Instanța nu a ținut seama de declarația reprezentanților producătorilor germani de brânzeturi care credeau că denumirea "Parmesan" era de natură generală și astfel nu putea obține statutul de DOP garantând unicitatea produselor. În același timp, notează Financial Times, instanța a desemnat "Consorțiul producătorilor de brânzeturi Parmigiano Reggiano" din Italia obligația de a lua orice acțiune pentru a-și proteja propriul brand în afara Italiei.
Pentru prima dată, Parmesan a fost făcut pentru prima oară în 1100. Există o versiune pentru prima dată, „parmezan“, a început să producă în secolele X-XI în orașul Bibbiano, în apropierea orașului Piacenza, și de la mijlocul secolului al XIV-lea orașul Parma a devenit un centru de brânză de comerț „parmesan“ (Parmigiano).
Creatorii săi au fost călugări care s-au mutat pe dealuri, lângă orașul Parma. Pentru a nu lua prea mult timp din rugăciuni, au venit cu un produs de lungă durată. În anul 1500, parmezanul a fost preparat exclusiv în mănăstiri, deoarece în timpul fastului brânza a servit ca o excelentă sursă de hrană. "Parmigiano" a admirat și Boccaccio în "Decameron", iar pentru dramaturgul francez Moliere în anii de declin, această brânză a servit ca produs alimentar principal și de zi cu zi.
Există mai multe tipuri de brânză de parmezan
- Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - o brânză tânără, perioada de maturare este de 12 - 18 luni. Acesta este servit ca o gustare și pentru desert. Brânza este perfect combinată cu fructul parfumat.
- Parmigiano Reggiano vecchio crește de la 18 la 24 de luni. Folosit în gătit, în principal, în cursuri de al doilea și gustări calde.
- Parmigiano Reggiano stravecchio - brânză veche, maturată 24 - 36 de luni. Cel mai bine este să mănânci în formă rasă. Folosit pentru a completa gustul vasului, precum și pentru pizza.
Marcarea pe capete de parmezan
Pentru a nu face o greșeală în alegerea brânzei italiene, este important să găsiți pe capul de brânză inscripțiile verticale PARMIGIANO-REGGIANO. Aceeași inscripție pe emblema unei forme ovale. În mijlocul emblemei este inscripția CONSORZIO TUTELA. În plus, capul este ștampilat cu inscripțiile: DOP, numărul producătorului de parmezan. De obicei, capetele de brânză se află pe vitrine și pe rafturile magazinelor, dar uneori se întâmplă ca brânza să fie deja vândută pre-ambalată. Literele individuale pot fi văzute de sus pe o crustă. De asemenea, puteți să întrebați vânzătorul despre producătorul de brânză pe care îl cumpărați.
Brânzeturile pot fi găsite la vânzare deja tăiate. Pe spatele pachetului puteți găsi informații despre producția de brânză. Adesea, brânza rasă este oferită nu pentru producția inițială.
Ca și în cazul tuturor brânzeturilor de parmezan, există diferențe de calitate
- Prima stagionatura. Emblema este desenată cu linii orizontale paralele. Aceasta este o brânză cu defecte ușoare sau medii în brânză sau în crustă, care afectează gustul produsului.
- Extra. Aceasta se referă la brânza la vârsta de 18 luni, care prezintă calități excepționale de gust, cu o examinare voluntară efectuată de producătorul de brânză.
- Export. Acesta este sensul brânzei la vârsta de 18 luni, pe care experții consorțiului îl caracterizează drept "selectiv".
Parmezan în gătit
În multe provincii italiene, brânza de parmezan este inseparabilă, cum ar fi, de exemplu, pâinea și untul pe masa noastră. Brânza este presărată cu salate, adăugate la pizza, risotto, paste, supe. Multe feluri de mâncare din legume și carne sunt presărate cu brânză înainte de coacere. Ulterior, brânza este formată într-o crustă minunată, crocantă, de aur.
Tăiați această plăcuță plăcută cu brânză obișnuită nu va reuși; dure și casante, în același timp, de obicei, Parmezan bucăți otkovyrivayut de formă neregulată, în acest scop, există un cuțit special de mici, cu un capăt ascuțit și un mâner rotunjit, care este convenabil fixat la palma.
Brânza are o durată de depozitare destul de lungă. Înfășurat în pergament, puteți păstra parmezan în frigider timp de aproape o lună.
Brânză și clasică literară
În anii 1840, un iubit foarte mare de macaroane și brânză de parmezan nu a fost nimeni altul decât Nikolai Vasilyevich Gogol. Se știe că Gogol a trăit mulți ani în Italia. Pentru a împărți cu Italia Gogol nu-i plăcea, fără Roma, trist. În amintirea celei de-a doua patrimi, el a adus la Moscova o rețetă a unui vas necunoscut nimănui - spaghete cu brânză de parmezan. Gogol îi plăcea pastele. Poate pentru că sunt ușor de gătit. Scriitorul a condus, de asemenea, un stil de viață burlac. În opinia sa, nu era nimic mai bun decât pastele, parmezanul și untul.
Cu acest fel de mâncare el a tratat Ivan Sergeevici Aksakov în Abramtsevo. A ajuns la asta că, atunci când a venit să viziteze Aksakov, Gogol a mers la bucătărie, a alungat bucătarul de acolo și a gătit pastele însuși. Proprietarii casei au fost foarte frapanți.
Trimiteți-le prietenilor: