Ayran, bronz
Ayran este o băutură cu lapte acru care a fost băut în Asia Centrală de mii de ani: se crede că are proprietăți miraculoase și dă oamenilor sănătate bună. De-a lungul timpului, în est a fost folosit ca un remediu pentru aproape toate bolile asociate cu stomacul și sistemul circulator. Ayran este fabricat din lapte de vacă sau de capră, apă, sare, drojdie și busuioc. Se pare un fel de chefir lichid sărat. Albanezii din Armenia au o astfel de băutură numită bronz și o gătesc fără busuioc. Acidofilină
Acidofilina protejează o persoană de multe boli și este considerată un excelent agent anti-îmbătrânire. În plus, este digerat mult mai bine decât laptele, și nu la fel de acru ca și kefirul, deoarece nu durează mult timp - nu mai mult de 6-8 ore. Pentru a prepara acidofil, aveți nevoie de o tijă de acidofil. Este o bacterie extrem de viabilă: nu se descompune chiar și sub acțiunea sucurilor gastrice. Odată ajuns în intestinul unei persoane, tija deplasează microbi dăunători și suprimă procesele de degradare. Impreuna cu acidofilina in tara noastra produc iaurt acidofilic si pasta de acidofil. Toate aceste produse sunt stocate pentru o perioadă scurtă de timp - aproximativ trei zile.
varenets
O băutură veche de lapte acru provine din Siberia. Acesta este preparat din lapte fiert, ca lapte fermentat la cuptor, dar fă-o într-un mod diferit: lapte tantalized în cuptor până când s-a evaporat cu o treime sau chiar mai mult, cu o spumă cremoasă din timp în timp redus la partea de jos. Se adaugă masa roșiatică Apoi îngroșată de pornire, cum ar fi smantana (este interesant faptul că mai devreme în casele bogate pentru lapte acrire pus într-o lingură de argint). În Rusia, un varenite a fost, de obicei, servit pentru ceai.
iaurt
Iaurt - un produs din lapte fermentat, care este fermentat de bacteria specială - „Lactobacillus bulgaricus“. Numele ei nu a apărut din întâmplare. În 1900, în Europa a fost efectuat un recensământ al populației; Ca rezultat, sa dovedit că majoritatea ficatului de lungă durată trăiesc în Bulgaria. om de știință rus Ivan Mecinikov a explicat faptul curios că bulgarii mananca iaurt. Numai atunci europenii au descoperit ca reteta atribuim bulgari pentru aceasta delicatesa este nedrept: au împrumutat o dată un iaurt de la turci, și a numit-cuvântul turcesc (real iaurt turcesc destul de exotice: de exemplu, dadzhik - cu castraveti si Haidari - cu usturoi !)
Iaurturile sunt foarte frecvente în întreaga lume: sunt fabricate din lapte de vacă cu adaos de smântână și lapte praf degresat. În iaurturi, mult calciu, atât de important pentru creșterea și starea dinților și a oaselor, ele au un efect bun asupra microflorei intestinale.
frișca închegată
Kaimak a inventat în Balcani. Cu lapte de foarte mult timp, se îndepărtează crema și se transformă în straturi într-o placă de argilă, după care se menține cald timp de câteva zile. Se pare o masă cremoasă neobișnuit de ciudată, care se consumă sub formă de smântână sau se adaugă la aluat. Este interesant faptul că în Muntenegru Kaimak este podsalivayut! Asemenea dulciuri similare cu lapte acru sunt în Tataria, Bashkiria și Asia Centrală.
katyk
Băutură din lapte acru de popoare turcice. Pentru a face acest lucru, laptele gros este fermentat cu smântână și se pune într-un loc cald timp de 8-10 ore. Data viitoare se face cu ajutorul aluatului precedent Katyka (și al ciupercilor mai vechi de lapte acru, cu atât mai puternic și mai dens noul katik). În Tatarstan și Bashkortostan este adesea gătită cu sfeclă sau cireșe. Sfecla este gătită sau coaptă într-o coajă, apoi curățată și tăiată în benzi. Cu o cireșă este mai simplu: îndepărtează pur și simplu oasele și frământă pulpa cu un tolstalk; masa rezultată este pusă în lapte fierbinte, care nu este încă fermentat (o jumătate de sfeclă mică sau 2-3 cireșe pentru un litru).
chefir
Kefir - o băutură din lapte fermentat, fermentat cu așa-numitele „grăunțele de chefir“ (această simbioză plămadă reprezintă o multitudine de microorganisme, streptococi lactici și bețișoare, bacterii producătoare de acid acetic și drojdii). Iaurtul are efecte benefice asupra florei intestinale: doar cateva cani de bautura pe zi previne dezvoltarea infecțiilor intestinale și a face față cu ușurință dysbiosis cauzate, de exemplu, antibiotice. Kefirul intareste sistemul imunitar, câștigă oboseala cronica, este indispensabila pentru tulburari de somn si boli ale sistemului nervos, ajută să piardă în greutate (dacă-l bea in mod regulat) și bine potolește setea în zilele fierbinți de vară.
koumiss
Kumys este o băutură din lapte albăstruic, dulce și dulce. Dacă credeți că istoricul grec istoric Herodot, laptele de mare, bătut în cuve de lemn, a fost băiat de sciți.
Koumiss este iubit de kazahi, Kirghiz, Bashkirs, Kalmyks. Și nu numai pentru că aceste națiuni a condus mai recent o viață nomadă, precum și existența stepa Nomad imposibilă fără un cal. Koumiss este incredibil de util: acționează perfect asupra metabolismului, ajută digestia, restabilește forța. O jumătate de secol în urmă, Serghei Aksakov a descris elocvent efectul miraculos asupra sănătății koumiss „dispar în chip minunat boli de iarnă rece și chiar de vârstă vechi, completitudinea rochie ciupite de fata, fard de obraz obrajii pal acoperite.“ La începutul secolului XX, Rusia chiar a tratat tuberculoza cu kumis.
Kurt
Kurt este comun printre popoarele turcilor. Este fabricat din sovma, care este macinat cu sare si piper rosu pana se slefuieste, apoi se rostogoleste in bile mici, acoperite cu o carpa si se usuca la soare timp de 3-4 zile. Pentru a gusta curte este foarte asemănătoare cu brânză uscată.
Matzoni, matsoun
În Caucazul de Sud, iaurturile s-au preparat de mult timp din lapte de capră, de bivol, de vaca sau de oaie fierte; în Georgia este "matzoni", în Armenia - "matsun". În abia răcit după fierbere, laptele este adăugat la ferment (de cele mai multe ori este matzoni al prealabil aluat, și pentru prima dată puteți folosi smântână) și pune într-un loc cald timp de aproximativ 6-8 ore. Se dovedește o băutură acidă groasă, care este nu numai beat, dar este, de asemenea, adăugat la aluat pentru khachapuri, se toarnă feluri de mâncare caldă și legume.
Adesea, covorașele sunt recoltate pentru utilizare ulterioară: acestea sunt uscate, transformându-se într-o pulbere uscată, care este depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp. Masa matzoni uscată poate fi folosită ca un starter sau, diluând cu apă, se poate face din nou o băutură.
lapte bătut
Cremă de lapte - aceasta este crema degresată, care se obține prin zdrobirea untului. În gătit este folosit în același mod ca și crema, și în plus, este fabricat din produse lactate acide și brânză dietetică, utilizat în produse de cofetărie și panificație. Având în vedere că laptele de zară este bogat în grăsimi, acesta este apreciat de susținătorii alimentari.
clabber
Însăși cuvântul "lapte curatat" vorbește despre simplitatea preparării acestui produs. Se prepară-l după cum urmează: în lapte fiert răcit, se adaugă starter (poate fi o crustă de pâine, o lingură de smântână, kefir sau iaurt ultima zi) și legat timp de 10-12 ore într-un loc cald. Merită să ne amintim că această băutură este bună doar pentru o zi, atunci se strică. Iaurtul nu este la fel de acid ca alte produse lactate cu bifidobacterii, de aceea este adesea hrănit copii. Și dacă este fabricat din lapte degresat, este de asemenea potrivit pentru o alimentație dietetică.
Ryazhenka
Ryazhenka este un fel special de lapte curat dintr-un amestec de lapte și smântână. Un nativ al unei burghezi din Ucraina: acolo o fac în "glechiki" - vase speciale din lut. Laptele și smântâna sunt gătite la o temperatură ridicată, fără fierbere, până când are o culoare frumoasă cremoasă de lapte topit. Apoi, este fermentat: la domiciliu - doar pune o smântână puțin în ea, și în fabrică pentru această utilizare a bacteriilor streptococ.
Crema de lapte apare pe suprafața laptelui proaspăt în câteva ore după muls. Din cele mai vechi timpuri, stratul de grăsime groasă a fost îndepărtat sau condensat (deci, de altfel, a apărut cuvântul „crema“) de pe suprafața laptelui și sunt churned unt. crema lactate am folosit pentru a fi adăugate la cafea, ele sunt indispensabile în prepararea sosurilor, supe, piure de cartofi, creme delicioase, cocktail-uri și înghețată de casă. În Rusia, crema este produsă în diferite grade de conținut de grăsime - 10-, 20- și 35%. Ele produc, de asemenea, cremă uscată pentru cafea, dar, desigur, nu se pot potrivi gustului și calităților nutriționale ale acestora.
suzma
Suzma este comună în țările turcești. Este fabricat din katyaka, care este turnat, turnat într-o pungă de bumbac sau tifon, suspendat să se scurgă și să se usuce - cam o zi. Suzma este mâncată la fel sau este servită cu supe. În plus, poate fi diluat și transformat într-un fel de smântână sau lapte după câteva zile, sau puteți, dimpotrivă, să lăsați untul din el sau să facă brânza de vaci încălzită într-o baie de apă.
ser
Zerul din lapte este un produs secundar al producției de brânză sau brânză de vaci. Când se încălzește laptele acru, se spargă în cheaguri albe (brânză de vaci sau brânză - depinde de aluat) și lichid galben neclar - se numește ser.
Dacă reîncălzi zerul care a rămas din prepararea brânzei sau a brânzei de vaci, poți să faci o ricotta - "brânza gătită se repetă" (așa cum se numește limba italiană).
Tarak
un fel de băutură foarte lapte acru, care este comună în Mongolia, Buriația, Tuva și Altai. Principala Taraka caracteristică care este preparat dintr-un amestec de diferite tipuri de lapte (de oaie, vacă, capră, cămilă, iac), care a fost încălzit fără fierbere, apoi se răcește, se adaugă ferment din Taraka vechi și lăsate timp de câteva ore într-un recipient sigilat .
Brânză brută, brânză de casă
Cuvântul "brânză de vaci" este slavă: în Europa și America, un produs asemănător se numește "brânză de vaci". Chiar și în țara noastră la brânza de vaci din secolul al XVIII-numit pur și simplu, pentru că până în vremea lui Petru în Rusia nu știam brânză în sensul modern. lapte acru în sine, din cauza bacteriilor conținute în aer sau adăugat dospit în acesta (iaurt), apoi ușor încălzit în cuptor, și a fost împărțit în grupuri caș alb ( „brânză“) și ser. În Rusia, a inventat rețeta chiar „brânză uscată“: cheagul gata uscat într-un cuptor, bine pus în presat vase de lut și turnat deasupra untul topit (în pivnița unui produs poate fi depozitat timp de luni!). De altfel, în limba rusă cuvântul „brânză“ este încă folosit în același sens: sărat brânză de vaci fără grăsime în Rusia numit „brânză de vaci“ ...
shubat
Beți din lapte de cămilă acru, care a fost pregătit de mult timp de către bovinii kazahi nomazi. În torsyk (geanta din piele) au pus Aluatul se toarnă lapte de cămilă proaspăt și se lasă timp de o zi, și înainte de a aplica la masa, se amestecă bine. Se dovedește o băutură sărată de grăsime - mai grasă decât kummiss (8% grăsime).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: