Surorile non-native - macrou și macrou
Spui "macrou" - și toată lumea îl prezintă imediat afumată. Pielea strălucește uleioasă, carnea se topește în gură, gustul ... și mirosul ... Sarea este de asemenea bună. Dar foarte puțini oameni știu că macrou este foarte gustos, dacă este la grătar.
Macrou, macrou, ton - toate aparțin familiei de macrou. Despre tonul vorbesc încă o dată, sunt mari, nu pot fi confundați cu nimeni. Dar macerul este adesea dat afară pentru ruda ei apropiată - macrou. Atât cumpărătorii, cât și vânzătorii uneori sunt siguri că aceste nume sunt pur și simplu sinonime. Și toate din cauza faptului că în limba engleză ambele specii sunt numite macrou, iar acest cuvânt poate fi văzut pe ambalajele cu ambele și cu un alt pește. În mod similar, în țările vorbitoare de limbă engleză și homar cu homar se numește aceeași - homar, de la care veți lua.
Dar macrou este un pește mai puțin valoroasă, carnea nu este cremoasă-roz, ca în macrou, dar cu o tentă distinctă cenușie sau pur și simplu urată. Și gustul este mai rău - textura cărnii este mai groasă și mai uscată. Chiar macaroana afumată nu este o delicatesă.
Din fericire, cu o anumită abilitate, surorile pot fi distinse în aspect. Macrou are un abdomen argintiu (uneori alb), pete întunecate și dungi de la spate nu se mai întâmplă niciodată. În macrou, burta este gri sau gălbuie, pete și dungi se strecoară din spate.
În timp ce oceanul are o mulțime de stocuri de macrou, iar peștii săi tineri nu au început încă să prindă. Prin urmare, macrou adult ajunge pe rafturi și este considerabil mai mare și "mai groasă" decât cea mai bine hrănită macrou, ceea ce uneori îi încurajează pe cumpărători să facă alegerea greșită în favoarea macrou. Nu se poate spune că macrou este complet incombustibil: este carne și, după tratamentul termic, este destul de bun în salatele de pește. Dar pentru sărare rapidă și pentru un grătar, luați macrou.
Cum să tăiem macrou
Cel mai bun macrou este prins în Atlanticul de Nord și în Orientul Îndepărtat. Alegeți cea mai mare, cântărind nu mai puțin de 600-650 g - altfel se poate dovedi a fi uscată. Nu luați pește decapitat: este cu siguranță mai uscat decât peștele întreg, deoarece a pierdut deja o parte din suc.
Majoritatea rușilor nu se ocupă de proaspătă, dar cu macrou înghețat. Prin urmare, în primul rând, peștele ar trebui să fie ușor dezghețat, astfel încât a început să ia un cuțit. Maculul este atât de delicat încât, dacă este complet dezghețat, atunci - chiar și atunci când tăiați cu cuțite speciale de pește speciale - nu va fi tăiat, ci sufocat.
Ștergeți peștele cu un prosop de hârtie, dar nu se spală: pește de apă, deoarece devine moale, iar gustul ei inrautateste. Tăiați capul și coada (3-4 cm de la începutul aripii caudale). Macrou, cum ar fi somonul și biban se referă la animale de pradă, și ei de grăsime este stocată în principal în peretele abdominal. Prin urmare, este mai bine să deschideți aceste pești din spate. În cazul în intestin, și deschide abdomen, grăsimea cu tratament termic se va scurge în mod activ, prin incizie - aceea fript sau fiert biban multe par dryish.
Tăiați carcasa de-a lungul coloanei vertebrale și se va prăbuși într-un strat de două jumătăți, uniți de burtă. Apropo, este mult mai ușor să eliminați interiorul - până când sunt dezghețați și nu curg. Apoi tăiați cu atenție coloana vertebrală. Îndepărtați cu grijă filmul negru care căptușește cavitatea abdominală: dă amărăciune. Îndepărtați resturile mici cu un prosop de hârtie. Și nu uitați: nu spălăm pește!
Dacă tăiați mai multe pești, atunci este mai bine să nu aruncați capete, cozile și coloanei vertebrale: de la ele se va produce o supă bună. Este important să nu uitați cu atenție să scoateți din capetele ghirlandelor.
Totul, acum puteți găti pește. Oferim trei rețete: în consecință, veți obține macrou sărat, macrou și rolă înghețată. Acordați atenție ordinii de operare: începând cu pregătirea peștilor sărate, obțineți o gustare fantastică înainte ca peștele să prăjească.
Toate cele trei feluri de mâncare sunt preparate din straturi complet identice.
Pune stratul stratului de macrou în jos, tăiat în plăci cu grosimea de 3-5 mm. Tăiați la un unghi de 30 de grade față de piele: atunci zona plăcilor va fi mai mare. Așezați plăcile pe o farfurie într-un strat, piperul sărat (ca un escalope ar fi sare), întoarceți-vă, piperul de sare pe cealaltă parte. Acoperiți cu hârtie de pergament. Dacă toate plăcile nu se potrivesc pe placă într-un singur strat, așezați al doilea strat direct peste pergament. Puneți la frigider timp de 30 de minute (la t + 3-5C). Scoateți-o și au timp să se bucure de ea în timp ce este fierbinte pe grătar.
Maculul ruletă
Plasați stratul pregătit pe suprafața plană cu fața în jos. Sare-piper (la fel ca in reteta anterioara sau putin mai puternica), unii iubitori adauga cateva miez de frunze de laur si / sau usturoi tocata marunt. Dar, în opinia mea, distrage atenția de gustul pur al peștilor. Puneți o foaie de hârtie pergament pe partea sărată a peștelui și rotiți-o de-a lungul ruloului: vârfurile adiacente ale peștilor vor fi separate unul de altul prin hârtie. Legați un șir rigid sau ridicați o bandă elastică. Lăsați să stea în frigider timp de 2-3 ore (la t + 3-5C), apoi puneți-l în congelator. După 48 de ore, îndepărtați, tăiați rola în cercurile de 5-7 mm, fără hârtie și filet. Gustul nu este înghețat. Puteți adăuga sos de soia.
Macrou pe grătar
Îndepărtați straturile de pe grătarul grătarului pe cărbuni prea calzi (gri) timp de 4-5 minute pe fiecare parte. În primul rând, partea cu pielea ar trebui să fie îndreptată spre cărbuni: astfel încât peștele se va transforma mai sărac și, în plus, nu va arde, chiar dacă căldura este prea puternică. Dacă, întorcând peștele, veți vedea că pielea este umflată cu bule, nu vă faceți griji: nu afectează gustul. Serviți, nu lăsați peștele să se răcească, cu o bere ușoară sau cu un vin alb uscat.
Vă avertizăm că nu va fi posibil să prăjiți macrou la fel de delicios într-o tigaie. Când se gătește pe cărbune, excesul de grăsime din pește iese și el devine saturat cu aroma de ceață. Când se prăjește într-o tigaie, peștele plutește în grăsimea topită - deci nu este un gust foarte plăcut.
Așadar amintiți-vă: macrou este doar perfect pentru grătar. În acest caz, este capabil să concureze pentru a gusta cu pește rutier.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: