(blanchir - alb). Termen folosit pe scară largă în industria de bucătărie și de cofetărie, adesea găsit într-o formă distorsionată: blanching, plajă, blanching.
Înseamnă opărirea sau opărirea rapidă a oricărui produs alimentar: carne, pește, legume, fructe, ca urmare a schimbării (pierde) a culorii - cel mai adesea albe.
Albirii este realizat fie produs peletizare fierbere într-un vas închis (nu strecurătoare unde trece apa), sau mai des produs instant prin imersia în apă (1 minut) la fierbere.
Stați mai mult în apă fiartă - deja gătit.
Blanarea este uneori menționată ca menținerea produsului într-un mediu lichid până când se fierbe, ceea ce nu este în întregime adevărat.
Albirii este folosit ca un substitut pentru gătit sau pentru dezinfectarea în timpul preparării alimentelor blând, prelungit de gătit ceea ce duce la pierderea de vitamine, sau caracteristici de aromă, sau în scopul de a crea un film protector pe suprafața produsului, pentru a opri, pentru a suda, pentru a preveni pierderea de sucuri în timpul prelucrării ulterioare.
Este recomandat să blângeți, de exemplu, legume delicate cum ar fi conopidă, sparanghel, anghinare și apoi să le folosiți cu crudități sosuri corespunzătoare.
Înghețați castraveții înainte de sărare, astfel încât să fie "mai moi" sășiți.
În Ungaria și Balkan Blanch bucătăriile toate rădăcinile (morcovi, napi, rutabaga, ridiche, sfeclă roșie) înainte de marinare sau decapare.
Blanch industria conservelor unele specii de pești (sardină, Saury), și apoi doar le-a pus în ulei de măsline, în cazul în care acestea sunt „venituri“, până când se fierte, fără încălzire, păstrând o sensibilitate specială.
De exemplu, sardine marocane delicate - Blanch și portugheze - sunt scufundate în ulei, de ce peștele devine mai uscat, amestecul umed, cu toate că aceste și alte alimente conservate sunt fabricate din aceeași materie primă.
Folosit în bucătăria franceză albirii carne inainte de preparare, nu spălare cu apă rece, rezultând proteine din carne și spălat agent adezivi, informându-l gust și valoare nutritivă
Mai multe termeni pentru această scrisoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: