Vinul este un organism viu. Este născut și moare, se bucură, joacă și, din păcate, uneori se îmbolnăvește. Ca o persoană, pentru o viață îndelungată, îndelungată, vina necesită condiții confortabile. Pe labirintul de stocare a colecțiilor de vin și perspectivele pieței vinului din Rusia a declarat un expert în industrie recunoscut, membru al somelier rus, co-proprietar al unui butic de vin Le Somelierilor Arthur Sarkissian.
Membru al Uniunii somelieri și experți ruși, co-fondator al școlii și centrul de vin Poporului, co-proprietar al unui butic de vin Le Sommelier, somelier șef al hotelului „Golden Ring“, finalist al competițiilor rusești
- Arthur, se știe că după ce vinul este îmbuteliat, costul lui aproape se dublează. Cu toate acestea, de multe ori, acest lucru nu înseamnă că vinul este deja gata pentru consum sau vânzare. Trebuie să se maturizeze. Ce pericole stau în așteptarea proprietarilor de colecții de vin în această etapă - depozitarea vinului îmbuteliat?
- Vinul conținea toate calitățile și nu a stricat, trebuie să te gândești la depozit, așa-numita cramă de vin sau la depozit. De regulă, oamenii care doresc să achiziționeze o colecție de vinuri dau echipamentul depozitului pe proprietățile țării. Este demn de remarcat faptul că acest lucru este foarte, foarte scump. Va trebui să fac rost de echipament special. Chiar și cel mai simplu balsam pentru a menține temperatura și umiditatea necesare în pivniță după actualizarea sa specială va crește prețul cu 3-4 ori. Dar este într-adevăr necesar - un nivel constant de umiditate și o anumită temperatură - condițiile principale pentru depozitarea vinului. Cerințe speciale pentru mobilier în pivniță. În nici un caz nu se poate folosi la depozitarea mobilierului lacuit. Mirosul său pătrunde în spațiul dintre dopul de vin și capac și apare mucegaiul. Poate intra în sticlă, după care vinul începe să se deterioreze.
- Deci, dificultatea nu este atât de mult în depozitare, cât de mult în aducerea vinului la starea dorită?
- Bineînțeles. Este importantă curățenia, absența mirosurilor străine. Mirosul pătrunde cu ușurință în plută și poate strica vinul. Uneori, depozitarea necorespunzătoare duce la deteriorarea etichetei. Eticheta autohtonă ar trebui să arate ca o sticlă tocmai a fost scoasă din transportor, altfel prețul vinului scade imediat. Într-un restaurant, puteți refuza întotdeauna o comandă dacă eticheta este zgâriată sau nu există niciun an de recoltare pe ea.
Când depozitați, trebuie să țineți cont de o mulțime de nuanțe. De exemplu, cu cât este mai mare temperatura, cu atât vinul se dezvoltă mai repede. Cu un producător și un an de recoltare, vinul poate avea diferite grade de "maturitate". Rata de maturare depinde de volumul sticlei. În recipientele cu volum cel mai mic, va fi mereu copt. Cu toate acestea, în sticle cu un volum mai mare, acesta poate fi depozitat mai mult. Vinul reacționează la cele mai mici schimbări ale temperaturii. Cu o încălzire de cel puțin 1 ° C, vinul începe să se coacă mai repede. Pentru depozitare responsabilă pe termen lung, regimul de temperatură de 12-13 ° C, cu o umiditate de 75-80%, este cel mai adecvat.
Investițiile în vin în prezent sunt foarte relevante - piața se dezvoltă
- Și cât costă o pivnică medie de vin?
- Totul depinde de dorința clientului. Există beciuri proiectate pentru 3000-4000 de sticle, de exemplu, echipate cu un sistem de scanare. Trecerea prin scaner, aveți nevoie pentru a face să-i o sticlă cu un cod de bare si va fi scos automat din lista. În același timp, pe un computer sau proprietarul dispozitivului mobil va veni cu privire la numele de vin, de grad, anul de recoltare, etc. Acest magazin va costa aproximativ 80 000. Sunt $ beciuri și pentru 300 $ 000. Acestea sunt echipate cu degustare camerei și vinul este sticla, unde este stocată într-un condiții termice speciale de-ales. În memoria mea, cea mai scumpă cramă de vinuri costa 400.000 de dolari. A fost proiectată pentru 25.000 de sticle. A fost construit într-o zonă privată, iar limitele sale sub pământ au depășit casa însăși.
"Este clar cu stocarea." Ce probleme pot apărea în timpul transportului?
- Este necesar să se decidă imediat ce fel de a aduce vinul în Rusia, în pivnițele sale. Vamuirea, taxa, TVA - este de aproximativ 40-45% mai mult decât suma. Dacă nu există alte canale, atunci transportul este costisitor. Și apoi are sens să cumpere vin de la importatori. În fiecare an vin vin în Rusia, în funcție de soi, numele companiei va crește în preț de la 10 la 20%. Investițiile în vin în prezent sunt foarte relevante - piața se dezvoltă.
- Ce ar trebui să fie ghidat în alegerea sortimentului colecției?
- În primul rând, numele și reputația producătorului. Mulți oameni se adresează consultanților specializați pentru a alege sortimentul și aspectul acestuia. De exemplu, Chablis este fabricat de diferiți producători. Toată lumea o face în felul lor. La o companie de vinificație poate costa aproximativ 10 €, iar la alta prețul său poate depăși 100 € pentru o sticlă. Pentru a alege vinul, este necesar să știm cine este producătorul, cât de bine își produce produsele, anul recoltării. Nu poți acorda atenție doar numelui. Se întâmplă ca strugurii să nu fie cultivați într-un an foarte bun, adică Raportul dintre zilele ploioase și cele însorite variază foarte mult, respectiv aciditatea, nivelul de tanin scade. Acest vin își păstrează calitățile pentru o perioadă scurtă de timp, este bine aici și acum.
În general, proprietarii de colecții de vin la alegerea sortimentului au mai multe șanse să asculte gustul personal, moda. De exemplu, astăzi este la modă alegerea anului recoltei de vin pentru anul nașterii sau altă dată memorabilă.
- Producătorii ruși de vin sunt pregătiți să concureze cu cei străini?
- Vinificația rusă începe să se trezească. Anul curent este un punct de cotitură. În Rusia, cei care trăiesc în această afacere fac vin. Dar, din păcate, încă nu avem vinuri cu adevărat remarcabile demne de investiții serioase în achiziția lor.
- Și care este motivul? Viciți climatul sau subdezvoltarea tehnologiei?
- Aceasta este mentalitatea noastră și tehnologia - totul în ansamblu. Avem multe soluri adecvate pentru viticultură. Este necesar să ne amintim că, decât vița este mai departe de apă, cu cât solul este mai sărac, cu atât mai bine. De exemplu, vinul spaniol DolcdeLabak este cultivat pe soluri sărace și pentru un an este colectat maximum șapte butoaie, dar acest vin este unic. Unicitatea este că acest strugure crește în defileu, practic fără apă, absoarbe mineralele înconjurătoare. Pentru a obține vin de calitate, pe o grămadă ar trebui să fie 1,5 kg de struguri, nu mai mult. Atunci când evaluați calitatea vinului, trebuie să luați în considerare toți acești factori.
Condițiile de viticultură din țara noastră ne permit să obținem cea mai înaltă calitate viță de vie în toți parametrii lumii. Cinci ani mai târziu, vinul produs în Rusia va deveni mult mai bun. Acum este momentul în care puteți investi în terenurile de vinificație. În prezent, tehnologia de producție a vinului este de așa natură încât este foarte dificil de a face vinuri rele. Succesul depinde de condițiile naturale și respectarea tehnologiei, diligența și profesionalismul producătorilor. Și în țara noastră, în ciuda tuturor lucrurilor, școala originală de vinificație a fost păstrată. Sunt sigur că vinificatorii din Rusia se vor arăta în continuare.
"Mulțumesc că ați vorbit."
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: