Clasa maestru de decorare a fructelor - clasa de masterat decorarea tortului de fructe

Fructe proaspete proaspete, fructe de padure dulci - ceea ce poate fi mai apetisant și atractiv? Acesta este motivul pentru care fructele se folosesc foarte des ca decorarea prăjiturilor. Fructele pot fi tăiate în felii subțiri și se întind pe suprafața tortului, se acoperă cu un strat de jeleuri speciale, se intersectează prăjiturile și se adaugă bucățile de cremă.

Alegerea fructelor

Nu toate fructele pot fi folosite pentru decorarea prăjiturilor. Unele dintre ele sunt prea suculente și vor declanșa un suc complet inutil pe suprafața produsului. Tortul superior se poate uda și își va pierde aspectul "mărfurilor".
Fructele optime pentru decorarea prăjiturilor de casă sunt:

Nu se recomandă utilizarea pentru decorare:

pepene galben și pepene verde (prea mult suc);
curmale;
var;
unele fructe de padure sunt afine, mure, afine, coacăze;
granat (nu este posibilă îndepărtarea oaselor).

În plus față de fructele proaspete pot fi utilizate cu succes conservate singur sau într-un mod fabricat. Înainte de folosirea conservării, scurgeți sucul și presați-l pe o sită.

Pregătirea pentru înregistrare

Se prepară fructe proaspete:

Clătiți-le cu apă curentă.
Îndepărtați tulpinile, frunzele.
Scoateți semințele tăind fructele în jumătate.
Cu citrice, este necesar să scoateți filmul dacă este posibil. Împărțiți fructele în felii și, încercând să nu le deteriorați integritatea, îndepărtați și îndepărtați gropile.

merele, perele pot fi tăiate în felii: mai întâi fructul este tăiat în jumătate, jumătatea este pusă pe placă cu o tăietură în jos și de-a lungul felilor subțiri sunt tăiate;
Piersicile pot fi, de asemenea, tăiate în felii sau sferturi;
Caisele sunt tăiate de-a lungul liniei și sunt așezate de jumătăți;
boabele sunt adesea lăsate în întregime;
bananele tăiate în cercuri.

Merele se întunecă în aer. După feliere, presărați-le cu suc de lămâie pentru a păstra aspectul lor original cu fructe.

Procesul de procesare

Există o mulțime de opțiuni pentru decorarea prăjiturilor acasă cu fructe:

Veți avea nevoie de mandarine, struguri mari și mango proaspete sau conservate. Mango tăiat în felii subțiri, în centrul tortului se așeză o floare, alunecând fiecare felie nouă sub cea anterioară. Pe perimetrul tortului, puneți alternativ felii de mandarine tăiate de-a lungul strugurilor și felii, formând o margine frumoasă.
Decorarea curcubeului. Ia 3-4 specii de culoare de fructe contrastante: de exemplu, kiwi verde, ananas galben căpșuni, roșii și banane luminoase. Slice tot felii, banane - cercuri. Pornind de la centrul de tort, pune un cerc, culori alternativ: banane, kiwi, ananas, căpșuni. Partea de tort poate fi făcută și cu lobuli. În centrul tortului se aflau trei fructe de căpșuni.
Din felii subțiri de mere este posibil să se formeze frumoase flori voluminoase pentru a decora un tort. Taie-le mai bine cu un dispozitiv special - un felitor. Lobulele se adună într-un "trandafir", sunt instalate în canelurile de pe tortul de pe cremă. În jurul tău poți să așezi struguri roșii.
Tortul de jeleu pentru a decora cu fructe ar trebui să fie în stadiul de gătit desert. Dacă prescripția se presupune că tortul va îngheța în frig pentru a forma înainte de turnare în masă poate pune pe fundul felii subțiri. Apoi se toarnă ușor amestecul pentru prăjitură, produsul se retrage în frig. După întărire, tortul este transformat în vas, iar partea de sus este un strat de fructe.
Pictura mono arata foarte elegant. De exemplu, pe o cremă cremă cremă albă se răspândesc căpșuni de aceeași mărime. Combinația de culori roșii și albe pare solemnă și rafinată.
Se pare tort interesant, decorat cu cuburi de fructe tăiate. Forma tortului este o emisferă. În centrul căpșunilor tocate mărunt se află un cerc mic. Împărțiți suprafața rămasă în 6 părți egale, notând-le. Acoperiti tortul cu o crema lipicioasa. Așezați "acțiunile" cu cubulețe de portocale, ananas, kiwi, banane și fructe de padure roșu sau negru. Se transformă în tort de vacanță strălucitor.

Fructul în jeleu

Pentru fructe au fost strălucitoare, ferm ținută la suprafață, puteți turna jeleu lor. Respectați reguli simple:

Suprafața tortului înainte de proiectare este acoperită cu un strat subțire de gem, confiture. Deci, jeleu nu va absorbi în tort, dar rămâne pe dressing.
Puneți tortul într-o formă divizată sau puneți un inel special de cofetărie pe el. Diametrul formei sau inelului trebuie să se potrivească cu mărimea tortului. Apoi, jeleu va rămâne pe partea de sus, nu se va scurge în lateral.
Pentru o mai rapidă turnare a umpluturii, așezați coptul înainte de a fi decorat timp de 2 ore în frigider. Fructele care vor fi acoperite cu jeleu trebuie, de asemenea, să fie la fel de răcoroase posibil, apoi turnarea se va întări mult mai repede.
Umplerea începe de la centrul suprafeței tortului la margini într-o spirală. Se toarnă vasul lichid cu un flux foarte subțire, lăsându-l să se răspândească uniform pe fruct.
Culoarea jeleurilor pentru turnarea fructelor este foarte importantă. Opțiune optimă - incoloră. Este universală, dă strălucire, este uniform distribuită, mici defecte sunt imperceptibile pe ea. Este destinat fructelor și pomușoarelor de culoare potrivită - căpșuni, zmeură, coacăze roșii. Gelul galben se va potrivi cu caise, banane, ananas și fructe citrice.
Divizata gelatina nu trebuie folosita imediat, lasata sa devina mai groasa si mai vâscoasa, si numai apoi se toarna fructul. Cu toate acestea, nu pierdeți timpul - masa prea îngroșată nu se va împrăștia uniform pe suprafață.

ingrediente:

Un pahar de apă;
20 grame de gelatină;
Un pahar de suc;
Zahăr - aproximativ 3 linguri.

Procesul de gătit:

Gelatina se umple cu apă, se amestecă și se lasă în această stare timp de 20-30 minute.
Se toarnă sucul într-o cratiță și se adaugă zahăr dacă se dorește.
Se fierbe și se toarnă peste gelatină, fără a se opri să intervină.
Se amestecă până când toate granulele de gelatină se dizolvă.
Se răcește până când masa se îngroașă ușor și se toarnă lobulii.

Carnavalul de decorare a prăjiturilor

Sculptură (din cuvântul englez "ornament sculptat") în bucătărie - tăiat figura din legume, fructe sau fructe de padure. Decorarea mâncărurilor prin metoda de sculptură a apărut relativ recent, însă a câștigat deja popularitate. Metoda necesită anumite abilități. Principala regulă este de a tăia subțire fructul în ordinea corectă. Prin urmare, sunt necesare unele adaptări - un cuțit subțire ascuțit, un felitor, un peeling de legume și altele.
Cel mai faimos exemplu de sculptură este sculptatul pe pepene verde. Mecanicii pe baza acestei fructe de pădure fac opere de artă reale. Cu toate acestea, merită să ne amintim că astfel de decorațiuni nu sunt păstrate mult timp și ar trebui să decoreze tortul înainte de servire.

Sculptură - mere sau pere

Cele mai frecvente fructe pentru noi sunt merele și perele. Le puteți cumpăra în orice moment al anului. Decorarea pentru un tort la domiciliu este destul de ușor de făcut, chiar și un începător poate face față acestei sculpturi.

Câteva tehnici simple:

Coșuri de mere. Marul este tăiat în jumătate, iar partea de jos este curățată cu o lingură pentru a face un coș. Din partea de sus ne sculăm o floare, o strângem pe o scobitoare și o introducem vertical în jumătatea de jos. Umplem coșul cu fructe sau boabe, putem decora cu un capac de cremă deasupra. La măr nu se întunecă, se spală cu un suc de lămâie.
O floare mare de la un măr. Tăiați fructele în jumătate, curățați oasele. Se taie felii subțiri și se răspândește floarea pe tort, poate fi acoperită cu un strat de jeleu galben sau incolor și se presară cu suc de lamaie și se lasă într-o formă naturală.
Frunze. Tăiați mărul în sferturi, curățați semințele. În centrul cvartetului, faceți o canelură longitudinală, faceți marginile zimțate, formând o frunză.
Puteți face un arici dintr-o pere. Curățați fătul din partea subțire cu 2/3 din lungime. Pe scobitori puneți strugurii și le lipiți în pere - sunt ace. Din boabele de coacăze negre face un nas și ochii unui arici.

Cifre din fructe

Pe baza oricărui fruct, puteți face o figură tridimensională - un cerc, o inimă - și o puteți decora cu un tort gata făcut.

Această decorare are propriile caracteristici:

Ca tăietură, puteți folosi forme metalice pentru biscuiți sau puteți tăia fiecare figură cu un cuțit subțire.
Se îndepărtează crusta și semințele, se taie o bucățică de 0,5-1 cm și se taie o bucată de-a lungul acestei bucăți.
Peste fructe suculente - pepene galben, pepene verde - înainte de decorare sunt prevăzute pe un prosop pentru a stoca suc suplimentar.
Dacă fructul este așezat în plan orizontal (pe suprafața tortului), acesta poate fi umplute cu jeleu sau jeleu de casă. Puteți fixa figurinele de partea dvs. cu o scobitoare. Dacă acestea sunt suficient de subțiri și ușoare, le puteți "să le" planteze pe cremă sau glazură.
Fructe care se întunecă după feliere poate fi imediat zazhelirovat sau pata cu suc de lamaie.

Berbec sculptură

Bomboanele pot fi, de asemenea, folosite pentru decorarea prăjiturilor.

Câteva sfaturi simple despre design vă vor ajuta să creați o imagine 3D reală pe tortul dvs. de acasă:

Flori din căpșuni. Bomboanele se taie de-a lungul felilor subțiri, de pe un tort cu flori. Este optimă plasarea unei astfel de compoziții într-un canelat într-un tort sau într-o vază de ciocolată pentru a face floarea să arate mai voluminos.
Puținele boabe de struguri, coacăze, mure sunt potrivite pentru crearea modelului original. Striped pe scobitori pot umple spațiul într-o imagine mare de fructe. De asemenea, pe baza lor este convenabil să se facă ochi, guri, nasuri la figuri și animale.
De la o căpșună este posibil să se facă o floare, pur și simplu prăjit o boabe la baza și ușor a deschis petalele s-au dovedit. Apoi, cifra este pusă pe un bîțar și în ordinea proiectată este fixată într-un tort. Chiar și suprafețele laterale ale tortului pot fi decorate cu asemenea culori.

Idei originale pentru sculptură

La domiciliu, fără o mulțime de dispozitive speciale, puteți face compoziții uimitor de frumoase pe bază de fructe proaspete și fructe de pădure pentru a decora tortul:

Banana coaja. De-a lungul acestuia, faceți caneluri paralele cu punctul de cuțit. Tăiați în cercuri. Avem asteriscuri.
Orice fruct rotund sau oval - mere, mango, caise - poate fi făcut un cos mic pentru decorare. Acestea sunt instalate pe tort și sunt umplute la cerere cu fructe de pădure, cremă sau cremă.
Pe prăjiturile copiilor, puteți atașa compoziții sub formă de animale, copaci, orice fel de personaje de desene animate sculptate din fructe.
De la tăierea în jumătăți de fructe de padure mici de diferite culori pe suprafața tortului poți să-ți exprimi o felicitare, o imagine sau un model. Poate fi ulterior proiectat.

În ciuda complexității aparente, chiar și un maestru culinar novice va putea stăpâni tortul în tehnica de sculptură. Trebuie doar să ai răbdare și niște instrumente - și vei reuși.

Decorare suplimentară

După ce așezați fructele de pe suprafața tortului, puteți decora tortul în plus, pentru a arăta și mai impresionant pe masa festivă:

Crema bătută. Puteți folosi gata făcut într-un recipient pe bază de legume sau să le pregătiți singuri. Pentru a face acest lucru, 300 de mililitri de cremă (foarte rece) bate amestecătorul cu viteză mare la o spumă luxuriantă, adăugați puțină pulbere de zahăr la gust și extract de vanilie. Spuma rezultată este transferată în punga confecționerului și stoarse modelul sau trandafiri mici pe părțile laterale și / sau pe suprafețele laterale ale tortului.
Cream. Crema, ciocolata sau smântâna sunt, de asemenea, perfect combinate cu fructe proaspete și conservate. Puteți decora un tort cu un cornet.
Ciocolata topita. Ele pot face direct benzi subțiri pe partea de sus a fructelor, plasă.
Suprafețele laterale ale produsului, dacă nu sunt acoperite cu lobuli, pot fi pur și simplu stropite cu ciocolată, nuci sau aluat sau cookie-uri fărâmițate.

Prăjiturile, decorate cu fructe și mai pline de jeleu, trebuie depozitate în frigider. Perioada de utilizare a produselor cu fructe de padure si fructe este redusa, asa ca designul incepe inainte de alimentarea insasi la masa.