Bucătăria franceză este o știință, subtilitățile pe care le poți studia toată viața ta, și mori cu conștiința că nu ai reușit niciodată să înțelegi lucrul principal. Pe de altă parte, procesul de gătit în Franța este o artă acoperită de mistere și mituri, în care adevărul este greu de distins de ficțiune. Descrieți bucătăria franceză într-un articol sau chiar o carte este imposibilă - cât de imposibil este să îmbrățișați imensitatea. Vom încerca doar să vă oferim o idee generală despre diversitatea și caracteristicile legendarului gastronomie franceză.
Gastronomia ca artă și știință
Francezii au tratat întotdeauna procesul de gătire și absorbție a alimentelor în mod serios și responsabil. Când frivolitatea proverbiala a acestei națiuni, francezul nu se permite neglijent la alegerea restaurantului sau prepararea meniului cina. Aproape fiecare nativ Franța se consideră un bucătar remarcabil, fiecare familie păstrează cu fidelitate secretele familiei sale de gătit de diferite feluri de mâncare.
Prietenia culinară ruso-franceză
Influența franceză nu a scăpat, desigur, și de bucătăria rusă. Moda pentru bucătarii străini, introdusă de Peter I, a adus în Rusia numeroși specialiști culinari francezi. În secolul al XVIII-lea, pe valul de fascinație cu cultura franceză, fiecare persoană bine pregătită a păstrat întotdeauna în personalul său slujitorii bucătarului francez.
Bucătărie casual din Franța
Gatitul francez este împărțit în mod convențional în trei părți: o bucătărie comună, regională și înaltă, exemplul căruia era bucătăria instanțelor regale franceze.
Gatitul francez este împărțit în mod convențional în trei părți: o bucătărie comună, regională și înaltă, exemplul căruia era bucătăria instanțelor regale franceze. Este clar că această diviziune este destul de condiționată: de exemplu, Burgundia fel de mâncare, care, la Paris, va fi considerată ca fiind regională, în Burgundia se va aparține categoriei de comune. Cu toate acestea, o parte din principiile de gătit și rețetele anumitor feluri de mâncare pot fi considerate comune pentru întreaga Franță.
O caracteristică a bucătăriei franceze este utilizarea pe scară largă a vinurilor, coniacurilor și băuturilor alcoolice în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare. Vyparivayas, alcoolul dă farfuriei un gust și aromă specifice "francezilor". Vinul roșu este folosit pentru a prepara feluri de mâncare din carne și alb pentru preparate din pește (deși această regulă nu este întotdeauna respectată). Vinul servește, de asemenea, ca principalul constituent al multor marinate și bulionări. Băuturi puternice (cognac, armagnac, brandy de mere "Calvados") sunt folosite pentru flambe - o metodă specială de gătit a cărnii, în care vasul finit este udat cu alcool și aprins înainte de servire. O farfurie de carne strălucitoare împodobește masa, transformând cina într-un spectacol.
O altă delicatesă a bucătăriei franceze - utilizarea abilă de condimente, dar nu într-o formă de pudră, așa cum se obișnuiește în Rusia, precum și un „buchet“ de plante aromatice, care sunt plasate în vasul de gătit și în timp ce înainte de servire recuperate. Nu se poate spune că francezii folosesc câteva condimente speciale scumpe care nu pot fi cumpărate în afara Franței. Buchetul celebru "garni" este format numai din frunze de patrunjel, frunze de salcâm și de laur. Cele mai multe dintre plante aromatice, care folosesc franceză, și să crească în Rusia, tarhon, busuioc, cimbru, salvie, menta, angelică, asmățui. Cu toate acestea, gospodinele rusești nu sunt în mod obișnuit obișnuite cu ele, așa că nu le adăugați la alimente. Cu toate acestea, pentru utilizarea cu succes a condimentelor, ei trebuie să cunoască sensul - să înțeleagă combinațiile de gust și dozele. Condimentele trebuie folosite în cantități foarte mici pentru a umbri numai gustul vasului.
Francezii insipizi consideră că carnea unei vacci gravide (gravidă) sau unui taur ucis într-o luptă cu tauri. Dar carnea de tauri de rase de carne care sunt castrate la o anumită vârstă este foarte apreciată și apoi îngrășată. Cel mai bun carne de vită este carnea unui vițel vechi de 10-12 săptămâni, hrană numai cu lapte și cultivată în condiții speciale. Și orice francez vă va informa că cel mai bun carne de vită este Norman.
Bineînțeles, astăzi multe delicatețe de carne franceză sunt un lucru din trecut. Chiar și în Franța, este acum imposibil de a obține un mare vițel alb pariziene „extra“, pentru care vițeii sunt îngrășate exclusiv cu lapte integral (au pus chiar si un bot la nimic nu trebuie mestecate de prisos) și au fost ținute în grajduri calde strâmte, în cazul în care nu a fost posibil să se miște. Cu câteva zile înainte de vânzare a laptelui pentru viței adaugă la făină și ouă pentru a da carne o sensibilitate specială. Fermierii francezi moderni nu mai sunt încurcați de astfel de dificultăți. Cu toate acestea, pe fondul entuziasmului global pentru hormoni și aditivi artificiali, Franța continuă să "păstreze marca" pentru carne.
Având în vedere pietatea francezului la nuanțele gustului de carne, nu este surprinzător faptul că această națiune consumă aproape crud carne. gătit Mondială identifică trei etape de carne fiartă, „sânge“, „sredneprozharennoe“ și „bine făcut“. Cu toate acestea francez a inventat șase etape de pregătire: srednesyroy „foarte brut“ sau „Blue“ (bucată ușor prăjită pe ambele părți, la 55 de grade), brută (puțin mai prăjită la o temperatură de 60 de grade), (63 grade), un mediu (71 grad, ceea ce în lumea tradițiilor culinare se numește „sânge“), de-a gata (77 de grade bucata sredneprozharenny, roșu în interior), și overcooking (ceea ce francezii numesc un „unic“, o amantă rus ar lua în considerare carnea normală gătită). De fapt, francezii alocă câteva etape intermediare, în subtilitățile pe care trebuie să le înțeleagă bucătarii. Doamne ferește, să aducă francez care a ordonat scena de carne între „albastră“ și brute“, care nu corespunde cu piesa cererii sale! Scandalul va fi grandios. Apropo, o altă regulă - cea mai mică temperatura modului de preparare carne, placa fierbinte ar trebui să fie carne „bleu“ este furnizat la fel de mâncare porțelan aproape roșu-fierbinte.
fel de mâncare pentru carne, de obicei, constă dintr-o varietate de legume: cartofi, fasole verde, soiuri diferite de ceapă, spanac, varză, diferite soiuri de tomate, vinete, țelină, pătrunjel, salată. Sunt deosebit de populare legume bogate în vitamine, cum ar fi sparanghel, anghinare, praz, salată. Loc de renume este dat salatelor din legume - atât proaspete cât și conservate. Cele două vase de carne sunt servite, de obicei, cu o salată verde, o salată de varză. De altfel, nebunia Rusă cartofi pai neclar: cartoful poate fi folosit ca o componentă a unui fel de mâncare complexă, dar nici unul dintre gazda francez nu a permis el însuși pentru a servi un fel de mâncare parte constând dintr-un singur tip de legume. Francezii nu nu mănâncă cereale sub formă de terci, dar de bună voie să mănânce neaderente orez, mazăre, fasole, linte.
Din supe, francezii preferă cartofi piure de supă (pe care îi numesc "cremă") sau bulgăre transparente. Sunt deosebit de populare supa cremă cu praz și cartofi și supă de ceapă, îmbrăcată cu brânză. Cunoscut ca provensală supă de pește „bouillabaisse“, pentru pregătirea care toate regulile au nevoie nu numai de pește proaspăt, dar, de asemenea, mirosul de iarbă de mare și alge. Apropo, nu fi surprins dacă supa pentru masa de prânz va fi servit înainte de aperitive - Franța a adoptat doar o astfel de procedură pentru servirea feluri de mâncare.
Haute Cuisine din Franța
Bucătăria regională din Franța
Spre deosebire de bucătăria bogată, bucătăria regională franceză se distinge prin rețete simple, deși foarte diverse. Fiecare dintre provinciile din Franța are propriile "specialități", produse din produse tipice pentru această regiune.
Ordinea de servire a felurilor de mâncare este oarecum diferită de cea adoptată în Rusia. Mâncărurile sunt servite întotdeauna unul câte unul și nu se amestecă niciodată - nu există niciodată câteva salate sau gustări pe masă, la fel ca noi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: