Tot ce ai vrut să știi despre Mafia, dar a fost teamă să ceară, de exemplu - „care a mâncat gangsteri și cum să gătească?“ - pot învăța din cărți Joseph Iannucci, ex-membri ai mafiei și bucătarul care odată gătită pentru foștii colegi penale . În memoriile sale, „The Carte de bucate mafia“ și versiunea sa apgreyt „gătit pe fugă“, el a unit cu succes cele doua obsesii ale American Publishers - povestiri despre crima organizată și de gătit.
„După ce a fost externat din armată, am încercat pentru a obține un loc de muncă într-unul dintre bucatar restaurant Cleveland, care a efectuat interviul cu mine, a râs când i-am spus că am o experiență culinară Joey, - .. El mi-a spus - dacă vă promit să uite tot ceea ce au învățat despre prepararea hranei, o să te duc la muncă. Voila! Așa că am fost un asistent găti în bucătăria unui restaurant prestigios.“.
Aici Iannucci a primit prima cunoștințe pentru prepararea de supe delicioase și sosuri, rețete sofisticate stăpânit mâncăruri italiene și franceze, experimentarea cu adaos de coniac și diverse vinuri. După șase luni de practică, a decis arogant că are suficientă experiență pentru a găti oriunde, chiar și în orașul său natal - Big Apple. După răsturnarea mașinii altcuiva, bucătarul se întoarce la New York. Acolo a lucrat în diferite restaurante până când a fost invitat într-un singur "club exclusivist". El a fost invitat la "mamele și părinții asociației italiene" - mafia, pentru claritate. În general, ca în fraza binecunoscută din drama crimă "Nașul", i sa oferit "o ofertă de la care nu putea refuza". Deci, Iannucci în 1975 a devenit membru al mafiei, „familia Gambino crima“, una dintre cele cinci clanuri care controlau crima organizată la New York, și parțial în celelalte state ale țării (până în California).
Uneori, în graba de a părăsi un alt acasă, Iannucci a trebuit să-l toate oalele și linguri lor, polonic plece. - Haide, Joe, te vom cumpăra pe noi, spuse bandiți, fără să știe ce era un instrument de bucătărie. Dar Joe a fost implicat nu numai în bucătărie, dar, de asemenea, a decis, în numele Gambino bookmaker familiei mafiote și camătă, și, ocazional, a participat la jafuri și tâlhării. Mentor și șeful în această "afacere" a fost Thomas Agro (1931-1987), de asemenea, cunoscut sub numele de "Tommy", "T, A", "Tipp" sau "Thomas Ambrosiano". El a fost un soldat al familiei Gambino, care a purtat operațiuni profitabile de pariuri și jocuri de noroc în Florida. El a ales pe Iosif ca nu numai ca bucătar, ci și ca reprezentant al "familiei" în acel stat. Joe de câțiva ani cluburi de noapte controlate și pariuri pe curse pentru câini, pentru care a primit porecla "Dog Joe". Cum de caractere naiv arata ca Jack Lemmon și Tony Curtis în comedia crimei 1959 „Unora le place fierbinte.“ visează la o victorie fericită:
-. Joe! Sunt slab de foame, am o febră și o gaură în pantof. "Nu vă pierdeți capul, în curând vom trăi ca niște regi!" - Cum? - A treia zi, curse de câini!
Din cauza aventurilor criminale, Joe, impreuna cu seful si cu banda lui, a fost nevoit sa se ascunda adesea de la politie in diverse case sigure din diferite orase. Acest lucru a durat aproximativ zece ani ... A trebuit să învăț să gătesc "pe drum", la mai multe mile de la piețele din Little Italy, unde vând produse italienești.
Mulberry Street, Little Italy. Pictată fotografie, 1900 ani.
Scena a fost însoțită de un text care părea să transmită mirosurile de mâncare pregătite și, în același timp, a fost un prototip al rețetei fostului gangster Jannucci.
"În închisoare, principalul lucru este cina. Am început cu paste, apoi am mâncat carne sau pește. Poli a fost angajat în tăiere. A primit exact un an ... și acum a tăiat usturoi. A tăiat-o atât de fin încât a topit literalmente într-o tigaie. A fost o rețetă excelentă. Vinnie avea grija de sosul de rosii. Aroma pe care o simti? Meatballs din trei tipuri de carne: carne de vită, carne de vită și carne de porc. Carnea de porc este obligatorie. Se adaugă aromă. Era prea iubit de ceapa, dar sosul era excelent. Nu puneți prea multe becuri. Nu am pus-o, Paul. - Doar trei cepe. - Trei? Și câte roșii? - Două borcane mari. "Trei sunt mulți".
Johnny era angajat în carne. Toate acestea au fost pregătite în tigăi. Din mirosul de carne prăjită, garda era pe moarte
O rețetă pentru sos și paste din cartea de bucate a lui Joe.
2 cuișoare de usturoi
¼ ceașcă de ulei de măsline
1 (28 uncii - 800 g) cutie de tomate conservate feliate (lichid drenat)
1/2 linguriță de praf de usturoi
1/4 linguriță muștar uscat
1/2 linguriță piper negru
2 linguri busuioc uscat tocat
1 cană supă de pui
Se taie usturoiul în benzi subțiri. Sa considerat o strălucire specială pentru a "rade" usturoiul cu o lamă de ras pe cele mai mici plăci. Acest usturoi se topește literalmente în ulei de măsline. Într-o cratiță mică, puneți usturoiul pe ulei de măsline. Adăugați roșiile tocate, amestecați și fierbeți timp de 5 minute. Se adaugă ingrediente rămase, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 25 până la 30 de minute.
¾ ceasca de ulei de măsline
2 cepe mari, cubulete
4 cuișoare usturoi, zdrobite
250g de sunca, cubulete
2 felii de slănină
1 cutie de măsline (300 g) îndoită
½ ceasca de crema cremoasa
700g macaroane de paste
1 pahar de brânză parmezană rasă
Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați ceapa și usturoiul și fumigați până la translucență. Adăugați șuncă și șuncă și prăjiți până când slănina devine crocantă. Bacon elimina.
Scurgeți măslinele și le tăiați în bucăți mici. Adăugați măsline la sos și se fierbe la căldură scăzută, amestecând constant (aproximativ 10 minute). Se toarnă în cremă și se fierbe puțin mai mult. Sosul este gata.
Se fierbe pastele în apă fiartă cu săruri, conform instrucțiunilor. Așezați-le pe un vas, presărați cu brânză rasă și adăugați sos cremos.
Făcând înainte, vom spune că această incontinență sa dovedit a fi fatală pentru chef Jo-Dog. Impunerea, zâmbind, purtând întotdeauna un „nou-nouț“ Agro Thomas a purtat un negru, smoala peruca neagra, care a fost atât de netedă încât să reflecte lumini intermitente oglindă mingea într-o discotecă-bar. Dar acest lucru, cu un fel de bun-natură, scăzut de grăsime, a avut un temperament teribil de rapid. Pentru datoriile neprevăzute care i-au fost acordate, el și-a dat lovitura brutală. Ca urmare, Joe a înmânat pur și simplu șeful și complicii săi la federali. Acest Joe Dog a spus în prima sa carte autobiografică, "Viața și crima gangsterului". Manuscris l-au adus o sută de mii de venituri, din care el își bate joc în propriul său stil: „Am fost în cele mai sălbatice fantezii nu au putut imagina acest lucru mi-ar vinde aceste documente pentru $ 20.“.
În ediția culinară, el a dedicat o linie ironică ocaziei care și-a întors soarta: "Răzbunarea, ca și salata mea Cicoria Insalata, este mai bine să mănânci la rece".
Bineînțeles, dacă viețile gangsterilor erau periculoase, atunci a fi un bucătar-șef al lor este dublu periculos. Pentru a găti mafia ar trebui să se obișnuiască cu ideea că munca sa - munca ca genist, care nu are loc pentru eroare. În cazul artei culinare, acest lucru, în special, însemna: fără experimente cu rețete. Gusturile de mafie sunt conservatoare și nu-i acceptă pe cei dragi la modă cu mâncare. Dar Jo, realizând că orice fel de gangster ar putea fi ultimul, uneori dorea să o facă deosebit. Din când în când, el a luat riscuri și sa lăsat să schimbe rețetele bucătăriei tradiționale siciliene. Din teamă, Joe nu-i spunea niciodată "clienților". Numai după bandiți, mănâncă, de exemplu, friptură Au Poivre Mandarin sau friptură de porc, destul de șters din consumul de mâini grase și gura - Chef le-a deschis societatea lor culinare.
Trimiteți-le prietenilor: