Produsul de carne cu numele sonor al pastramusului are cateva secole de existenta. Făcând pastramul din motive practice, încercând să menținem carnea potrivită pentru consum cât mai mult posibil. Primii oameni care au început să prelungească termenul de valabilitate al cărnii de vită cu ajutorul uscării au fost popoarele turcilor. Ulterior, tehnologia sa răspândit repede în întreaga lume, iar rețeta sa schimbat cu succes în bucătăria românească și moldovenească. Carne marinată, afumată, condimentată cu condimente, numită pastrama - din verbul românesc păstra, ceea ce înseamnă "salvați".
- Ingrediente -
Ia carnea din saramură, clătește, se usucă și se pune pe o farfurie mare. În moara pentru mirodenii, tăiați restul de piper, coriandru, semințe de muștar și fenicul. Transferați mirodenii într-un castron mic și amestecați bine. Grate cu un amestec de piept, se toarna peste sosul shiro dashi - va da un gust afumat. Acoperiți placa și puneți-o în frigider timp de aproximativ 12 ore.
Se încălzește cuptorul la 120 ° C. În tigaie set de grătar, se toarnă un pahar de apă. Pe grătar puneți carnea și închideți-o cu folie de aluminiu. Puneți carnea în cuptor, gătiți slănina timp de aproximativ 3-4 ore, până când temperatura cărnii ajunge la 73 ° C.
Carnea gata va fi lăsată să se odihnească timp de cel puțin 2 ore la temperatura camerei sau acoperită cu un capac în frigider pentru noapte. Înainte de a servi, tăiați în felii subțiri.
Păstrați carnea sub un capac bine închis în frigider. Puteți să-l păstrați o săptămână.
dmitry1956, bine acest lucru este, în funcție de ceea ce starea de spirit! Poate că, sub stăpânire, se organizează noi feluri de mâncare - născut? Când gătesc, uneori, nu observ nimic în jur, cânt, râd. Se naște ceva divin, delicios, extraordinar-uimitor. Și dacă măsoară în grame, mă uit în rețetă, apoi nu se întâmplă nimic minunat. Ceva obișnuit, neinteresant, plictisitor. Da, este posibil, dar "moo" atunci când mâncarea nu este audibilă.
În pastorul real nu există grăsime! Depinde foarte mult de alegerea cărnii. Pentru pastromie ei iau o anumită parte, numai într-un singur loc, ca undeva pe spate există un strat subțire de carne între grăsime, este tăiat. Piesa are o grosime de numai un centimetru și jumătate. Amintiți-vă în miniatura lui Arkady Raikin-Taste spesifichesky, el păstrează o bucată subțire? Acesta este pastorul! Tot restul este ca!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: