Păstrarea preparatelor în casă nu este o sarcină ușoară. Trebuie să strângem legume sau fructe în țară, să le aducem acasă, să ne spălăm, să le curățăm, poate - să tăiem sau să grăbim. Apoi, trebuie să pregătiți borcanele și capacele - spălați, sterilizați sau uscați.
Însuși procesul de conservare este o muncă dificilă și grea în bucătăria fierbinte. Dar cât de fericit inima gazdelor la vederea unor rânduri de cutii colorate în cămară! Și cât de multă durere este atunci când vezi că capacele de pe maluri sunt umflate, iar unele chiar s-au rupt.
De ce sunt exploatate băncile cu conservare?
Cauza care face ca capacele cutiilor sa se umfle, este activitatea microbilor. Odată ajuns într-un mediu favorabil plin de nutrienți, microbii care supraviețuiesc după sterilizare încep să se înmulțească în mod activ. În acest sens, acestea sunt încurajate de situația însăși: un mediu umed cald, închis de lumina directă a soarelui - cele mai bune condiții pentru multiplicarea majorității microorganismelor.
În procesul de viață microbii degajă gaze - dioxid de carbon, hidrogen sulfurat. Aceste gaze sunt cauza inflației capacelor - presiunea din interiorul recipientului crește, iar metalul subțire al capacului crește. În unele cazuri, presiunea este atât de puternică, încât capacul nu se ridică și călcă din cutie.
De obicei, ei spun că banca "a explodat", și într-adevăr arată ca o explozie - conținutul său se poate vărsa parțial din recipient, colorând băncile învecinate. Acest fenomen este de obicei numit cuvântul francez "bombardament", iar borcanul cu un capac umflat este un borcan cu bombă.
Nerespectarea regulilor de conservare
Principalul motiv pentru care microbii intră într-o cutie închisă este nerespectarea regulilor de formulare și conservare. Pentru a se asigura că toate microorganismele sunt ucise, este necesar:
- spălați bine legumele sau fructele, îndepărtați cele mai mici bucăți de pământ aderate la coaja;
- pentru a curăța de pediceluri, pentru a arunca toate fructele putrede care pot servi drept sursă de infecție în bancă;
- respectați cu strictețe rețeta, nu reduceți cantitatea de conservanți - zahăr, sare, oțet, piper;
- sterilizați la fel de mult timp la banca, așa cum este indicat în rețetă, acordând o atenție la volumul său: borcane de trei litri aburit timp de o oră, litru - cel puțin o jumătate de oră, o jumătate de litru - 15-20 de minute;
- Înainte de închidere, clătiți și sterilizați cu grijă capacele, deoarece acestea pot conține și murdărie sau microbi;
- utilizați o mașină de umplere care să poată fi utilizată, asigurați-vă că benzile de cauciuc ale capacelor nu se scot din sub tins și se potrivesc bine cu gâtul cutiei;
- controlați calitatea îmbinării prin rotirea cutiilor.
Dacă totul se face corect, conservarea este în cămară până la primăvară și în subteran - chiar și câțiva ani.
Pot să îmi păstrez conservele de la o cană umflată?
Singurele mâncăruri conservate care pot fi consumate după ce se consumă un capac sunt castraveții, păstrați în saramură sau în marinadă. Prepararea acestor legume se face adesea prin fermentarea într-un borcan sau un butoi. Cu toate acestea, totul depinde de măsura în care funcționează microorganismele: uneori chiar și castraveții dintr-o bancă umflată au un miros atât de neplăcut, ceea ce este imediat de înțeles - nu există așa ceva.
Restul hranei conservate este mai bine să fie aruncat după umflarea capacului, fără a determina gradul de deteriorare a produsului. De fapt, într-o bancă închisă și aburată, de regulă, doar un microb supraviețuiește - botulina, care generează o toxină mortală în timpul reproducerii.
După consumarea unui produs otrăvit cu toxina botulinică, o persoană poate fi foarte ușor otrăvită și chiar eforturile medicinii moderne nu salvează întotdeauna o viață pentru acești pacienți. Prin urmare, este mai bine să nu riscați sănătatea și să aruncați conținutul băncilor umflate, indiferent cât de rău sunteți pentru eforturile și banii cheltuiți - sănătatea este, în orice caz, mai scumpă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: