Printre cantitatea imensă de conservanți, care sunt acum utilizați cu succes în industria alimentară, citratul de sodiu, cunoscut sub numele de E331, ocupă un loc special. Este o pulbere albă, cu un gust destul de caracteristic sare și sărat, care se obține în mod sintetizat din acid citric. Pentru prima dată, această substanță a fost creată artificial cu mai mult de 100 de ani în urmă, însă în industrie a devenit larg răspândită abia în mijlocul secolului trecut.
Care este utilizarea lui E331?
Citratul de sodiu este un conservant excelent care poate proteja multe produse alimentare împotriva daunelor. Printre altele, E331 îmbunătățește gustul diferitelor feluri de mâncare, făcându-le mai picante și mai ascuțite. Acest lucru este deosebit de important atunci când este necesar să se sublinieze gustul produselor neutre. Brânzeturile și cârnații moderni, în care se adaugă citrat de sodiu, nu ar fi fost atât de apetisanți fără acest aditiv de sare sărată.
Este demn de remarcat că, încă din 1914, citratul de sodiu a fost folosit pentru stabilizarea compoziției sângelui în timpul transfuziei, ceea ce a devenit o senzație reală în lumea medicală. În plus, această substanță ajută la tratarea multor boli atunci când vine vorba de stabilizarea acidității sucului gastric. Dacă la dispoziție nu există altceva, atunci mai multe cristale de E331 pot elimina chiar și cele mai severe arsuri la stomac.
Domeniu de aplicare al citratului de sodiu
Inițial, conservantul E331 a fost utilizat în scopuri medicale și chiar și astăzi face parte din diferite medicamente care sunt utilizate în tratamentul proceselor inflamatorii interne și, în special, cistită. În plus, citratul de sodiu este adesea folosit pentru a neutraliza efectele intoxicației alcoolice și pentru a elimina simptomele unei mahmureli.
Cu toate acestea, domeniul de aplicare al acestei substanțe în industria alimentară este mult mai amplu. Astfel, cistita de sodiu ajută la întărirea gustului băuturilor carbogazoase și dă o pianitate specială tuturor tipurilor de condimente. În plus, ca conservant, E331 se adaugă la feluri de mâncare din carne și produse lactate, care necesită un tratament termic lung. Jelly and jam, dulciuri și iaurturi, diferite tipuri de conserve, inclusiv sucuri - în toate aceste produse, citratul de sodiu este adesea folosit astăzi, considerat a fi un aditiv practic inofensiv. În plus, această substanță este adăugată acum la mașinile de cafea pentru a stabiliza aciditatea băuturii și pentru a da o aromă specială.
Care este pericolul citratului de sodiu și ar trebui să fie abuzat?
Producătorii care aplică E331, sunt uniți în opinia că conservantul este complet inofensiv. Cu toate acestea, studii independente arată că efectele secundare în citrat de sodiu este încă destul de mult. Această substanță nu se acumulează în corp și pot fi derivate cu ușurință în mod natural în urină. Cu toate acestea, în cazul în care concentrația E331 în sângele uman depășește limita permisă, care este de 1,5 g pentru un adult, posibilele efecte secundare sub formă de o creștere bruscă a tensiunii arteriale, greață și vărsături, diaree, dureri abdominale, amețeli, pierderea tranzitorie a conștienței.
Articole similare
-
Citrat de sodiu e331 - despre beneficiile substanțelor nocive
-
Laurilsulfat de sodiu - ceea ce este, rău în compoziția de șampon, pastă, săpun și produse cosmetice
Trimiteți-le prietenilor: