Ce este un dicționar culinar cantină pe o farfurie

(din bufetul latin - o masă strălucitoare, de înfometare). Acest cuvânt a fost împrumutat în limba franceză din latina medievală și a dobândit de-a lungul veacurilor mai multe sensuri, fiecare dintre ele fiind oarecum înrudite în sens cu originalul.







În primul rând, în Franța, un dulap special a fost numit dulap, unde erau obiecte de masă deosebit de valoroase - porțelan și argint.

În acest sens, dulapuri, în primul rând, au fost împărțite în mai multe secțiuni, în funcție de tipul și scopul veselă și dispozitive și, pe de altă parte, sunt prevăzute cu uși și încuietori.

Deja în secolul al XVII-lea. bufete, dulapuri achiziționate de tipul celor care s-au păstrat aproape până în prezent, și care sa dovedit a fi cel mai eficient: raftul de sus cu sticlă sau ușile închise (opace) pentru vase de sticlă și cristal, sertare - pentru tacâmuri metalice, masive rafturi inchise mai mici de bază pentru grele vase din porțelan și metal - plăci, vase, boluri, ceainice etc.

Partea de jos și de sus a bufetului a fost împărțită într-o masă cu o nișă.

Acest design a fost unul dintre acele modele "veșnice", care, în ciuda tuturor actualizărilor, schimbarea epocii și a gusturilor, și nu a putut să scuture timpul.

Masa de cafea era convenabilă pentru pregătirea instrumentelor, înainte de a le duce la masă.

Mai târziu a dat o altă idee - prepararea gustărilor, care au dus la apariția unui alt sens al cuvântului "bufet".

Este caracteristic faptul că designul bufetului a fost atât de convenabil încât nu a fost modificat, a fost perceput de toate popoarele din Europa.

În același timp, toată lumea și-a găsit utilizarea originală, de exemplu, a unei astfel de părți a dulapului ca nișă.

În Franța, ea poseda o sticlă de vin, un vas cu fructe, Germania - vaza decorativa, cani mari de bere (plumb, porțelan, în cele din urmă joacă de asemenea un rol decorativ), în Rusia, în nișă a pus samovarul pe o tavă, fierbător de apă pentru încălzirea apei, uneori, în cazul în care bufetul a fost ridicat și nisa a fost mare, - pune un bazin de cupru pentru gatitul de gătit.







Aceste dispozitive au jucat simultan un rol decorativ, servind ca o decorare a interiorului.

Treptat, dulapul a devenit punctul central al bunăstării familiei sau, în orice caz, o reflectare a prosperității.

Deja în secolul al XVIII-lea. dulapul a început să fie numit nu numai dulapul în sine, ci și camera de lângă bucătărie sau camera de zi, în cazul în care dulapul a fost localizat.

Această cameră, în unele cazuri, a fost folosită pentru pregătirea mâncărurilor reci preparate, pentru pre-servirea și selecția băuturilor.

Astfel, masa rece și băuturile reci au fost separate de bucătărie și deja legate de camera de cămară.

În restaurantele care au înflorit în mod deosebit la începutul secolului al XIX-lea. în astfel de camere de cămară a început să facă un gard de gard, separând dulapul de valoare de la public.

Pentru a supraveghea bufetul și conținutul său a fost o persoană specială - Buffet, care este responsabil pentru bufet.

Treptat a început să se stabilească rtryadu cu responsabilitatea de a supraveghea și emiterea de feluri de mâncare tip bufet sunt, de asemenea, taxe vărsați băuturi reci și pentru a pregăti cele mai simple gustări, primitive - sandwich-uri.

Rack-ul a fost extins - din gard se transforma într-o masă îngustă.

La sfârșitul secolului al XIX-lea. în Statele Unite, pe de cealaltă parte a rack-a venit să stea scaune înalte, pentru a folosi eficient întregul spațiu al raftului pentru vizitatori singur, nu numai că sa „de lucru“ partea care a fost direct în fața barmanului, unde a contactat „oaspeți“ și a efectuat ordinele lor.

În Franța, Germania și Rusia, precum și în Scandinavia ca un mic bufet gustare înființat în gări și pe toate vehiculele de transport - vapoarele, trenuri.

Aici, sub cuvântul bufet din anii 80 ai secolului al XIX-lea. a început să înțeleagă și un mic punct de tranzacționare, unde ați putea satisface foamea unei persoane care trece.

Cu toate acestea, treptat bufetele de la stații s-au transformat în locuri de distracție și băuturi de băuturi alcoolice, de aceea deja la sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. cuvântul bufet este adesea folosit deloc în termeni culinari, de exemplu, în germană, adică o casă indecentă. (Vedeți dicționarul Thibault-Wullenweather.)

În același timp, schimbarea conceptului de "bufet" a mers în direcția culinară, înaltă.

Bufet de la începutul secolului al XIX-lea. a început să apeleze în Franța la o masă rece (adică un set de gustări).

Acest concept nu a fost adoptat în alte țări, unde masa de gustări a primit numele naționale.

Bufetul este numit și o masă ceremonială fără scaune, când oaspeții mănâncă în picioare.

În Rusia, acest tip de sărbătoare este de asemenea numit într-un mod diferit - cuvântul francez "a la buffet" (adică un tabel de furcă).

În cele din urmă, în mai multe țări din Europa de Vest, în special în restaurante, este adoptat și termenul francez "wine du buffe", ceea ce înseamnă vinurile cele mai scumpe disponibile în acest loc.

Mai multe termeni pentru această scrisoare







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: