Crapul afumat rece

Vand bunuri de calitate la preturi accesibile in cele mai bune magazine de pescuit online. Fă-ți cadouri pentru tine și pentru cei dragi!

pește afumat este doar acum sa mutat în categoria de delicatese - a devenit o gustare ideala cu bere, un tratament pentru masa festivă, și, de fapt, chiar și acum 100 de ani, fumatul același crap a fost o necesitate - doar pește atât de prins ar putea fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp. Odată cu apariția de frigidere, această funcție de fumat nu a fost nevoie, dar un gust plăcut și o aromă apetisantă de pește frumos condimentat de fum nu este permis să uite această metodă de procesare.

Fumatul frig de crap: pregătim echipamentul necesar

Modul de a fuma crapul în fum răcit nu este atât de simplu, necesită mult timp și efort de la bucătar, dar rezultatul este uimitor. Deci, pregătește-te pentru o muncă de aproape o săptămână. Din același motiv, pentru a pregăti crap afumat în exemplare unice nu merită - este mai bine să stochezi imediat o duzină sau două kilograme de pește.

În plus față de crap vom avea nevoie de:

O cameră închisă în care fumatul se va desfășura (hambar, cort, cameră de depozitare);
capacitatea de reproducere a focului - o găleată, un butoi metalic, o cutie sau un brazier,
Reiki, care va fi suspendat pește,
O frânghie puternică pentru un pachet de pește,
burdufuri din lemn pentru abdomen,
tifon,
lemn de foc (cherestea, pelete, lemn rotunjit, rădăcini sau lemn rotund). Trebuie să fie o mulțime de lemn de foc.

Dacă toate acestea sunt disponibile, puteți trece în siguranță la prelucrarea peștelui înainte de a fuma.

Pregătirea peștilor: cât de mult și cum să sărac crap?

crap afumat este rezultatul destul de greu, ușor uscat. Această caracteristică a tehnologiei: de a fuma, a cărui temperatura ajunge la mai puțin de 25-30 de grade Celsius, toate bacteriile si germenii sunt distruse, pestele trebuie sa fie bine prosolena și lăsate să se usuce. Vom face acest lucru mai departe.

Fiecare carcasă carcasă trebuie să fie eviscerată - împreună cu entrailsul crapului vor fi păstrate pentru câteva zile, iar gustul cărnii sale poate fi ușor amar. Faceți acest lucru în așa fel încât să nu deterioreze peritoneul. Dacă există o peliculă întunecată din interior - răzuiți-o cu o lingură! Tăiați plăcile de sârmă astfel încât să nu dăm mirosul de noroi.

Pentru decapare, puteți alege o metodă potrivită - uscată sau umedă. Sarea crapului pentru fumatul rece trebuie să fie suficient de lungă - cel puțin 2 zile pentru carcasele mari, cântărind mai mult de 2 kilograme, nu mai puțin de 1,5 zile pentru crapii medii.

Sarea uscată a crapului este destul de simplă: se toarnă un strat de sare mare într-un recipient de alimentare din plastic. Pe ea, puneți peștele cu burta în sus. Stingeți peștele cu sare pentru a nu fi vizibil, puteți să puneți un alt strat de pește și să îl acoperiți din nou cu sare. Ridicați crapul într-un loc răcoros (pivniță, frigider, balcon răcoros). Dacă după 1-2 zile, sucul sa desprins și sarea este aproape dizolvată - sărarea este corectă.

Crapul sărat pentru fumatul rece într-un mod "umed" va necesita și participarea la apă. Solul pentru crap poate fi preparat în proporție de 300 de grame de sare pe litru de apă - atunci timpul de sărare va fi aproximativ la fel ca în cazul sării uscate. Dacă luați proporția de 120 grame pe litru de apă, creșteți timpul de rezidență al peștilor în saramură. În saramură pentru crap, puteți adăuga condimente - atunci peștele va dobândi un gust și aromă piquant.

Deșteptare și agățare

După ce peștele este sărat corespunzător, acesta trebuie clătit cu apă rece pentru a elimina excesul de sare. Și atunci va fi timpul să scăpați de umiditatea excesivă, crapul ar trebui să intre în cutia de fum deja uscată. Pentru a face acest lucru, puneți distanțierele în abdomenul fiecărui pește (acestea pot fi făcute din tăieturi tăiate). Cum se face corect, puteți vedea în fotografie.

Fixăm peștele pe capul frânghiei în jos. Pentru aceasta, introduceți peștele în bucla "lasso" și legați nodul sub aripă caudală. După 15-20 de centimetri din nou, facem o buclă și fixăm următorul pește. Deci, o funie poate atârna tot peștele. Fixăm frânghia pe verandă, pe balcon sau pe un alt loc ventilat, astfel încât peștele să fie uscat. Dar nu lăsați-l în lumina directă a soarelui! Pentru protecția împotriva insectelor, împachetați crapul cu tifon. Ei bine, vizitați-vă și asigurați-vă că peștele nu se așează pe muguri. Și în timp ce crapul este uscat, probabil că aveți timp să citiți ultimele articole de pe site-ul "Pescuitul pentru toată lumea!". După o zi, crapul se va usca complet, se va opri îndoire, ceea ce înseamnă că este timpul să-l trimiteți la fumat.

Procesul de fumat: cât de mult fum și cum?

Crapul afumat la rece se va dovedi delicios și nu va pierde grăsime dacă urmați tehnologia potrivită:

Pregătiți un recipient pentru foc. Deasupra acestuia, la cea mai înaltă înălțime posibilă, fixați lamelele pe care se va fixa frânghia cu peștele.
Puneți lemn de foc în castron și construiți un incendiu, astfel încât flacăra să nu fie prea înaltă și cel mai bine este să dați lemn la tufișuri.
Când încăperea este încălzită uniform și umplută cu fum, fixați frânghia cu crap pe poli și asigurați-vă că focul arde continuu timp de cel puțin 6-8 ore - aceasta este o etapă foarte importantă pe care depinde întregul rezultat!
După aceea, focul poate fi menținut din când în când. Adesea, crapul va dura 2 zile pentru a obține un fum - acest lucru va fi elocvent spus de umbra scalelor sale. În forma finită va fi cupru-auriu.
Îndepărtați imediat crapul după terminarea fumatului este imposibil. Peștele trebuie să fie răcit treptat, dar rapid: deschideți fereastra în fumător și acoperiți-o cu tifon, activați ventilatoarele sau lăsați peștele să se răcească pentru câteva ore dacă fereastra este rece. După aceea, împachetați crapul afumat la celofan sau înfășurați-l cu o cârpă și păstrați-l în frigider!

Și dacă v-ați cuprins nu numai crapul, ci și bâta, cum să-i fumați în fum rece sau fierbinte, puteți afla în secțiunea culinară a site-ului!

Bunele magazine de pescuit online vă vor permite să achiziționați orice bunuri pentru pescuit la prețuri avantajoase!

Calendarul pescarului vă va permite să înțelegeți modul în care toate peștii sunt peck în funcție de timpul anului și luna.

Pagina de pescuit se va referi la numeroasele lupte populare și dispozitive de pescuit.

Duze pentru pescuit - descrie în detaliu plante vii, plante, artificiale și neobișnuite.

În articol, momeală vă veți familiariza cu speciile principale, precum și cu tactica utilizării lor.

Aflați toate momeli pentru pescuit. care ar deveni un adevărat pescar și să învețe alegerea potrivită.

Articole similare

Pagina anterioară