Astăzi, de obicei, folosim făină de grâu, și totuși clătite cu adevărat rusești sunt făcute din hrișcă.
Multe gospodine moderne, din păcate, nu au nici măcar o idee elementară despre aceste clătite. Păcat! Crede-mă, merită din nou să-și ia locul de onoare pe masa noastră. clatite de grâu nu au cea mai mare parte și lejeritatea, care dă făină de hrișcă. În plus, clătite făcute din hrișcă au un gust foarte plăcut, ușor acru. Raportul optim într-un aluat de clătite - 2,5 căni de făină de grâu și hrișcă făină 1 cană (puteți pisa de hrisca într-o rasnita de cafea - cel mai important, se pisa probabil mai fină). Cea mai bună proporție de făină 2,5 cești de grâu, 1 cana hrisca.
Obișnuit: 4 cesti de făină de grâu.
Proporția de lichid (apă + lapte) și clătite din făină în părți egale în volum (3 căni făină - 3 sticlă lichidă), drojdie - 10-15 g pe cană de făină.
De asemenea, după aluatul inainte clatite abordare de coacere - se adaugă pentru a îmbunătăți gustul de unt cantitate mică (20-25 grame de faina 3 cani) și lapte fierbinte sau smântână și proteine biciuit una sau două ouă.
În cazul în care aluatul de pancake se adaugă 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal, tigaia nu trebuie lubrifiată înaintea fiecărei clatite, iar clatite nu se vor lipi de tigaie.
Ordinea de preparare a clătite este după cum urmează:
Frământarea aluatului (făină, drojdie, apă, ulei, zahăr, sare) și abordarea sa extinsă.
După abordarea testului, introducerea aditivilor bogați (cremă, proteină).
Clatite sunt coapte doar pe sare pre-curatata cu ulei si incalzite din fonta neagra (fara manere).
Înainte de a coace fiecare clătită, tigaia se spală cu un strat subțire de ulei vegetal cu ajutorul unei cepe înjumătățite pe furculiță. În timp ce clătirea este coaptă pe o parte, cealaltă, după strângerea cu un film, este de asemenea lubrifiată cu o "perie de ceapă".
Coacerea are loc pe ambele părți ale clătiței timp de 2 minute.
Dacă aveți o tigaie specială pentru clătite, atunci o dată pregătită, încercați să nu mai spălați. În caz contrar, de fiecare dată înainte de a coace clătite, va trebui din nou să frigeți tigaia.
Aluatul este mai bine să fie turnat cu o scoopă de lemn, dar este posibil și orice altă boabă, principalul lucru este că ar conține o porție de aluat pentru o clătite.
Dacă aluatul este prea gros, acesta trebuie diluat cu lapte cald. Procedați astfel: puneți câteva linguri de aluat în castron, amestecați-l cu lapte și apoi combinați numai cu masa principală.
Înainte de a se toarnă aluatul pe o tigaie fierbinte, este lubrifiat cu ulei vegetal sau slănină nesărat, ca o perie de ras, puteți utiliza jumătate din cartofi, curat rana cârpă pe o furculiță. Când clătite se spală; reddens pe o parte (din partea de jos), iar pe de alta parte totul este acoperit cu gauri, ar trebui sa fie rotit cu o spatula.
Clatitele finite se stivuiesc cu o gramada, lubrefiante fiecare cu unt cremos sau topit si se pune intr-un loc cald, pentru a nu se raci. În acest scop, există o pancake specială - o farfurie ceramică mare cu capac hemisferic. Dar este mai bine să se mănânce clătite "cu căldură și căldură", adică imediat după ce sunt coapte.
După abordarea testului, înainte de cuptor, este bine să adăugați puțin unt pentru aromă (20-25 grame pe 3 cești de făină).
Drojdia pentru clătite trebuie să fie neapărat proaspătă. Este important să existe cât mai multe, dar nu excesive.
Aluatul de aluat în toate etapele trebuie să fie frământat cu grijă: bucăți în el complet inacceptabile.
Nu ardeti scuipatul (daca reteta pentru clatite necesita aceasta) rece lapte cald, complet fiert. Doar aduceți-l aproape de fierbere și ușor răcit la aproximativ 45 de grade.
În cazul în care se oparesc pentru prepararea cafelei nu este necesară înainte de clatite, aluatul este de proteine și se amestecă cremos adăugat cu atenție: o crema pic de frisca si le-au (dimpotrivă, nu poate fi!) Introduceți albușul de ou bătut. Acest amestec va face ca clatite să fie libere, delicate, spongioase.
Făina trebuie să fie semănată înainte de frământarea aluatului. Deci, este purificat și îmbogățit cu oxigen, necesar pentru fermentație.
Nu exagerati cu sare si zahar: puneti-l exact conform retetei. Aluatul supra-sărat se rătăcește rău, iar clătina se întunecă. Din zahăr în exces, aluatul devine greu.
Pentru a crema atunci când biciuirea nu este curbată, mai întâi bateți-le și apoi adăugați zahăr.
Înainte de a biciui veverițele, ștergeți pereții interiori ai vesela cu lămâie - veverițele se vor prăbuși mai ușor, iar masa va deveni magnifică. Pentru a spuma a fost stabil, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie.
Proteinele se vor prăbuși mai ușor dacă sunt proaspete și refrigerate. Ouăle pot fi așezate pe gheață pentru câteva minute sau timp de o oră în apă rece.
În cazul în care făina pentru clătite să se reproducă în apă sărată, nu vor exista bucăți.
Dacă se formează bule în mijlocul clătirii, aluatul nu funcționează bine: puneți-l în apă caldă pentru o vreme.
În cazul în care clatita se sparge, atunci cand o intoarceti, adaugati faina si oul.
Este convenabil să se prăjească clătite în 2 tigaie, atunci când al treilea este pe un foc mic, se adaugă clatite la el și unge cu unt încălzit. Stiva poate fi rotită din când în când, apoi până când este pregătită ultima clătită, prima nu va avea timp să se răcească.
Frătind aluatul, nu turnați făina în lichid, ci, dimpotrivă, turnați lichidul în făină într-un curent subțire, amestecând continuu.
Pentru a face aluatul mai luxos, se adaugă albușuri și cremă de whisky înainte de coacere. După introducerea lor în aluat, nu biciuiți și amestecați masa intens, dar amestecați ușor de sus în jos.
Atunci când nu se recomandă să coaceți aluatul, trebuie să îi oferiți ocazia de a veni mereu. Luați aluatul cu atenție, astfel încât să nu se estompeze.
Dacă aluatul este prea mult și ai face atât de multe clătite nu este necesară, astfel încât să nu acru excesiv, trebuie să-l pună într-un loc rece sau se toarnă în ea după fermentare de lapte fierbinte (pentru această parte a laptelui este lăsat bazându-se pe formula) pentru a slăbi dezvoltarea de drojdie.
Nu este recomandat să folosiți tigăi cu înveliș anti-adeziv. polimerul, chiar și într-o mică măsură, se descompune la încălzire, iar substanțele nocive care s-au format sunt aproape complet transformate în produs.
Nu frământați aluatul pentru clătite numai cu lapte sau numai cu apă. Este mai bine să luați părți egale din ambele - clatite sunt mai magnific.
Dacă intenționați să înfășurați clătite clătite, apoi coaceți-le pe o parte, atunci nu vor fi uscate. Clatite pot fi pliate in diferite moduri. Întotdeauna plimbați și pliați clătite, astfel încât partea prăjită în primul rând era în afara - această parte arata mai bine. Bon apetit!
Clatite servesc proaspat coapte.
De obicei, clatite după fabricare a unui unt aromat (unt pre-concediu într-un loc cald, atât de bine înmuiat, sau chiar un pic „alerga în jos“), sau ulei, slăbirea grijă de ouă sărate crud sau gălbenuș de ou sau smântână (care o puteți adăuga tocat ierburi proaspete, condimente pentru a gust). Sau mănâncă clătite cu pește sărat (afumat), hering, caviar.
Uneori, clătite sunt frecați cu unt și ouă abrupte, utilizați brânză de vaci (inclusiv cu aditivi diferiți) sau alte amestecuri.
Clatite sunt servite ca paine si cateva prime cursuri (acest lucru este de gust).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: