Cum de a alege drojdie

Cum sunt făcute

Producția drojdiei este un proces destul de complex, care are loc în mai multe etape. După izolarea culturii fungilor în condiții de laborator, acestea sunt semănate într-un mediu nutritiv. Condițiile obligatorii pentru dezvoltarea fungilor de drojdie sunt prezența căldurii, umidității, carbohidraților și accesul constant la oxigen.

Soluția de drojdie își trăiește viața timp de câteva zile, iar când se coace, se toarnă în recipiente speciale cu soluție de sfeclă de zahăr. Pentru a accelera procesul de reproducere, se adaugă nutrienți.

După drojdii coc și să crească în colonie de drojdie prezentă și această soluție este spălată, filtrată și apoi fie presate umed sub formă de brichete sau uscate și granulate. Deci drojdia este presată și drojdia este uscată.

Apăsați Yeast

Drojdia presată proaspăt este un produs cu o stare activă a culturii de drojdie. Aceste drojdii sunt de asemenea numite vii. Procesele de fermentație și reacțiile chimice din momentul respectiv de la eliberare nu se opresc pentru un minut.

Termenul de depozitare la temperatura camerei nu depășește o zi și la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 ° C - nu mai mult de două săptămâni. De aceea, atunci când cumpărați drojdie comprimată, mai întâi trebuie să acordați atenție datei producerii lor.

Aduceți un tort de drojdie pe față și trageți aerul prin nas. Drojdie de calitate ar trebui să miroase curată și proaspătă, cu sentimentul de pâine abia perceptibil sau aroma ușoară a semințelor de floarea-soarelui prăjite. Dacă în loc de ea într-un nas a lovit brusc ceva acid sau murdar, un astfel de produs este răsfățat.

Culoarea drojdiei presate poate fi diferită: de la cremă moale până la gri-galben, dar culoarea trebuie să fie uniformă. În cazul în care stratul superior al semifabricatului sensibil mai ușoare decât restul cantității de astfel de drojdie sau uscate, sau (foarte periculoase!) Sunt infectate cu mucegai.

Uneori producătorul amestecă drojdiile vechi și noi, caracterizate printr-un nivel mai ridicat de umiditate. Acest truc este inconfundabil indicat de benzi și pete de saturație a culorii diferite, care sunt vizibile la tăierea brichetei.

Încercați să rupeți o bucată de brichete și o strângeți cu degetele. Drojdia de calitate are o consistență moderată și, prin urmare, se va sfărâma, nu se va lipi de mâini.

Produsul rasfatat va fi moale, iar atunci cand se stoarce, devine murdar si se lipeste de degete.

Drojdie uscată

Este puțin probabil să puteți examina și miroși drojdia uscată, deoarece acestea sunt, de obicei, închise în ambalaje ermetic închise. Încercați să scuturați pachetul, conținutul său trebuie să curgă liber și să nu vă mișcați în interior ca unul sau mai multe bucăți lipite.

De cele mai multe ori drojdia uscată se lipeste împreună datorită umidității excesive care intră în ambalaj datorită depresurizării sale. Înainte de a vă face alegerea, verificați cu atenție integritatea pachetului cu drojdie.

Perioada de valabilitate a drojdiei uscate este de 1 an sau mai mult. În ciuda unei perioade lungi de disponibilitate, trebuie să fim conștienți că puterea de ridicare a drojdiei cu fiecare lună de depozitare scade cu aproximativ 5%. Prin urmare, încercați să alegeți produsul cel mai proaspăt.

Ce drojdie este mai bună?

Dacă nu există dorința de a continua testul, alegeți drojdia uscată. Dacă apreciați naturale în toate, cumpăra drojdie presată "live".

Este dificil de identificat dependența forței de ridicare și a activității maltozei de tipul produselor de drojdie. În majoritatea cazurilor, intensitatea ridicării aluatului de frământat depinde de gradul de prospețime al drojdiei din care este amestecat.

Avantajul incontestabil al drojdiei uscate înainte de presare este perioada de valabilitate. Fii conștient de faptul că o diferență semnificativă în ceea ce privește depozitarea de drojdie comprimată și uscată se datorează nu numai la ultimul uscat, dar, de asemenea, faptul că, în producerea lor sunt adăugate pentru a le diferiți aditivi de stabilizare. În drojdia presată, nu există astfel de aditivi.

Despre stocare. Drojdie presată proaspăt, depozitată la frigider, la o temperatură cuprinsă între 3 și 5 0 C, învelind-o într-o foaie de hârtie. Evitați să utilizați pungi de plastic! Drojdie vie ar trebui să "respire".

Condițiile ideale pentru depozitarea drojdiei uscate sunt ambalarea ermetică și temperatura de 15-18 ° C.

Curățarea delicioasă și un apetit frumos!

Articole similare

Pagina anterioară