"Nu poți să te îmbeți cu vinul tău"
A venit o vreme când rareori oricine gătește gem de pe fructe și fructe de padure sau pregătește o așa-numită versiune viuă a țaglei fără tratament termic. Excepție, poate, sunt căpșunile de gradina (căpșuni), zmeura și cireșele, ale căror fructe aproape că nimeni nu refuză să gătească un delicios gust clasic.
De obicei, atunci când oamenii menționează vinul, persoanele care sunt nesofisticate sunt asociate cu alcoolul și zahărul. Dar, de fapt, vinul real este foarte bogat în conținutul de substanțe nutritive. Nu este o coincidență faptul că portugheza, unde cultura vinului este foarte veche, spune: "Oricine mănâncă bine și bea bine va trăi mult". În primul rând, vinul conține acizi organici: măr, vin, chihlimbar, acetic și altele. Acestea absoarbe substanțe nocive acumulate în organism sub formă de nitrați, metale grele și alte substanțe. Compușii fenolici prezenți în vin sunt antioxidanți naturali, au proprietăți antiinflamatorii și antialergice. Alcoolul etilic într-o cantitate moderată este de asemenea util, deoarece diluează sângele, are un efect benefic asupra vaselor de sânge, ajută la ameliorarea stresului. În prezența substanțelor care dezintegrează și leagă grăsimea, se recomandă ca alimentele grase să fie spălate cu vin.
În cele din urmă, vitamine. În vinul lor matur există mult mai mult decât în tinerețe. Un pahar de vin, de exemplu, jumătate acoperă necesitatea unei vitamine PP - un întăritor al vaselor de sânge, conține, de asemenea, iod, fluor și multe altele.
Desigur, compoziția acestor substanțe este diferită în funcție de tipul de fructe și fructe de pădure. Clasificarea vinurilor domestice este mare și constă într-o listă incompletă a vinului de desert, a vinului semi-dulce, semi-uscat și uscat - acele vinuri care sunt făcute în procesul de fermentare. Încă există vinuri amestecate (compuse), lichioruri, tincturi și cidru.
Luați în considerare caracteristicile vinului.
Vin de desert
Este făcut din suc natural, diluat cu apă cu adaos de zahăr. Apa este necesară pentru a reduce aciditatea, iar zahărul este necesar pentru creșterea conținutului de zahăr și formarea alcoolului ca urmare a fermentației. Se adaugă Condițiile de producție pentru obținerea alcoolului rezistența necesară și acasă alcoolul în vin este stocat ca rezultat al fermentației naturale de zahăr cu drojdie. Prin urmare, vinurile de casă sunt întotdeauna mai moi și mai armonioase decât cele fortificate. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul fermentației, alcoolul este complet asociat cu elementele vinului. În plus, vin acasă îmbogățit cu produse secundare de fermentație, cum ar fi glicerol, acid succinic, aldehide, esteri și altele. De aceea, ei nu ard gustul alcoolului adăugat, din care vin alcoolizat elimina prin expunerea pe termen lung.
Pentru producerea oricărui vin fabricat la domiciliu, este necesar următorul set de aparate și recipiente:
- Sticle cu o capacitate de 20, 10, 5 litri sau sticle de plastic din apa de baut cu o capacitate de 5, 6, 8 litri pentru efectuarea procesului.
- Hydrazator (sigiliu de apă) la sticle sau mănuși elastice care o înlocuiesc.
- Tub pentru sifonare atunci când este scos din nămol și îmbuteliat în sticle de la capacitate mare.
- Capacitatea de primire pentru deversări de material vin (must).
- Apăsați sau storcatorul este electric, manual.
- Un bazin sau o tavă smalțată dacă este necesar pentru a încălzi pulpa.
- Blender sau strivit pentru zdrobirea fructelor.
- Termometru.
- Cântare pentru cântărirea produselor constitutive.
Procesul tehnologic de fabricare a vinului de desert începe cu zdrobirea pulpei de fructe și fructe de pădure. Metoda de preparare a cerealelor pentru vin nu este diferită de aceste procese pentru producerea de sucuri obișnuite, iar prelucrarea pulpei depinde de consistența sucului.
Prima cale. În pasta de astfel de fructe, în care consistența sucului este lichidă (cireș, coacăz alb și roșu), după sfărâmare, adăugați imediat apă la 200-300 ml pe 1 l de pastă (această cifră este înregistrată). Pâlnia este amestecată cu apă și sucul este extras din ea în orice fel accesibil.
A doua cale. La suc de fructe cu textura groasa (coacăz negru, agrișe, zmeură, afine, prune), pentru a facilita extragerea sucului, coloranți și substanțe aromatice pulpă este încălzit într-un bazin sau tigaie timp de 30 minute la + 60 ° C Bazinul este turnat în prealabil încălzit la + 70 ° C apă într-un raport de 300 ml per 1 kg de pulpă cu un număr record de pulpă. După încălzire, sucul este extras din pasta fierbinte.
A treia metodă este considerată una dintre cele mai bune metode de preparare a pulpei. Consta in fermentarea sa fara incalzire. Puteți să luați pastilele de fructe de padure, dar mai ales este bine pentru coacăze negre, gutui japonez, coacăze, afine, mere, prune și alte fructe.
Pentru această pastă de fragmentată este plasată într-un recipient adecvat (găleată de email, flacon de sticlă cu gura largă), și la acesta se adaugă apă, se încălzește până la + 24 ° C la o rată de 250 ml apă per 1 kg de pulpă și o drojdie starter patru vin. Trebuie spus imediat că drojdia de vin uscat și alimentele pentru ele (clorură de sare - amoniu) sunt disponibile în magazine specializate.
Cantitatea de apă adăugată este înregistrată, iar vasele sunt umplute cu 3/4 volum de pulpă cu apă, acoperite cu un prosop și lăsate într-o încăpere cu o temperatură de +20 ... + 22 ° С.
Fermentația începe în a doua zi. Se vede cum pulpa se ridică sub forma unui capac de dioxid de carbon. Pentru a evita oxidarea acetică, acest capac trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. După 2-3 zile, pulpa se stoarce și cantitatea de suc se înregistrează. Această metodă este complexă și necesită o execuție precisă, dar cu aceasta extracția maximă a coloranților și a substanțelor aromatizante, îmbunătățind calitatea vinului.
Luați în considerare procesul de fabricare a vinului de desert.
După stoarcerea pulpei, cantitatea de must se măsoară și se calculează cantitatea de suc pur, scăzând cantitatea de apă adăugată în timpul presării. Pentru a fixa mustul în el după presare, se adaugă apă și zahăr pentru fructele și fructele de pădure care cresc în zona noastră.
Pentru o lectură mai convenabilă, să prezentăm aceste date sub forma unui tabel.
Cantitatea de zahăr și apă pe 1 litru de suc pur (în grame)
Tabelul "Apă" reprezintă cantitatea totală de apă adăugată în pulpă înainte și în timpul filtrării.
suc de prune în funcție de soi și în creștere prune zona au aciditate diferite, prin urmare, acesta trebuie să fie diluat cu apă, pentru gust și se adaugă zahăr la fermentarea 200 g per 1 litru de must (amestec de suc și apă) și 20 g per 1 L must 5- a zecea și a zecea zi de fermentație.
În must, corectat cu apă și zahăr, temperatura este măsurată. În cazul unei temperaturi scăzute, mustul este încălzit la + 22 ° C, apoi este turnat în sticle de sticlă pentru 3/4 din volum. Dacă mustul nu a fost fermentat împreună cu pasta, atunci este necesar să se adauge la acesta un ferment de drojdie în cantitate de 3% din mustul fermentat. Pentru a alimenta drojdia în must, se adaugă clorură de amoniu (aceasta este sarea de NH4CI) într-o cantitate de 0,3 g pe 1 litru de must. Vasele cu must și paste sunt suspendate până când zahărul este complet dizolvat, apoi acoperit cu un dop de bumbac și plasat la o temperatură de + 20 ... + 22 ° C pentru fermentare. Restul zahărului se adaugă în cea de-a patra, a șaptea și a zecea zi de fermentație, dizolvându-l într-o cantitate mică de must de fermentație turnat în altul. Există un moment important pentru obținerea vinului de înaltă calitate, excluzând procesul de oxidare, care agravează gustul vinului, este adăugarea obișnuită a vinului cu un vin sănătos care, simultan cu procesul principal, trece prin fermentare doar într-o capacitate mai mică. Vinul pentru reumplere este depozitat în sticle umplute în partea superioară. Trebuie avut în vedere faptul că dacă un cilindru cu vin sănătos este adăugat cel puțin o cantitate mică de vin bolnav, atunci întregul vin se va îmbolnăvi (bolile vinului vor fi raportate mai departe după descrierea procesului principal).
După terminarea procesului de fermentație turbulentă este foarte liniștită. În această perioadă, capacitatea este completă, iar dopul de bumbac este înlocuit cu un dop de apă. Există tuburi speciale de sticlă în acest scop, iar în cea mai simplă formă se utilizează un tub flexibil cu diametrul de 5-10 mm, care este introdus în capătul flaconului, iar celălalt este introdus într-un borcan cu apă fiartă.
Fermentația fermă durează de obicei 3-4 săptămâni, cu bule de dioxid de carbon formate în procesul de transformare a zahărului în alcool într-un borcan de apă. Sfârșitul fermentației este determinat prin oprirea apariției bulelor în recipient cu apă și lipsa de zahăr din vin la gust. În acest moment, vinul începe să se lumineze cu formarea unui sediment pe fundul sticlei (sticla). Acesta este un reziduu de drojdie, din care vinul trebuie aruncat cu grijă. Pentru aceasta, containerele cu vin sunt așezate pe masă, iar capacitatea de primire pe podea. Într-o sticlă de vin, coborâți tubul de cauciuc la 3 cm deasupra sedimentului, iar pe cealaltă parte a tubului trageți un vin transparent. Capătul tubului cu vinul curent este coborât în recipientul de recepție. Vinul scos din nămol este umplut cu sticle curate la gât, sigilat cu dopuri și plasat într-o încăpere rece pentru nămol. O lună mai târziu, vinul este din nou eliminat din sediment în același mod ca și prima dată.
Acest vin este numit material de vin. Este susținută de standardele de zahăr. Prin urmare, nu are încă plinătatea gustului și dulceții necesare. Pentru aceste calități în adauga sirop de zahar prin dizolvare atunci când încălzirea într-un vin turnat puțin. Pentru vin licoros - este de 200 g per 1 L pentru un desert - 100-160 g la 1 litru.
Gata-dulce vin de desert este îmbuteliate de 3 cm sub marginea borcanului și strâns etanșate cu cepuri (Pluta ar trebui să se toarnă gudron, și o sticlă de vin este recomandabil să se țină minte, deoarece dopurile sunt psihiatru proprietate). Pe sticle se lipesc etichete cu numele vinului și anul producerii acestuia.
Vinul de desert este o băutură tare. În mod corespunzător pregătit, nu este supus oxidării și acetic mucegăită la orice temperatura de depozitare. Posibilitatea stricării în timpul depozitării se produce turnat incomplet sticle și temperaturi de peste + 15 ° C Interesant este posibilitatea de amestecare a amestecurilor de diferite culturi sau sucuri gata.
Lyudmila Rybkina, o vinificație
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: