Lapte din butoi
Pe piețele și pe străzile mici ale orașelor provinciale mici și ale cabanelor de vară, butoaiele cu lapte apar adesea dintr-o fermă colectivă sau de stat. Pe de o parte, aceasta este o bună alternativă la lapte din magazinul "afară din pachet" - este încă real. Dar să-l ar trebui să fie tratate cu prudență, pe de o parte, controlul veterinar la nivel de stat, pe de altă parte - vaci pe fermă mult, pentru toți „la nivel de stat“ nu urmează. Și dacă unul dintre ei s-a îmbolnăvit? Ce se întâmplă dacă au mastită? Este mai bine să nu iei șanse. În plus, laptele de pe ferma colectivă este produs prin metoda mulsului mașinar, iar îngrijirea animalelor lasă mult de dorit. Prin urmare, nu există nici o alegere, singura cale de ieșire este de a fierbe un astfel de lapte.
Norme de fierbere
Dacă vă îndoiți de calitatea și siguranța laptelui, fierbeți-l. Cum se face corect?
1. Se fierbe într-o tigaie din oțel inoxidabil sau emailat. Principalul lucru - ar trebui să fie curat, astfel încât laptele să nu se curteze. Dacă nu sunteți sigur de curățenia vaselor, puteți să le clătiți cu o soluție slabă de bicarbonat de sodiu obișnuit.
2. A aduce lapte la punctul de fierbere nu are sens. Este suficient să-l încălzească până când va începe să crească - și se îndepărtează imediat de căldură: astfel încât să puteți stoca și gust, și calitățile cele mai utile de lapte.
Lapte de vacă: pentru gust și culoare
Cum să distingem laptele bun de rău?
1. Laptele de vacă din sat trebuie să fie opac, alb saturat, uneori chiar "cremă", deoarece conținutul său de grăsime este destul de ridicat - de la 3 la 6%.
Dacă laptele pe care l-ați cumpărat, lichid, apoasă, "cyanotic", înseamnă că a fost diluat cu apă. Cumpărați acest lapte data viitoare, desigur, nu merită. Determina diluat cu lapte sau nu, puteți: picura într-un pahar cu apă curată: o picătură de lapte bun coboară ușor la partea de jos a sticlei și imediat soluția.
2. În laptele bun, după o perioadă de timp (după 5-8 ore) se formează cremă groasă și groasă. Stăpânul, care vinde puțin, care a rămas pentru o vreme și nu doar ceea ce are nevoie, lapte, poate fie să le amestece din nou în lapte, fie să le scoată. În primul caz, după o vreme, crema plutește din nou pe suprafața unui strat dens, în al doilea - va fi foarte puțin sau deloc.
3. Lapte bun ar trebui să miros lapte proaspăt. Nu poate avea un miros acru. Și cel mai important - laptele nu trebuie să miroasă ca bălegarul. Singura excepție este laptele proaspăt preparat: uneori are un miros ușor, ușor palpabil, al pătuțului, care totuși dispare foarte repede.
4. Lapte bun ar trebui să acru - transforma în iaurt. Acest lucru este absolut normal. Bacteriile din acidul lactic conținute în acest lapte sunt responsabile pentru acest proces.
Dacă doriți să accelereze procesul de transformare a acru, laptele pus într-un loc cald timp de patru ore, după punerea lui într-o crustă de pâine neagră și se amestecă în ea o lingură de smântână, chefir sau iaurt.
Laptele fiert poate fi depozitat intr-un loc rece timp de o saptamana.
Laptele de capra
Laptele de capra este foarte, foarte bine, foarte, foarte util. Toată lumea știe asta. Dar îmi place că laptele de capră nu este totul. Vinați totul - un miros și gust specifice. Acesta este dat de acizi grași volatili, care sunt eliberați de glandele sebacee ale ugerului de capră. În lapte, acestea cad, de regulă, în timpul mulsului. Dacă caprele sunt curățate și spălate bine cu ugerul înainte de fiecare mulgere, practic nu există miros și un gust specific de lapte. Cu bună grijă, laptele miroase atât de puțin ca o capră, iar gustul său este aproape același cu cel al laptelui de vacă.
Mirosul și gustul laptelui sunt afectate nu numai de curățenia și liniștea gazdei, ci și de ce se hrănesc cu caprele. În Crimeea, de exemplu, caprinele adesea pasc pe pante de munte acoperite cu lavandă - dau lapte uimitor de dulce, cu o aromă foarte plăcută. Și există astfel de rase de capre care dau lapte în general fără miros, aproape nu diferit de gustul vacilor.
Așa că lipsa de miros - nu este un motiv să dai vina pe gazdă pentru a vă înșela oferindu-vă vaca mai ieftină pentru capra scumpă. "Originea" reală a produsului în acest caz va da numai gustul, care nu apare imediat. Dacă sunteți în continuare în îndoială, de capră sau lapte de vacă în fața dvs., să acorde o atenție la culoarea sa. Laptele de capra aproape nu are o nuanta cremoasa galbena, iar crema nu pluteste niciodata la suprafata, ramanand distribuita pe tot volumul.
Cuvinte cheie
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: