Cazuri de înșelăciuni în restaurante cafe baruri restaurante spb

Cum poate un vizitator să trișeze într-un restaurant sau în bar

Acest lucru este valabil mai ales pentru barmani, care, folosind libertatea relativă la locul de muncă, nu ratați ocazia de a folosi această circumstanță pentru propriile lor scopuri. Se stipulează că restaurantele de elită ale atotvăzător ochiul camerelor de supraveghere elimină aproape complet posibilitatea de orice fel de manipulare, dar instituțiile care utilizează un sistem informatic la care comanda este introdusă o dată, nu este imun din mâinile necurate ale angajaților. Dar locul ideal de profit este în continuare cluburile de noapte cu un contor de contacte, unde banii sunt dați direct barmanului. Motivul este clar: un flux mare de oameni în sine reduce deja capacitatea administratorului de a controla procesul, în afară de tineret intoxicat, slab versat în băuturi, nu monitorizează cu adevărat calitatea lor, nu deranjez pentru a verifica livrarea și cererea de verificare. Renunțare, client special beat, sau pur și simplu nu pot fi emise, sau să dea culte mici, dintre care unele vor rezolva cu siguranță în buzunarul de barman. Cecurile sunt, de asemenea, două opțiuni: fie nu va fi simplu, sau vi se va administra așa-numita „verificare zero“, care, în unele pauze de numerar registru de fiecare dată când deschideți sertarul cu bani.






Regulile barelor afirmă că barmanii condamnați într-un fel sau altul înșală clienții mereu. Într-adevăr, combinarea unui salariu mic și a unei game largi de activități în absența controlului nu pot decât provoca dorința de "momeală".

Nu pentru nimic este berea - spumoasă.

Cocktail-uri: amestecați sau râzi?

Gustul și gustul de vodcă minunat

Printre barmanii profesioniști, nu este obișnuit să se dilueze alcoolul cu apă: "amestecul" prea-obținut diferă de original. Acest lucru este valabil mai ales pentru coniac: își pierde aproape complet mirosul și se schimbă foarte mult în gust, dar poate fi, de asemenea, "făcut". Reteta este simpla: vodca, ceai puternic si piper. Astfel, dacă se poate spune, o băutură este, de obicei, oferită fie pentru cele mai ieftine soiuri, fie pentru clienții beți. Și dacă diluezi cognacul, e mai bine să bei vodcă, nu poți rămâne cu ratatul. Să zicem, un litru de coniac este în valoare de o sută de grivne, din această sumă, barmanul ia Statement 700 Restul de 300 de grame de vodca, el dilueaza pana la un litru și vinde coniac ca pură. Pe aceasta câștigă 70 de grivne, și nu uitați că el a avut cognac pentru aceeași sumă. Poate fi vândut chiar pe cont propriu, fără a dilua sau "a face" încă două litri. Whiskey se diluează, de asemenea, fie cu vodcă, fie cu apă, iar brandy ieftină este vândută sub formă de whisky. Cu vodca în sine, totul este mult mai simplu. Cele mai costisitoare soiuri sunt înlocuite cu cele ieftine, dar diferența nu este vizibilă, sticlele sunt păstrate în congelator o perioadă lungă de timp. „Vodka - spune Anton - un bar ma“ lovit „În loc de piper o companie celebru a adus un amestec de casă nu am fost greu de observat barmanilor de substituție și locale pentru mine, ca un coleg a fost dat reteta: vodca, piper și miere ...“

E vorba de bule

La un moment dat în țara noastră au fost sifoane foarte populare, și multe din pod, ele sunt situate inactiv ca un memento de limonadă de casă. Într-o copilărie îndepărtată, puțini oameni au crezut că, cu ajutorul lor, puteți face nu numai această băutură simplă. Dacă vinul alb (cum ar fi „Muscat“) aerarea în mod corespunzător prin intermediul aceeași capcană, de ieșire poate fi obținută șampanie. Este imposibil să se facă distincția, mai ales dacă este atent aerisit.

Gândiți-vă la baza de cafea

Case de cafea, se confruntă acum de vârf de popularitate, - este mult mai accesibil în fiecare sens de instituții, fiecare dintre acestea prezintă un număr foarte mare de specii și soiuri de cafea. Dar este tocmai această diversitate și unele de captură ascunse: magazinul de cafea este un fenomen nou, nu a avut încă timp să ridice o generație de gurmanzi, astfel încât vizitatorii nu au învățat încă să se facă distincția între soiurile și nu au o imagine exactă a fiecăreia dintre ele. Mai bine decât o scuză pentru a face bani? În loc de o cafea dublă, aduceți un singur diluat, iar un check se rupe, firește, ca un dublu. Prin urmare, următoarea ceașcă poate fi deja vândută în siguranță fără verificare. Barmanii înlocuiesc cu ușurință soiurile, de exemplu, în loc de un lats mai scump, veți fi serviți espresso, luând diferența de preț pentru dumneavoastră. Este chiar mai ușor să vă aduceți propria dvs. cafea, care este cu mult diferită în comparație cu cea din bar.

Dar nu credeți că doar barmanii își folosesc poziția: bucătarii nu își vor pierde propria lor poziție. Salvarea de produse pentru a vă ridica, puteți în multe feluri, cel mai distractiv și, important, profitabil - este manipularea de carne. De exemplu, luați o bucată de carne cântărind 100 de grame, tăiată la 50 și turnând în soia, care își ia gustul și în plus se umflă cu o sută la sută. Apoi se toarnă sosul rezultat, se presara cu condimente dupa gust mai buna mai și se încheie cu o piesă cu o greutate de 150 g Nu este foarte profitabil de a face cu o carne de vită simplu sau carne de porc, dar, în cazul în care cursul este carnea marmorat foarte scump, numerele de profit sunt impresionante. Puteți face bani buni în caviar. Aici aduceți la restaurant 50 kg, muncitorii iau 20 de ani, iar volumul este umplut cu apă sau ceai. Caviarul se umflă foarte repede și returnează greutatea inițială, astfel încât ouăle mari nu sunt întotdeauna un semn de bună calitate. Conform regulilor, prăjituri expirate scrie imediat off, dar în cazul în care nu sunt încheiate de mult, angajatul care vrea să câștige o cafenea nu costa nimic pentru a le seta pe tejghea din nou, și de a avea fostul aspectul apetisant, ele încălzesc în cuptorul cu microunde. La fel ca într-un anecdot care este foarte popular printre bucătari: "Kolya, uite, da, el mănâncă, de asemenea, această bucătărie!".

Toast pentru toate ocaziile

Motivul pentru vizitarea restaurantului poate fi un prânz de afaceri, o seară romantică sau un banchet zgomotos. Și poate o persoană doar va sta cu o cană de bere la bar. În orice caz, vizitatorul dorește să-și petreacă timpul plăcut, iar proprietarul instituției este gata să-i dea o astfel de oportunitate. Se pare că interesele lor coincid. Dar între ei se află oa treia persoană - un bucătar, un barman, un chelner - ale cărui interese pot fi într-un plan complet diferit.

Frauda începe în sală.

Vizitatorul, așezat la bar, nu observă că a turnat puțin

Cazuri de înșelăciuni în restaurante cafe baruri restaurante spb
mai puțină bere decât se aștepta. Cere un tigru scump de la un barman - el devine aproape la fel, dar ... de două ori mai ieftin. El comandă o porție de pește afumat la bere - în loc de o sută cincizeci de grame pune o sută treizeci. Și tovarășul său a adus un cocktail, în care în locul vinului francez costisitor li s-au adăugat mai ieftini moldoveni. Chiar mai multe oportunități de înșelăciune, când o mare companie vine în restaurant. Și comandă "deloc" un fel de mâncare din mai multe porțiuni. În acest caz, în loc de, de exemplu, cinci porții pot să supună patru, astfel încât au aranjat-o astfel încât să fie practic imposibil să observe "lipsa". La sfârșitul serii, când compania se va dispersa, vinovatul celebrării poate primi un cont în scris. Acesta va include nu numai tot ce a fost mâncat și beat, dar și două sau trei feluri de mâncare care nu au fost deloc comandate. Totuși, contul este atât de lung încât organizatorul banchetului nu are dorință (și probabil oportunități) să verifice cu atenție fiecare linie. Ca urmare, el plătește factura "fără să se uite". Dacă unul dintre participanții la sărbătoare cere încă un cec, atunci toate mesele ne-consumate, dar plătite vor fi disponibile chelnerului. Dacă nimeni nu își amintește cecul, însoțitorii vor primi un venit dublu - nu numai mese, ci și bani pentru ei. Uneori gustările după astfel de evenimente rămân pe masă aproape neatinsă. Fiind supuși unei mici "restaurări", ele pot fi servite vizitatorilor noi. Iar fructele acestui truc vor merge din nou la buzunarul chelnerilor.






Iată un alt exemplu. Doi domni de vârstă mijlocie au comandat o cină bună, iar în timpul mesei au vorbit mult timp în mod grăbit. Desigur, nu au acordat importanță faptului că porții de salate, supă și friptură erau puțin mai puțin decât cele indicate în meniu. Din moment ce beau puțin alcool, chelnerii nu încercau să insină mese inutile. Dar ei au adus oaspeților un document "străpuns" de pe caseta de marcat, care, dimpotrivă, nu avea mai multe poziții comandate de vizitatori. Oaspeții au plătit factura. Un minut mai târziu a fugit fată drăguță, care a servit masa și-a cerut scuze, a spus că a uitat să „se potrivi de altceva.“ Vizitatorii au zâmbit și au plătit suma necesară (au mâncat într-adevăr aceste mese), fără a lua în seamă faptul că în două verificări, unele feluri de mâncare sunt duplicate. Inutil să spunem că banii "preplătiți" nu se află în casa de marcat, ci în geanta de chelneriță. După ora șapte seara devine și mai mulți vizitatori, iar barmanul nu este dificil să se „realizeze“ la locul de muncă „surplusul“ de bere, whisky, țigări și snacks-uri - toate că el ar putea „salva“ în timpul zilei. Mai mult decât atât, el reușește să „hrana pentru animale“ și „bețiv“ vizitatori ai produselor de preț restaurant adus cu ei: bere, vin și țigări cumpărate de la cea mai apropiată piață.
Din motive de justiție, trebuie remarcat că acest lucru nu este posibil peste tot. Potrivit lui Jerry Ruditzer, proprietarul cafenelei Bean de cafea și a restaurantului Simple Pleasures, în instituțiile sale, înșelăciunea vizitatorilor este imposibilă în principiu. „Totul depinde de atmosfera generală în magazinele de restaurant și de cafea. Acordăm multă atenție la selectarea, pregătirea și instruirea personalului, precum și asupra motivației lor și de a crește loialitatea. Oameni la Întâmplare nu funcționează. Acest lucru este valabil mai ales de administratori și manageri. Toți angajații înțeleg că clientul ar trebui să fie servit la cel mai înalt nivel, astfel încât să creeze o atmosferă de onestitate și responsabilitate în rândul personalului, în plus, acordă o mare atenție pentru a controla: .. în bucătărie și la box-office instalat o înregistrare camera de supraveghere, ocru să monitorizeze îndeaproape acțiunile personalului. Seara, este necesar restaurant să prezinte unul din top management, controlul situației. În plus, instituția este foarte des vizitat de prieteni și cunoștințe, care apoi trebuie să-mi spună despre experiențele lor. Toate aceste măsuri permit oaspeților nu să vă fie frică de înșelăciune și să vă simțiți acasă ".

. și continuă în bucătărie

În bucătărie, o cantitate decentă de "surplus" este generată și pentru această zi. Acolo, ei nu au raportat un pic, ei nu au dat un pic ... "Produsele" extra pot fi pur și simplu îndepărtate. Și puteți găti bucate din aceste produse în coluziune cu angajații sălii pentru a servi masa la vizitatori, primind bani "de către casier". Seara, acest lucru este mult mai simplu: oaspeții beți rareori să acorde atenție unor astfel de lucruri cum ar fi lipsa unei chitanțe de numerar. Dacă "economiile" simple nu sunt suficiente pentru a satisface propriile nevoi, bucătarul ar putea să scrie articole proaspete în "spoilage" și apoi să le cedeze. Aici, bineînțeles, trebuie să găsiți un limbaj comun cu managerul. Apropo, managerii sunt adesea inițiatorii acestor fraude. În ciuda faptului că una dintre atribuțiile lor principale este de a detecta și de a suprima astfel de încălcări. Căi excelente de a îmbogăți (la fel ca și frauda "de zbor înaltă") sunt următoarele. Bucătarul și managerul sunt de acord cu furnizorii și indică prețurile la produsele alimentare excesive în cheltuielile generale. Sau managerul "ridică" prețurile pentru materialele, echipamentele și serviciile achiziționate. În acest caz, banii "pur" sub forma unei diferențe între prețul real și cel oficial pot fi obținute imediat după plata facturii.

Tehnologie pe marginea fanteziei?

Pentru a-și proteja interesele, proprietarul restaurantului trebuie să acționeze imediat în două direcții - organizație și tehnică și personal. În trecutul recent, singura modalitate de a controla personalul era să verifice numerarul în numerar și resturile de mâncare din bucătărie și bar, precum și "vizitele de control" ale restaurantului de către prietenii și rudele proprietarului. Foarte populare au fost vizitele directorului la un altul - un ochi proaspăt a observat imediat încălcări care au fost atent ascunse de conducere. Recent, a fost posibilă organizarea monitorizării permanente a activității instituției cu ajutorul unor programe informatice speciale. Fosta casa de marcat se transforma intr-o camera de control reala a restaurantului, iar numai administratorul halei are acces complet la aceasta "consolă". Și chelnerii sunt angajați exclusiv în tabelele care le sunt atribuite. Drepturile lor sunt limitate: pot face comenzi, tipări facturi și înregistrează plata. Una dintre funcțiile obligatorii ale unui astfel de sistem este eliberarea unui "pre-verificare" a vizitatorului: o listă a tuturor vesetelor comandate, indicând prețul și costul total chiar înainte de a fi preparate. Acest lucru permite oaspeților să-și coreleze capacitățile financiare cu viitoarele cheltuieli. Și cel mai important: nicio acțiune a personalului nu trece printr-un astfel de sistem informatic și chiar corectarea erorilor aleatorii este posibilă numai sub controlul administratorului sau al managerului. În mod similar, se ia în considerare sosirea și consumul produselor livrate bucătăriei. Sistemul electronic de control funcționează și în depozit. Posibilitatea de furt și abuz este redusă semnificativ. Desigur, nici o tehnică nu protejează complet proprietarul de încercările personalului de a pune ceva în buzunar.
Cine a dorit să rămână proprietar anonim unui restaurant din Moscova spune: „Restaurantul nostru participă la mai multe programe de reducere și o singură dată suntem de gestionare a observat că vizitatorii care introduc carduri cu discount, un număr surprinzător au început să înțeleagă Sa dovedit că chelnerii noștri primesc bani de la clienti, cum ar fi faptul că ... numita „predcheku“, pentru că mulți dintre ei cred că acest lucru este verificat, iar apoi la casierul perforate prezenta un control la o reducere pe propria hartă. diferenţa, desigur, pune-l în buzunar. Vizitatorii în același timp, nu recolta afară, dar restaurantul nu primește banii chiar acum pentru a utiliza cardul de reducere are doar administratorul sălii un rezultat. - .. numărul de reduceri redus drastic "

Cadrele decid totul!

Cu ajutorul măsurilor organizatorice și tehnice, este posibil să se reducă în mod semnificativ pierderile proprietarului, însă depinde mult de alegerea corectă a personalului. Tot felul de fraude, care provoacă pagube considerabile vizitatorilor și proprietarilor instituțiilor, sunt posibile din cauza lipsei de control, spun restaurante. La urma urmei, proprietarul însuși nu poate controla fiecare chelner, barman și bucătar. De obicei, acest rol este atribuit administratorilor sălii și managerilor. Și chiar și cu software specializat, oamenii care ocupă poziții cheie în managementul restaurantelor - administratori de sala, manageri de instituții și manageri - sunt de o importanță deosebită. Dacă au loc abuzuri diferite, înseamnă că acești manageri nu lucrează bine sau "în comun" cu subordonații lor. Mai mult, cu cât metastazele unei astfel de boli persistă, cu atât sunt mai periculoase. Selectarea persoanelor de încredere, în special pentru pozițiile de conducere - este una dintre principalele probleme ale afacerii cu restaurante. Toți proprietarii o rezolvă în moduri diferite. Mulți preferă să invite personalul de top "din partea mea". În acest caz, experiența și recomandările din locurile de muncă anterioare devin fundamental importante. Dar puteți crește astfel de manageri în echipa dvs. De exemplu, un chelner inteligent, cinstit și muncitor devine adesea administrator. Este de dorit să se producă numai crește „diagonală“ - pentru a transfera oameni într-o nouă poziție într-o altă instituție: nu toată lumea poate deveni un șef exigent față de colegii săi de ieri. Și, desigur, oamenii care dețin funcții cheie nu ar trebui să aibă un motiv să se plângă de bunăstarea lor. Este important ca ei să-și prețuiască munca, iar pierderea ei atunci când demascară unele "fapte întunecate" era inacceptabilă pentru ei. Potrivit lui Jerry Ruditzer, există o singură cale de ieșire - o selecție de succes a cadrelor de conducere. „Prin angajarea unei lucrări de administratori și manageri ai sălii, examinăm cu atenție toate recomandările lor. Restaurantul lume mică și în mâinile oamenilor necurate informația se răspândește foarte repede. Dar chiar și luând omului nou, prima dată când avem de gestionare îndeaproape privindu-l lucreze. În principiu, controlul nu poate fi slăbit, iar în viitor este garanția muncii de succes a oricărei instituții ".

„Există mai multe moduri de a induce în eroare proprietarul restaurantului, și multe oportunități de ieftin clienților. Numerar împiedică doar parțial fraudă. Este posibil să“ câștige „pe fleacuri, stantare, de exemplu, o bucată de pâine pe companie și care intră într-o verificare finală a pâinii, la nivelul unei porțiuni din fiecare. ca urmare, chelnerul îl pune în buzunar 5-10 ruble cu fiecare portie - chiar și o zi se acumulează o cantitate decentă în cazul în care societatea este sărbătoare mare și lung, puteți construi cu siguranță pe din cauza feluri de mâncare care nu au fost comandate s, dar acest lucru este un risc mare: pentru o astfel de manipulare să fie un fizionomist bun, pentru a înțelege ceea ce clientul va fi verificat cu atenție, și ceea ce - nu Dacă chelnerul - un bun psiholog, el poate, în principiu, pentru a adăuga orice doriți Unul dintre colegii mei cu succes a intrat .. în detrimentul de gheață aproape fiecare client și paie - trei ani mai târziu, folosind, de asemenea, alte metode descrise mai sus, el a fost capabil să acumuleze atât de mult încât a deschis propriul restaurant ".

Anonim bucătar sushi de unul dintre cele mai importante restaurante din Moscova:







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: