Rețete pentru sărare sărată sub jug cum să sărate ciuperci pentru iarna în moduri diferite

Rețetele pentru sărarea sămânțelor sub țesut sunt remarcabile prin faptul că ciupercile conservate în acest fel pot fi mai târziu fierte, prăjite și marinate. Dacă respectați toate regulile de pregătire a corpurilor de fructe și luați în considerare recomandările unor bucătari experimentați, puteți pregăti un fel de mâncare gustoasă și sigură.

Ce ar trebui să fac în cazul în care ciupercile sunt întunecate sau mucegăite la decapare?

Pentru a ști cum să sare în mod corespunzător ciupercile sub jug, mai întâi trebuie să le efectuați curățarea și înmuierea.

• Scoateți filmul din pălăriile ciuperci, mai ales dacă acestea sunt ciuperci negre.
• Tăiați picioarele, lăsând aproximativ 1-2 cm deasupra și clătită.
• Umpleți cu apă rece și lăsați să se înmoaie: ciuperci albe - de la 12 h la 1 zi, ciuperci negre - de la 3 la 5 zile. Apa trebuie schimbată la fiecare 3-4 ore. Ciupercile trebuie ținute într-un loc răcoros, astfel încât apa să nu se încălzească rapid.

Cu toate acestea, uneori poate exista o mică problemă: stâlpii supuși opresiunii se pot întuneca cu sărare, ce ar trebui să fac în acest caz?

Nu vă supărați, pentru că nu este atât de înfricoșător. Din ciuperci se scurge lichidul, se spală și se toarnă din nou cu saramură proaspăt preparată, dar cu adaos de ¼ linguriță. acid citric. Ciupercile sunt presate cu un jug, astfel încât acestea să fie complet scufundate în saramură și să nu intre în contact cu aerul.

Și dacă ciupercile sub mucegai erau mucegăite? Pentru a împiedica acest lucru, băncile cu bilă trebuie inspectate de 2 ori pe săptămână. Dacă observați mucegaiul pe suprafața ciupercilor, trebuie să scoateți stratul superior de marshmallow, să evacuați brânza și să clătiți ciupercile și să le reumpleți cu o nouă soluție salină.

Ciuperci negre sărate sub opresiune

Decapitarea ciupercilor negre sub jug este o modalitate excelentă de pregătire a unei gustări de ciuperci. Această metodă este foarte simplă și, prin urmare, nu durează mult. Ciupercile negre după picurare sunt fierte pentru a le da fermitate.

• 2 kg de ciuperci negre îmbibate;
• 4 linguri. l. sare;
• 15 mazăre de piper negru;
• 5-8 mazăre de piper dulce;
• 2 muguri de garoafe;
• 5 umbrele de marar;
• 1 litru de apă;
• 100 ml de ulei vegetal.

Se toarnă ciupercile umede cu apă și se fierbe de 2 ori timp de 15 minute, de fiecare dată în apă limpede, îndepărtând spuma de pe suprafață.

Într-o oală separată, pregătiți o murătură pentru ciuperci: în apă, combinați sare, un amestec de ardei, cuișoare, mărar și frunze de dafin, permiteți fierberea.

Opriți focul, ciupercile puse într-un ciocănel și dați timp paharului.

Smalțul de pe fundul rezervorului pentru a pune condimente și plante aromatice, care sunt fierte în ciuperci fierte rassole.Vylozhit, se toarnă saramură, astfel încât acesta a acoperit complet ciupercile.

Apăsați plăcuța inversată, iar la etaj puneți presa, care poate servi ca o sticlă plină cu apă. Scoateți-o într-o cameră rece și întunecată timp de 4 zile.

Preambalați ciupercile în cutii preparate, așezate în straturi dense.

Se toarna la partea de sus a saramurii si se adauga la 3-4 linguri. l. ulei vegetal.

Închideți capacele strânse și scoateți pivnița. Ciupercile negre vor fi gata pentru utilizare în 30-35 de zile.

Alegerea ciuperci albe sub jug

Pentru pregătirea ciupercilor albe sub jug, procesul de înmuiere este complet inutil. Ciupercile se fierbe timp de 20 de minute în apă sărată și se continuă sărarea.

• 3 kg de ciuperci albe fierte;
• 4 linguri. l. sare;
• 10 mazăre de piper negru;
• frunze de coacăz și hrean;
• 3 umbrele de mărar;
• 5 căței de usturoi;
• 4 frunze de dafin.

Ciupercile albe, sărate sub opresiune, sunt pregătite conform unei descrieri pas cu pas.

1. În recipientul pregătit, întregul fund este stivuit cu frunze de hrean și coacăz.
2. Este presărat cu un strat de sare, iar ciupercile sunt așezate în partea de sus cu pălăriile în jos.
3. Fiecare strat este turnat cu sare, marar, piper negru, usturoi tocat si frunze de dafin.
4. Ultimul strat de ciuperci este presărat cu sare și acoperit cu frunze de coacăze și hrean.
5. Placă inversată acoperită, care este mai mică decât diametrul containerului selectat.
6. Se pune o încărcătură - un borcan de sticlă cu apă.
7. Ciupercile sunt scoase într-o încăpere răcoroasă, unde temperatura nu depășește + 8 ° C și se lasă timp de 35-40 de zile.

Reteta pentru decaparea ciupercilor sub presiune rece

Dacă alegeți ciupercile de decapare sub jug, atunci ciupercile sunt mai bine să bea.

Acest proces, efectuat după înmuierea ciuperci, elimină riscul de a fi surd.

• 3 kg de ciuperci înmuiate;
• 150 g de sare;
• frunze de cireșe și coacăze;
• ramuri de mărar;
• 4 frunze de lauri;
• pentru 5 mazare de ardei negri și ardei dulci;
• 5 căței de usturoi.

Bandele sub jug, gătite într-un mod rece, pot fi consumate după 15-20 de zile.

1. Dupa inmuierea prealabila timp de 2 zile, clatiti ciupercile si in cantitati mici, mai mici in apa clocotita timp de 3-4 minute.
2. Partea inferioară a borcanelor de sticlă poate fi pusă cu coacăze și frunze de cireșe.
3. Se toarnă un strat de sare și se pune capacul ciupercilor.
4. Fiecare ciuperci strat ulterior se toarnă usturoi tocat, sare, frunze de dafin, negru și mazăre ienibahar, mărar crengi rupte.
5. Ultimul strat trebuie să fie din sare, care trebuie să fie acoperit cu frunze de cireșe și coacăze.
6. Acoperiți partea superioară cu o farfurie inversată de cafea și striviți-o cu o încărcătură.

După 3-4 zile, soluția salină trebuie să acopere complet ciupercile. Dacă acest lucru nu sa întâmplat, este necesar să se consolideze sarcina pe ciuperci.

Ciuperci ciuperci sub cuib fierbinte

Când se decupează ciupercile sub morgă caldă, ciupercile trebuie fierte de 3 ori timp de 10 minute.

În același timp, de fiecare dată când sunt preparate în apă nouă, care ajută la eliminarea amărăciunii. Pregătirea ciupercilor sărate vine numai după 15 zile.

• 3 kg de ciuperci înmuiate;
• 180 g de sare;
• 3 becuri de ceapă;
• frunze de stejar și cireș;
• 3 umbrele de mărar;
• ulei vegetal;
• ½ st. l. musturi de muștar;
• 3 frunze de dafin și garoafe.

Rețeta pentru ciupercile aflate sub opresiune trebuie să fie pregătită urmând instrucțiunile pas cu pas.

1. Amorsat timp de 24 de ore, prăjiturile sunt spălate și fierte, așa cum este descris mai sus.
2. Clătiți în apă rece și împrăștiați pe grătar cu sticlă.
3. Partea inferioară a cutiilor sterilizate este prevăzută cu frunze curate de stejar și cireș.
4. Presăriți un strat subțire de sare și împrăștiați ciuperci.
5. Se toarnă fiecare următor strat de ciuperci cu sare, cuisoare, semințe de muștar, mărar, frunze de laur și inele de ceapă tăiate.
6. Sigilați-vă cu mâinile pentru a elibera tot aerul din cutii și completați 3-4 linguri. l. uleiuri vegetale.
7. Se leagă cu hârtie de pergament și se scot în frig.
8. După 5-7 zile, băncile sunt verificate, iar în cazul în care saramura nu acoperă complet ciupercile, se adaugă apă rece și fiartă în cutii.

Cum să faci ciuperci sub jugul de usturoi

Catarge, sare cu opresiune, cu adaos de usturoi - o optiune excelenta pentru recoltarea ciupercilor pe iarna. Apetitorul picant poate fi folosit ca o farfurie separată sau ca ingredient suplimentar în diferite salate.

• 3 kg de ciuperci înmuiate;
• 4 linguri. l. sare;
• frunze de coacăz, nuc și cireșe;
• 15 căței de usturoi;
• 10 mazăre de piper negru.

Cum să faceți corect ciupercile sub opresiune, va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.

1. Ciupercile îmbibate se pun în borcane de sticlă, pe fundul cărora s-au așezat frunze curățate anterior de nuc, cireș și coacăz.
2. Alternând fiecare strat de ciuperci cu condimente din rețetă, umpleți borcanele până la capăt.
3. Apăsați-vă cu mâinile, lăsând aerul, și turnați cu saramură. Pentru 2 litri de apă trebuie să luați 4 artă incompletă. l. sare și fierbe. Se lasă să se răcească complet și apoi se toarnă în cutii.
4. Închideți capronul capron și scoateți-l în subsol.
5. După 30-35 de zile, ciupercile sărate vor dobândi o aromă proaspătă plăcută, care va indica disponibilitatea completă a ciupercilor.

Cum să sare ciupercile înmuiate într-o cratiță sub jug

Acest mod de a culege ciupercile pentru iarnă sub jug este simplu, pentru că nimic nu va trebui să fie fiert. Principala condiție în această metodă este utilizarea unui rezervor de smalț pentru decaparea și înmuierea ciupercilor.

• 5 kg de ciuperci înmuiate;
• 250 g de sare;
• 5 căței de usturoi;
• 15 boabe de ardei parfumate și negre;
• 10 frunze de lauri;
• frunze de hrean, stejar și coacăz negru.

Mai jos este o rețetă pas cu pas ce arată cum să sare ciupercile într-o cratiță sub jug.

1. Se înmoaie pungi de 3 zile spălate cu apă rece și se lasă să se scurgă, așezate pe grătar.
2. În partea inferioară a tăvii cu smalț se așează frunzele curate de stejar, cireș și coacăz, presărate cu un strat subțire de sare non-iodată.
3. Ciupercile se răspândesc cu pălării în jos și se toarnă sare și toate condimentele (usturoiul este zdrobit cu cuburi).
4. Odată ce toate ciupercile și condimentele sunt folosite, puneți placa inversată cu capul în jos, mai mică decât diametrul tăvii, și striviți-o cu o încărcătură. Poate fi o piatră de granit sau o sticlă plină cu apă.
5. Deasupra este mai bine să acoperiți construcția de tifon de la intrarea în sărarea de resturi sau insecte.

După 4-4 săptămâni, ciupercile vor fi complet gata pentru consum. Se spală, se umple cu inele de ceapă, verdeață de mărar sau patrunjel, ulei vegetal, se amestecă și se servesc la masă.

Cum să murăm ciupercile sub opresiunea din bănci

Saltarea ciuperci sub jug în borcane nu va necesita timp suplimentar de la tine, precum și multe condimente și condimente. Este suficient să fierbeți ciupercile și să le turnați cu sare și piper.

• 3 kg de ciuperci proaspete;
• 150 g de sare;
• 15 mazăre de piper negru.

Cum să salmonizați în mod corespunzător sub jar de ciuperci, va arăta o descriere pas cu pas a rețetei.

1. Ciupercile proaspete se ridică din resturi, se taie vârfurile picioarelor la 1,5-2 cm și se clătesc bine în cantități mari de apă.
2. Se toarnă apă, astfel încât ciupercile plutesc liber, se toarnă în sare și se lasă să fiarbă.
3. Gatiti 2 ori timp de 15 minute sau de 3 ori timp de 10 minute, schimband constant apa dupa fiecare fierbere. Un astfel de proces va ajuta la eliminarea amărăciunii din masticate și va face consistența lor mai densă și crocantă.
4. Puneți într-un ciocănit sau grătar, lăsați să se scurgă și să se taie exemplare mari în mai multe bucăți.
5. În borcanele sterilizate se așeză ciupercile, turnându-le cu sare și mazăre de piper negru.
6. Agitați bine, prindeți degetele pentru a lăsa aerul în afară, acoperiți cu o farfurie de cafea inversată sau cu alt obiect și puneți încărcătura.
7. Ieșiți într-un loc răcoros și după 4-5 zile vedeți cum ciupercile pornesc sucul. Dacă soluția salină rezultată nu acoperă complet ciupercile, adăugați apă fiartă rece la vârf.

Articole similare

• Sparanghel fasole cu ciuperci in reteta de rosii pentru iarna - viata mea

Trimiteți-le prietenilor: