Este greu de imaginat cât de importantă este designul bucătăriei restaurantului, până când aveți de-a face cu echipamentul său.
Organizarea corectă a spațiului va evita pasajele inutile și va asigura munca efectivă a personalului.
Atunci când se planifică interiorul unei bucătării într-o unitate de catering, ar trebui avute în vedere mai mulți factori:
Este un factor important, indiferent dacă obiectul este amplasat într-o clădire sub aceasta sau într-o clădire existentă. Cu alte cuvinte, este necesar să se utilizeze cel mai eficient spațiul disponibil, fără a sacrifica viteza și performanța.
Ca o regulă, pentru fiecare loc în restaurant ar trebui să cont de 5 pătrat. picioare (0,46 metri pătrați) din zona de bucătărie. Deci, dacă instituția este proiectată pentru 60 de vizitatori, dimensiunea camerei pentru gătit nu trebuie să fie mai mică de 28 de metri pătrați. m;
O bucătărie bine organizată va permite lucrătorilor să se miște liber, să nu zboare unul la celălalt. Acest lucru este vital pentru funcționarea stabilă a instituției, în special în timpul orelor de vârf;
Aceasta este o cerință obligatorie pentru unitățile de catering. De exemplu, în bucătăriile lor ar trebui să existe un canal de scurgere în podea, situat la mai puțin de 2 metri de gheața industrială.
În organizarea de deturnare de apă poate ajuta și tăvi din oțel inoxidabil pentru restaurante. Ele sunt produse atât cu o pantă cât și fără;
Cu cât mai puțin un angajat trebuie să ia măsuri pentru a îndeplini sarcina, cu atât mai bine.
Într-o bucătărie ergonomică, un angajat își poate face treaba, rămânând la locul său, iar toate elementele necesare vor fi la îndemâna lui. Acest design va reduce, de asemenea, numărul de răniri și va spori eficiența muncii.
Pentru a respecta acest parametru, poate fi necesar să separați bucătăria de echipamentul de refrigerare. În acest caz, ar trebui să fie amplasat convenabil pentru a asigura o cameră ergonomică.
De asemenea, este de dorit ca toate echipamentele de bucătărie să fie întreținute de o capotă eficientă din punct de vedere energetic.
Clienții din restaurant pot atrage nu numai mirosuri apetisante din bucătărie. În unele unități, vizitatorii pot vedea tot ce se întâmplă în el.
Acest factor este, de asemenea, important pentru bucătăria restaurantului. Schimbarea personalului, a produselor uzate etc. poate duce la necesitatea creării unui meniu complet nou, care va afecta modurile de gătit.
Este important să nu trebuie să schimbați interiorul bucătăriei.
Decorarea bucătăriei într-un restaurant sau cafenea
Nu există reguli clare pentru alegerea echipamentului pentru bucătăria restaurantului. Totul depinde de spațiul disponibil și dorințele proprietarului.
4 moduri principale de a decora cafeaua din zona de bucătărie
În acest caz, echipamentul este amplasat astfel încât să fie cel mai convenabil pentru a lucra bucătarul-șef și restul personalului. De obicei, această opțiune este mai puțin eficientă din punct de vedere energetic.
Astfel, cu un design ergonomic, un mic frigider poate fi amplasat direct sub friteuza. Acest lucru nu este eficient din punct de vedere energetic, dar vă permite să preparați rapid cartofi prajiti din produse semifabricate congelate.
Această soluție este cea mai potrivită pentru restaurante, unde sunt pregătite un număr mare de mâncăruri similare, cum ar fi pizza sau sandwich-uri. Echipamentul în astfel de bucătării depinde de ordinea utilizării și este adesea combinat.
Transportorul de pizza poate începe cu un frigider, după care urmează o zonă pentru frământarea aluatului, și pizza care formează turte de asamblare. Apoi vine cuptorul și suprafața pentru produsul finit, este stocat preîncălzit până când este servit sau ambalat în cutii.
În acest caz, bucătăria este împărțită în zone sau blocuri. De obicei, este un teritoriu pentru prepararea alimentelor, pentru pregătirea vesela, instalarea echipamentelor de refrigerare, spălarea vesela și aranjarea comenzilor pentru plăci pentru depozitare.
În unele cazuri, zonele pot fi repetate. În bucătării mari, de exemplu, sunt necesare 2 blocuri pregătitoare. Unul - lângă zona de refrigerare, al doilea - echipamentul pentru gătit.
Această opțiune este populară atât în case, cât și în întreprinderi de catering. Designul este similar cu camerele de zonare, doar aici o unitate principală este situată în mijlocul camerei.
În bucătăriile întreprinderilor din sectorul alimentar public, centrul dispune adesea de o sobă și de alte echipamente de gătit, iar zonele rămase sunt situate lângă pereți. Se întâmplă invers. Centrul pentru pregătirea produselor este plasat în centru, iar restul sunt amplasate lângă pereți.
Trimiteți-le prietenilor: