Pana in prezent portul portughez (porto) este bine cunoscut in lumea iubitorilor de alcool de calitate. Nu toată lumea știe că a apărut din întâmplare din cauza conflictului comercial dintre Franța și Anglia. Dacă acest război nu ar apărea, probabil că nimeni nu va adăuga vin, alcool în Portugalia. Mai jos vom vorbi despre originea, tipul și caracteristicile vinului din port.
O caracteristică importantă a producției de port - un ciclu destul de scurt de digestie a plantei inițiale, doar două sau trei zile. Apoi, se adaugă alcoolul de struguri dintr-o cetate mare, în funcție de tehnologia de producție, și de 77%, datorită faptului că fermentația vinului se oprește complet. Îmbătrânirea obligatorie în butoaiele de stejar este închisoarea de la trei la șase ani. Abia după aceea, vinul portughez Port-Port poate fi îmbuteliat.
Istoria portului
În vremurile străvechi, în valea Douro a crescut struguri sălbatici. Cu toate acestea, vinificația a început să se facă numai de la epoca domniei Imperiului Roman. Valea Douro este caracterizată de un climat continental de teren arid, de munte și soluri de șisturi.
Condițiile meteorologice, cum ar fi iarna, vara fierbinte si ploi neîncetate, de multe ori cu grindină, vara nu este propice pentru prosperitatea industriei vinului. Podgoriile trebuie să aibă numai terase construite pentru aceste scopuri de-a lungul râului. Foarte adesea portughezii spun că vinul cu un caracter puternic, care numai în regiunea Douro.
Henry al II-lea al Burgundiei a început producția de vin în secolul al XI-lea, care era deținută de județul Portucale, acum Portugalia. Strugurii locali au înlocuit copacii, strugurii din Burgundia. Cu toate acestea, din cauza climatului greșit, utilizarea terenurilor și a vinului nu este destul de rafinată și numai localnicii au băut-o.
Totul a schimbat cazul. Conflictul comercial cu Franța a dus la interzicerea importului de vinuri franceze din provincia Bordeaux, în Anglia. Englezii au fost forțați să caute un substitut pentru băuturile rafinate franceze. Numai în 1703 a semnat acordul comercial Methuana, potrivit căruia vinurile portugheze garantează un tarif special la vamă atunci când sunt importate în Anglia.
În acel moment, în Valea Douro, vinul a produs o mică cetate care nu putea tolera transportul lung. Și pentru a nu pierde atât de atrăgător pe piață portughezii, a început să adauge brandy, altfel alcool din vin, la vin. Numai din cauza asta sunt eu. e vina lor, au început un gust unic, pe care englezii erau foarte mulțumiți. A apărut primul port.
Până în 1756, portul a fost produs numai conform unei rețete antice prin adăugarea de alcool, vinul a fost deja finalizat, vinul uscat. Brandy a început să adăugați direct la must în anii 1820. Aici, de asemenea, există un vin modern, port, prietenul tuturor.
Tipuri de port
Portul Tony (Tony) - un port de culoare maro aurie. Produs din struguri roșii. Rețeta ar trebui să poată rezista cel puțin doi ani în butoaie de stejar, dar de multe ori crește mult mai mult termeni - 10, 20, 30 sau chiar 40 de ani.
Du-te la sursa de Internet (Koleyta) - port după „Tony“ a fost dezvoltat în urmă cu 7 ani, producătorul poate stabili că calitatea vinului este deja rezultatul mult mai bine decât a fost destinat. În astfel de situații, băutura este supusă unui control special. Portul de acest tip are o culoare aurie, o aromă delicată și un gust echilibrat. Perioada de îmbătrânire este de 12 ani.
Ruby (rubin) este un port tanar rosu. Cu o intervenție tehnologică minimă, își păstrează bine aroma fructată și gustul. Această varietate se înmulțește și după îmbuteliere. Ea are o culoare rubin-roșie, și a primit acest nume.
Crusted - "port", care conține un depozit. Produs prin amestecarea vinurilor de diferite culturi, îmbuteliate fără filtrare. Înainte de consum, se recomandă turnarea acestor vinuri într-o cană. Timpul de îmbătrânire în butoaie este de 3 ani.
Garrafeira (Garrafira) - o clasă destul de rară de vin port, care este produsă din recolta de un an. La începutul portului, este îmbătrânită timp de 3 ani într-un butoi de stejar, apoi într-o sticlă timp de 8 ani. În prezent, o singură companie Niepoort produce acest tip de vin.
Break (Lagrima) este cea mai dulce varietate de port. Se face prin amestecarea vinurilor de diferite ani.
LateBottledVintage (TWT) - un port cu o aroma destul de intensa si complexa. Produs din struguri de un an. În butoaie de stejar în vârstă de trei până la șase ani, apoi se toarnă într-o sticlă.
Vintage (vintage) este un fel de vin de port elita, fiind produs numai din struguri din cei mai de succes ani. Din alte specii există o culoare roșu strălucitor, un gust uimitor de ciocolată, fructe roșii și fructe de pădure, și este, de asemenea, un parfum persistent. Se dezvoltă de la 20 la 50 de ani deja este în sticlă, în fiecare an, schimbarea nuanțelor de gust și aromă.
Cele mai populare branduri de port sunt: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. J. Graham, Dow, Croft și C. Lem.
Cât de corect să beți oală?
1. Pregătirea. Se recomandă așezarea sticlei portului în poziție orizontală cu 1-2 zile înainte de consum. Plută este aruncată imediat după desigilare, iar a doua oară când închideți sticla acest opritor nu este, poate strica gustul vinului. Înainte de a servi, cel mai bine este să turnați lichidul în sticlă, iar sedimentul se îndepărtează în partea inferioară a sticlei.
2. Temperatura de consum. Toate vinurile cu port roșu sunt servite în principal la o temperatură chiar sub temperatura ambiantă de 18 ° C, iar cele mai reci sunt 10-12 ° C.
3. Un pahar. El a turnat în pahare de vin de port lalea, umplându-le complet, dar numai pe jumătate, astfel încât să puteți simți aroma unică a băuturii.
4. Timpul de prezentare. Portul poate fi folosit atât ca digestiv (dupa ce mananca un desert sau un aperitiv (înainte de a mânca), totul depinde de meniu. Cu toate acestea, prima opțiune este cea mai acceptabilă, ca „port“, bine imbunatateste digestia si creste pofta de mancare. Pe locul de nastere al vinului, in Portugalia, de obicei bea pe stomacul gol. Compania are 12 persoane, concepute pentru o sticla de bautura.
Port în Portugalia și Spania, este considerat o băutură pentru bărbați. Femeile de acolo să mănânce dulce sherry fortificat vin spaniol. Nu toți sunt de acord cu această afirmație.
4. Gustări. Portul este combinat cu aproape toate felurile de mâncare. De asemenea, în desert este beat cu cafea, amar, ciocolată, dulciuri, nuci prăjite, fructe confiate sau fructe mediteraneene. Până la port se apropie, brânzeturi, fructe de mare, cârnați, precum și bucătăria tradițională portugheză.
Adevărătorii consumatori de băuturi alcoolice consumă băuturi mici, fără gustări, combinând doar cu o țigară, dar, astfel, cheltuielile se vor potrivi tuturor.
5. Bauturi. Portul în varianta clasică nu este solubil și nu este acceptat. Excepție - apă minerală necarbonată, care reduce semnificativ puterea acestei băuturi.
Retete de cocktailuri cu vin port
- port alb - 30 ml;
- gheață în cuburi - 50 de grame.
- tonic - 30 ml;
Preparare: se toarnă portul și tonicul într-un pahar cu gheață. Toate amestec foarte bine. Se recomandă băutura printr-un tub.
- vermut roșu - 30 ml;
- Coca-Cola - 60 ml;
- vodka - 30 ml;
- gheață 100 grame.
Mod de preparare: umpleți paharul cu cuburi de gheață, apoi adăugați vodcă, port și răsucire la rece.
- port alb - 40 ml;
- gheață 50 grame.
- o felie de lămâie - 1 bucată;
- suc de lamaie - 20 ml;
Mod de preparare: umpleți sticla cu gheață, adăugați port și suc, amestecați bine. Puteți decora cu o felie mică de lamaie.
Vinul portului sovietic
Acest lucru ar trebui discutat separat. În URSS, până în 1985, aproximativ 2 milioane de litri de vin au fost publicate anual în port, care a fost ieftin și de o calitate foarte scăzută. Această cifră a fost semnificativ mai mare decât toate celelalte soiuri de vin împreună.
Portul portughez, sovietic și vin, și nu era aproape nimic în comun, cu excepția numelui. Portul sovietic a fost fabricat din zahăr din sfeclă, alcool din grâu și suc de struguri. Foarte des nu a existat fermentație și vorbire. Cele mai populare la acel moment reprezentant al acestui grup de băuturi a fost în cele trei șapte - "Port 777". A fost destul de ieftin, dar calitatea băuturii a lăsat mult să fie dorită.
În prezent, Rusia are o producție portuară mare. Acestea sunt efectuate în principal în întreprinderi din Crimeea, cum ar fi Massandra și Magarach. Cu toate acestea, calitatea alimentelor și a băuturilor, potrivit experților independenți, este, în plus, la nivelul Uniunii Sovietice, port, dar poate și mai rău.
Articole similare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: