Când în faza de fermentație se termină faza activă de fermentație (așa cum se spune, fermentația principală), aceasta se va observa printr-o scădere accentuată a eliberării bulelor de gaz din sept. În același timp, bule pot apărea uneori, dar acest lucru se va întâmpla destul de rar. Ce se întâmplă în cilindru? Până când se termină fermentația principală, drojdia deja "a mâncat" aproape toate zaharurile nutritive ale mustului și aproape că te-a făcut o bere delicioasă. Acum vor începe să se stabilească treptat până la fund, iar în bere vor rămâne tot mai puțin. În acest caz, drojdie va mânca unele neplăcute pentru substanțele de gust de bere, care până atunci au fost formate din cauza diferitelor procese biochimice. Rata de scădere a drojdiei depinde de mulți factori. Vom vorbi încă despre asta. Acum, este important să rețineți că, la temperaturi scăzute ale camerei (19 ° C), unele drojdii timp de câteva săptămâni după terminarea fermentației principale se găsesc aproape în întregime pe fund.
Ce este fermentația secundară
Fermentarea secundară este o metodă tehnologică importantă de fabricare a băuturilor la domiciliu. După finalizarea fermentării principale (active), berea este turnată într-un fermentator secundar - același vas de fermentație curățat și dezinfectat, o copie exactă a fermentatorului primar. Problemele principale în acest caz sunt oportunitatea unui astfel de deversare și a duratei îmbătrânirii berei pe fermentarea secundară.
Să ne întoarcem la literatură, în articolul pe primul element "Cum să vă beți prima bere", Palmer scrie:
"Ținând berea într-un fermentator pentru o perioadă de două sau chiar trei săptămâni, veți face parte din drumul de îmbunătățire a calității berii. Acest lucru va oferi, de asemenea, suficient timp pentru a scăpa mai mult sediment înaintea îmbutelierii și, ca rezultat, vom obține o bere mai curată. "
"Nu trebuie să fie turnată o cantitate simplă de extract din extract, într-un fermentator secundar".
"Utilizarea a două etape de fermentare necesită o bună înțelegere a procesului de fermentație. În orice caz, berea care se deplasează poate avea consecințe negative sub forma interacțiunii cu oxigenul și riscul de infectare. "
Răspunsul la întrebarea privind durata adecvată a fermentației secundare constă mai mult în acțiunile ulterioare pe care băncile intenționează să le ia pentru a-și carboniza berea. Fie va adăuga drojdie specială pentru fermentare (împreună cu mustul nutritiv) în sticle sau un butoi, sau pur și simplu adăugați zahăr suplimentar - un grund sau saturați berea cu dioxid de carbon din sticlă. Sau, dimpotrivă, va încerca să folosească zahărul rezidual în berea turnată și acele drojdii care au rămas din fermentația principală și fermentația - fermentația secundară.
Concentrarea celulelor de drojdie și carbonarea berelor
Dacă adăugarea drojdiei nu este așteptată și cilindrul de CO2 nu este disponibil, problema prezenței drojdiei într-un fermentator secundar este direct legată de problema duratei fermentației secundare. Faptul că drojdia se află în partea inferioară a fermentatorului a fost văzută de toți producătorii de bere care folosesc fermentatorul secundar. Poate că acest lucru este confuz. Uită-te câte dintre ele mai sunt în toaletă. Dar, de fapt, dacă vă uitați la microscop nu pe sediment, ci pe faza lichidă reală (bere), foarte curată după 2 săptămâni de fermentație secundară, atunci veți vedea goliciunea. Nu există celule. Bineînțeles, mult depinde de rasa de drojdie - care stau mai bine, care sunt mai rău, la temperatura berelor, nu pot să judec tot diversitatea, dar nu am nevoie de ea. Știu sigur că, în anumite condiții, drojdia mea se prăbușește complet până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: