Ce înseamnă "caviar fals"? Cum este falsificat? Poate un laic să identifice un fals? Se pare că atunci când alegem caviar negru, trebuie să fim atenți la faptul că ouăle sunt diferite. Cel roșu are secretele sale ...
Continuăm să dezbatem miturile despre mâncare și să explicăm cum este aranjat totul. De această dată cu ajutorul experților:
VLADISLAV KIM
Sous-chef al restaurantului Sumosan
Fiecare caviar are propriile caracteristici. De exemplu, un neprofesionist poate amesteca icre de pe Tobiko (pește care zboară) cu caviarul Masua (capelin), ca și în exterior, ele sunt similare. Dar tobiko este mult mai scump decât masago, adesea producătorii amestecă tobiko cu masago pentru a face produsul mai ieftin și îl numesc tobiko. Nu știu dacă acest lucru poate fi numit fals. Puteți distinge ouăle amestecate dacă vă uitați atent: ouăle ar trebui să aibă aceeași dimensiune, iar tobiko mai mare decât masago. În plus, tobiko în sine este un caviar dens, boabele merg una la alta. Cu calități de gust este mult mai dificil: aici, poate, numai profesioniști sau gurmanzi pot defini.
Caviarul roșu poate fi de proastă calitate. De exemplu, nesăbuit sau suprasolicitat. Nu este falsă. În ambele cazuri, coaja de ou devine rigidă, filmul izbucnește, dar ca atare, caviarul poate fi amar și sărat. Un caviar bun ar trebui să izbucnească puțin și să se topească în gură.
Caviarul roșu este, de asemenea, mai bine de a alege prin aspect și miros - pentru a determina acești parametri, desigur, puteți numai în cazul de caviar. Dar caviarul are propriul său dezavantaj: este riscant să o luați, pentru că nu știți sigur cine este producătorul de caviar și atunci nu vă puteți referi la el.
În ceea ce privește caviarul în bănci, atunci vă puteți baza numai pe un producător dovedit. Dar aici este necesar să spunem că cutia de caviar este considerată a fi mai mică decât o varietate: este un caviar care este conservat și un produs bun nu este, de obicei, conservat.
Despre acest fals se poate spune în cazul caviarului negru. Acesta este un caz foarte obișnuit: vopsea cu un caviar de pescuit de colorare alimentară, deoarece gustul este foarte asemănător cu sturionul sau beluga (este cel mai scump, de două ori mai scump decât sturionul). Identificați caviarul negru fals pe care îl puteți: în caviarul de șuncă toate ouăle de aceeași mărime, mergeți unul la celălalt. Caviarul negru adevărat, dimpotrivă, nu pare perfect perfect: toate ouăle au dimensiuni diferite.
DMITRY ERMAKOV
șef al magazinului de pește La Marée
Caviarul roșu fals nu este într-adevăr fals: este un caviar de foarte proastă calitate, care este sărat într-un mod îndoielnic, uneori în condiții nesanitare și vândut înghețat în vrac. În plus, caviarul poate fi anul trecut - este pur și simplu spălat și re-sărat. Ca rezultat, va fi fărâmit, și în mod ideal ouăle ar trebui lipite împreună, dar în același timp ouăle nu ar trebui să fie mucoase.
Dar problema principală a caviarului nu este chiar că este înghețată sau anul trecut, dar că poate fi inițial imatur. Ca urmare, se sparge, deoarece pereții ouălor nu sunt dense. Astfel de caviar costă de obicei nu mai mult de 270 de ruble pentru 140 de grame într-o cutie de tablă. Deși există excepții: caviarul mai scump poate avea o calitate slabă. Apropo, poate fi ușor otrăvit.
Forjarea caviarului negru poate: vopsea cu o vopsea neagră. Este dificil să distingi un fals la un laic, deoarece caviarul de icoane este foarte aproape de gustul pentru caviarul negru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: