau produse umflate deasupra umărului. Este imposibil să transferați pe o tavă o cușcă unică și produse de bucătărie. Nu este recomandat să transportați nimic pe o tavă care nu este acoperită cu un șervețel.
Șervețelul reduce glisarea obiectelor pe tavă; prin furtul unui șervețel pe o tavă, îndoiți colțurile agățate de el.
Elementele mai grele ar trebui să fie mai aproape de ofițer, cele înălțate în centrul tăvii, și cele mai mici și mai ușoare la marginea tăvii. Trebuie să se asigure că tava este încărcată uniform; Partea inferioară a tăvii trebuie să fie uscată și curată. O tavă cu vesela este așezată pe masa auxiliară sau pe blatul auxiliar. Nu este permisă așezarea tăvii pe masa.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: