Când fuma fumează "fracționează" fumul, care are un efect de conservare, dă un anumit gust, gust, culoare peștelui. Pentru a obține fum, este important să alegeți lemn de foc, rumeguș, chipsuri. Nu puteți folosi speciile de conifere, mesteacăn cu coaja (deoarece există gudron în ea). Cel mai bine este să luați specii de stejar, arin, fag, fructe - măr, pere, cireșe. Juniper, heather, menta, laur - dați un gust deosebit peștelui afumat. O dată este necesar să se definească, în ce mod vom fuma un pește - fierbinte sau rece.
Informații succinte despre acest lucru. Fumatul cald implică tratarea peștelui cu fum fierbinte la o temperatură de 80-170 grade pentru câteva ore. Deci, afumat nu pește foarte gras - biban, hering, cod, șprot. Un astfel de pește nu poate fi păstrat mult timp - nu mai mult de două zile. Într-o plimbare, casele sunt cel mai des gătite pește afumat în acest fel. Peștele gras afumat rece - sturion, somon, berbec, gălbenuș. Peștele este fumat la o temperatură de cel mult 40 de grade în 3-5 zile. Acesta este în mod tradițional modul rusesc de prelucrare a peștelui. Este posibil să păstrați o astfel de frumusețe afumată până la două până la trei luni, dar este mai bine să o utilizați în două săptămâni. Înainte de fumat, peștele trebuie sărat, se adaugă adesea condimente.
În condiții de mars, puteți face o groapă în care focul va fuma. Și pe barele ramurilor va fi un pește. De obicei, astfel de fumători sunt aranjați pe pante, într-o bancă abruptă, într-o râpă. Adesea, în condiții meteorologice adecvate și în alte condiții, se pregătește un pește afumat chiar deasupra fumului focului. Acasă, unde există o sobă rusă, o sobă obișnuită, coșul de fum poate fi o facilitate excelentă pentru fumat. Puteți folosi camere de fumat special de metal.
Deci, de pește afumat pe piața internă fierbinte. Fluturaș, știucă, tufiș, somn, gălbenuș, păstrăv, somon - aceasta este o listă mică de pești pe care vă puteți fuma singur. Peștele este curățat, eviscerat, spălat bine. Cu o sare uscată pentru 1 kg de pește, o lingură de sare freacă tot peștele din toate părțile. Până la trei ore de sărare (în funcție de mărimea peștilor, puteți și mai puțin de trei ore). La sare, dacă doriți, adăugați condimente, condimente. Și le puteți pune direct în fumat. După sărare de pește, clătiți excesul de sare cu apă rece, ștergeți-l uscat și puneți-l într-un fumător sau agățați o sobă deasupra coșului de fum. În abdomenul de pește mare pune ceapa, morcovi - pentru a da juiciness, un fel de aromă.
Procesul de fumat necesită o atenție constantă. Trebuie să monitorizăm temperatura, nu ar trebui să existe foc deschis, flacără, aveți nevoie de un FUMĂ HOT. În 30 de minute - 2-3 ore de obicei, peștele va intra în necazuri. Peștele este considerat gata dacă carnea este coaptă uniform, separată de oase, are un aspect apetisant, un miros. Pentru a utiliza un pește fierbinte afumat este necesar rapid, pentru o lungă perioadă de timp nu este stocat - nu mai mult de 2 zile. Încercați, experimentați, bucurați-vă de peștele minunat rusesc - afumat!
Trimiteți-le prietenilor:
Mă bucur să vă prezint cartea de instrucțiuni:
"20 pași de la un cazan complet la un începător sigur în PESCUIT"
Acesta va fi extrem de util pentru pescarii novici. Dar nu numai. Am colectat cele mai importante componente ale abilităților de pescuit și le-am transmis în mod clar, sistematic, "fără apă".
Articole similare
-
Crapul de fumat rece și fierbinte la domiciliu - blog despre fumat
-
Peștele de acvil în condițiile de origine a conținutului, hrănirea de anghilă, recomandări pentru
Trimiteți-le prietenilor: