Bucătăria franceză este cunoscută în întreaga lume. Dragostea franceză și aprecierea artei culinare, precum și bucătarii celebri sunt considerați un fel de poeți. Ei susțin că rețetele gata preparate sunt doar baza creativității și că bucătarul real aduce în mod necesar ceva propriu. Gătitul și mâncarea sunt la fel de importante pentru francezi ca dragostea și arta pentru a menține conversația. Cele mai grave și responsabile probleme sunt rezolvate la masă. Cultura de sărbătoare este foarte dezvoltată în rândul francezilor, discută despre meritele diferitelor feluri de mâncare, din copilărie, cu tot felul de nuanțe, mirosuri apetisante, o combinație reușită de condimente. În secolul al XVIII-lea, Franța a fost considerată cea mai bogată țară din lume. A personificat cele mai înalte realizări ale civilizației. Cu toate acestea, au fost indicate diferențele dintre bucătăria claselor conducătoare și bucătăria națională.
Bucătăria franceză este împărțită convențional în trei părți: bucătăria regională, bucătăria comună franceză, iar bucătăria este extrem de rafinată, exemplul căruia este bucătăria regală regală.
În ciuda diferențelor regionale (bucătărie din Provence și bucătărie Burgundia semnificativ diferite), o trăsătură caracteristică a bucătăriei naționale franceze este o mare varietate de legume și rădăcinoase. Cartofi, fasole, spanac, și diferite soiuri de ceapă, varză, tomate, vinete, țelină, pătrunjel, salata verde folosit pentru a face gustări, prima și a doua cursuri, precum și garnitură.
Bucătăria regională a provinciilor din sud (Provence, Gascony) se deosebește profund de severitatea alimentelor, de o utilizare mai mare a vinurilor și mirodeniilor, în special usturoiul și ceapa. Are propriile caracteristici și bucătăria Elsa, caracterizată prin sațietate, consum mai important de carne de porc, varză. Locuitorii din zonele de coastă folosesc în bucătărie mai multe produse de mare, pești, crabi, homari, homari, creveți, midii. Trebuie spus că fiecare regiune a țării se caracterizează prin aderarea la feluri de mâncare care sunt gloria și mândria bucătăriei locale.
Locuitorii din regiunea mediteraneană din Provence sunt adăugate la multe plante alimentare, ekstragon, busuioc, menta, salvie, angelică, asmățui, și altele. Mâncărurile bucătăriile lor un miros neobișnuit de emane apetisante.
O caracteristică distinctă a bucătăriei burgundiene este aceea de a adăuga vin la toate sosurile.
Dar în Lion, iubesc nodurile de șobolan sau păstrăvul umplute din lacurile Savoy, unde apa din râurile muntoase îi dă un gust delicat.
Arta pregatirii a venit bine in tara din Italia, alaturi de Maria de 'Medici, care a adus la Paris gatiti de prima clasa. De atunci, începe educația gastronomică a francezilor. Ea a ajuns la vârf sub Louis 14 și Louis 15. În acel moment, bucătarii francezi ocupau o poziție onorabilă, fiecare dintre dorințele lor fiind pusă în aplicare cu strictețe.
Servind masa, apariția primelor plăci, primele șervețele - toate acestea s-au născut în Franța. Primele furci au fost făcute în a doua jumătate a secolului al XVI-lea. În acest timp, primele restaurante au apărut în Paris. În secolul al XVII-lea au apărut primele cafenele. În timpul lui Napoleon 1 în Franța, au fost introduse cuțite de masă cu capete rotunjite, care au supraviețuit până în prezent.
Originalitatea bucătăriei franceze nu este atât de mare încât folosește o mulțime de usturoi, melci sau broaște, dar toate mâncărurile sunt preparate numai din produse de o calitate mai bună. Fiecare produs ar trebui să cadă pe masă când este deosebit de bun.
O cerință indispensabilă a bucătăriei franceze este păstrarea gustului obișnuit al ingredientelor cele mai importante ale vasului. O altă caracteristică a acestei bucătării este sosurile complexe pe care francezul le consideră cele mai importante în orice fel de mâncare. Ca parte a sosurilor pot combina midii, homari, creveți, ciuperci, trufe, șampanie.
Caracteristicile caracteristice ale bucătăriei franceze sunt utilizarea aproape a tuturor produselor. Condimente și condimente, diferite moduri de preparare - apă clocotită și aburit, prăjit într-o tigaie într-o cantitate mică de grăsime „pe flăcări deschise“ pe frigarui si gratare, prăjirea, fierbând și coacere.
Foarte popular sunt salate verde cu pansamente. Salate din legume și fructe proaspete și conservate, cu carne, păsări de curte, vânat, pește, crabi, homari, creveți, ouă și alte produse. Maestrii francezi dau nu numai nume frumoase și sonore (Aida, Carmen, Mignon), ci și un gust și o aromă unice, precum și frumos decorate.
La cantină se folosesc prăjituri, homari, caviar negru granulat, somon afumat, carne de porc prăjită rece, salam de mezeluri și, desigur, stridiile.
Spre deosebire de ruși, francezii nu mănâncă cereale (ceea ce noi numim terci), cu excepția orezului.
Din primele feluri de mâncare consumă în principal supă și supe de piure. Butașul este servit cu crotoni, plăcinte mici, ouă diverse, carne, cereale, făină și mâncăruri de legume. Puree supe sunt preparate din produse din carne, păsări de curte, vânat, crabi, crabi, mazăre verde, conopidă, roșii, sparanghel. Ca regulă, carnea gătită este trecută printr-un măcinător de carne și legumele fierte în bulion sunt șterse printr-o sită sau scoase și servite separat în bulion. Supă de legume cu piept de carne de porc afumată într-un vas din fontă sau de lut este o farfurie obișnuită a țăranilor din nordul Franței. Supa cu usturoi este larg distribuită în sudul Franței. Sunt cunoscute cunoscute cumpărate de supă dulce provence (pentru care sunt necesare trei specii de pești). O supa groasa din carne si legume "intr-un mod-fe" poate servi drept primul si al doilea curs. Foarte popular în supe de frișcă din Franța, îmbrăcat cu lezoane din ouă, smântână și unt. Bucătăria din bucătăria franceză este cunoscută pentru economia sa, deosebit de vizibilă în gătitul în casă Sutele de carne sunt gătite doar de două ori pe săptămână, iar în alte zile familia mănâncă supe de legume condimentate cu ceapă, ouă și unt.
Bucate din carne, păsări și vânat. Bucătarii francezi folosesc tot felul de produse din carne: carne de vită, miel, carne de vită, păsări de curte, vânat.
Recent, o pasare mananca mai des, în primul rând, este mai ieftin, și în al doilea rând, datorită conținutului caloric scăzut de fani sale prefera alimente mai scăzut de grăsime. Capon (Rooster special îngrășați) întregi fierte, pui la cuptor, prăjit și fierte, fierte si tocana de pui și păsări (tânăr de pui) întreg prăjit.
Cuvântul „tournedos“ - în bucătăria franceză numite fripturi mici (de la mușchi polizate, tăiate transversal) înălțimea de 8-10 cm până la 200 g Conform gradul de pregătire sunt bine făcut, prăjite mediu, cu sânge în interior, și aproape crude. Carnea de porc este pregătită numai bine prăjită.
Utilizarea franceză cu alimente, miel, carne de porc și carne de vită. În opinia experților, carnea dobândește calități speciale de gust numai după ce a fost menținută timp de mai multe zile, în anumite condiții (temperatură, umiditate).
Pentru pregătirea vesela din carne, trebuie să respectați anumite reguli necesare:
- Nu vărsați niciodată apă într-o tigaie cu carne înainte de ao introduce în cuptor. Adăugați apă trebuie să fie numai după ce sucul începe să se despartă de carne;
- sare de carne pentru prăjire înainte de prelucrare cu foc;
- înainte de a prăji carnea într-o tigaie deschisă pe o sobă sau în cuptor, mai întâi trebuie să puneți o tigaie uscată pe un foc puternic și să aruncați pe ea câteva granule mari de sare. De îndată ce sarea începe să sară, puteți pune carnea într-o tigaie;
- în timpul prăjirii cărnii adăugați o cantitate mică de zahăr sau praf de zahăr pentru a da sosului un gust plăcut. (pregătim sos pentru prăjit după prăjire).
Mâncărurile din moluște și crustacee constituie una dintre caracteristicile bucătăriei franceze. Se gatesc, se prăjește, se toarna, se pregătesc sosuri, se toarnă. Cea mai obișnuită fel de mâncare este stridiile.
Un loc special este ocupat de sosuri. Ele dau preparatelor un gust delicat și o aromă delicată. Bucătăria franceză are 3 mii de sosuri și pansamente.
Una dintre particularitățile bucătăriei franceze este utilizarea vinului de struguri, a coniacului și a lichiorurilor pentru gătit. În procesul de gătit, vinul și coniacul, de regulă, sunt fierte. Alcoolul vinicol se evaporă, iar restul de substanțe dau alimentelor un gust și o aromă unice. Vinul este, de asemenea, componenta principală a marinatelor pentru carne și bulion pentru pește fierbinte.
În bucătăria franceză se folosesc numai vinuri uscate și semi-uscate. În loc de lichioruri gata făcute, francezii folosesc uneori un fel de lichior de casă (2/3 cană de desert dulce struguri de vin, cu o lingura de zahar si se fierbe portocala coaja intr-un email mic vas până la jumătate).
Caracteristic pentru Franța este o selecție largă de brânzeturi - peste 300 de soiuri, și cea mai iubită dintre ele - "Roquefort". Fără brânză, nu există o singură masă. Pentru desert sunt servite mai multe tipuri de brânzeturi. Foarte popular soufflé de brânză cu diferite condimente și umpluturi: șuncă, ciuperci, verdețuri.
Ouă utilizate pe scară largă. Din ele se pregătesc mâncăruri independente, sunt incluse în multe feluri de mâncare din alte produse. Cea mai populară ouă este un omlet cu o crustă crudită, dar în interiorul ei a rămas aerisit, sunt gătite pe tigăi mari de prăjit. Se prepară din carne naturală și carne tocată - cârnați, șuncă, rinichi, sparanghel, roșii, mazăre verde.
Din condimente utilizate pe scară largă cimbru, praz, chervil, tarhon și altele. Preparând multe feluri de mâncare, francezii au pus într-o tigaie o mică grămadă de ierburi, așa-numitul "buchet garni", de la patrunjel, frunze de dafin, frunze de dafin. Înainte de servire, buchetul este scos.
O altă caracteristică caracteristică a bucătăriei franceze este folosirea sa pe scară largă, în special în garniturile pentru a doua parte a anghinarelor, sparanghel, salată, ierburi aromate, ceapă. Când le gătești, regula este strict respectată: legumele proaspete se scufundă în apă sărată în fierbere și se fierb într-un castron deschis, cele uscate sunt scufundate într-un vas rece. Anghinarea este o plantă care conține un număr mare de vitamine. Stimuleaza apetitul, purifica sangele, indeparteaza substantele nocive din organism.
Chefirul francez de dragoste, smântână, brânză de vaci, cremă.
Cum mănâncă în Franța?
Dimineața micul dejun este foarte simplu: cafea cu lapte, puțină pâine și unt. Francezul, așa cum spun ei în popor, își începe ziua de lucru cu un stomac jumătate gol și un cap strălucitor.
Al doilea mic dejun este la prânz. El este mai abundent decât spunem, prânzul în Anglia, dar nu greu. De obicei este un aperitiv - fie sardine, fie o salată de castraveți proaspeți sau o felie de cârnați, puțin unt și multă pâine (francezii preferă să mănânce sosuri cu pâine); apoi carne prajita sau peste, legume, salata, branza, fructe. O ceașcă de cafea și câteodată o băutură alcoolică puternică. Unii francezi beau ceai sau cacao în loc de cafea.
La ora 17 pentru copii - tartinka cu unt și o felie de ciocolată.
Seara - o cină de familie: supă, friptura sau tocană, legume, desert. Deși francezii sunt cunoscuți ca dulciuri, ei preferă să cumpere prăjituri.
Rareori costă un prânz francez fără o salată verde. După salată - brânză, și apoi așa-numitul "antreme". Acest cuvânt literal traduce "între feluri de mâncare" și scopul său este de a crea o tranziție lină de la antena anterioară la desert, deși poate înlocui complet acest din urmă. La antra includ creme, aromate cu portocale, cafea - ciocolată, vanilină, sufle, profiteroli, clătite, gogoși. Cafeaua franceză este servită după desert.
În timpul unei mese festive, fiecare dintre feluri de mâncare este spălată cu un vin potrivit. Coarda finală este șampanie spumante. Este urmată de o cafea aromată, la care se servesc cognac, lichioruri, prune, cireșe sau zmeură.
Vinificatorii din Franța produc un număr mare de vinuri de desert, lichioruri și aperitive. Din băuturile alcoolice din Franța, absintul, calvadosul (vodka de mere), coniacul sunt comune. În plus, puteți prepara cu ușurință un lichior de casă conform rețetei de gospodină franceză: coaja de lămâie sau coaja de portocale cu vin de desert (sau cu vin port) și cu zahăr.
Ar trebui să se menționeze în mod special șampania.
Înainte de Henry, cei trei regi ai Franței, în momentul în care au fost încoronați, au drenat paharul de Burgundia. Henry 3 a preferat burgundul pentru șampanie.
Exemplul a fost imediat imortalizat. Apoi a fost singura regiune Champagne de vin, și nu faptul că noi numim acum șampanie. Acesta din urmă a fost creat în jurul valorii de 1680 Don Perignon - calugarul dominican, care sa născut o idee genială pentru a stoca vin spumant de sticle sale natura Champagne din sticlă groasă. El a fost, de asemenea, primul care a aplicat ca scoarță de copac plută în loc de cânepă sau cânepă cu ulei.
Ordinea de servire a mâncărurilor în bucătăria franceză este oarecum diferită de cea la care suntem obișnuiți. Prânzul începe cu o gustare rece, poate include pepene galben și brânză, dimpotrivă, aproape la sfârșitul mesei, înainte de desert. Pentru o gustare rece urmează urmele fierbinți, apoi cursul principal. Urmat de legume, croșetat, adică roșii proaspete, morcovi mici, frunze de salată verde cu sos de vinaigret.
După brânză de salată și apoi așa-numitul "antrem", în traducere literală înseamnă "între feluri de mâncare". Scopul său este de a crea o tranziție lină de la antena anterioară la desert, deși poate înlocui complet acest din urmă. Antrul include creme aromate cu portocale, cafea, ciocolată, vanilină; sufle, profiteroli, clătite, gogoși. Cafeaua franceză este servită după desert.
Nu puteți păstra tăcerea despre deserturile chic, în care francezii știu. Aceasta este o placinta de clof de clafuti, delicioase prăjituri deschise cu fructe și bineînțeles celebrul crem brulee - cremă coaptă cu crustă de caramel - regele tuturor deserturilor.
Foarte popular aluat aluat pentru plăcinte dulci (240 g făină, 7 g drojdie, 2 ouă, 30 g unt, 30 g lapte, sare, zahăr) și coapte într-o formă specială.
Clatite - un fel de mâncare tradițională Breton, pot fi servite cu ouă, cârnați, pește, portocale, ciocolată, miere. (servit ca imn).
Boucher - un tort făcut dintr-un aluat special de biscuiți (un amestec de făină de grâu și cartofi), umplute cu marmeladă sau jeleu.
În cazul în care au fost servit masa de raci, crabi, sau pentru desert de fructe prea dulce și suculent, apoi, după o masă, fiecare oaspete a făcut să depună un castron mic de apă și o felie de lamaie pentru clătirea degetele.
Pate „foie gras“, pentru prepararea sa ai nevoie de 750 de grame de ficat, și fermierii francezi gâște îngrășate într-un mod special, astfel încât au avut un ficat hipertrofiate, este în Franța un fel de mâncare tradițională de Crăciun, care, împreună cu curcan prăjită și tort „jurnal de Crăciun“ decoreaza masa de vacanță.
Turistii pot fi oferiti:
De la gustări: salate naturale de roșii și castraveți, salate de carne și pește, gastronomie pește, tăieri la rece, păsări de curte fierte și prajite;
Din primele feluri de mâncare: supă de varză, borscht, bulion cu plăcinte și supe de piure din vânat, legume (porțiuni care nu depășesc 300 cm3);
Din cele două feluri de mâncare: feluri de mâncare din pește, carne de vită, carne de oaie, păsări de curte, vânat; legume în tipuri fierte, fierte și prăjite; vase din ouă; clătite din caviar și smântână;
Din desert: compot de fructe proaspete sau conservate, înghețată, cafea neagră sau ceai;
Dimineața, se servește un mic dejun ușor, care constă din suc de fructe, unt, ou, oală, gem, rulouri și cafea.
După-amiaza, la ora 12-13, - al doilea mic dejun, inclusiv gustări reci pe carne sau pește, salată, gustare de carne fierbinte cu sos și ornament de legume, brânză și cafea.
Pentru cină - două gustări reci, găluște naturale din carne de vită, miel, o farfurie de carne de vită.
Articole similare
-
O tehnică de evaluare a apărării psihologice a pleclik-kellerman-konte-studentopedia
-
Metode și mijloace de magnetizare și demagnetizare a pieselor - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: