BĂUTURI DIN CARNE RUBLE (COLECTAREA RECIPIILOR)
carne tocată, obținută prin măcinarea carne de vită, porc, miel sau mașină de tocat carne de vită, preparate produse naturale tocate fara a adauga paine (burgeri, fripturi, cotlete etc.) și cu adaos de paine (burgeri, chiftele, zrazy, crochete etc.). .
Pentru prepararea produselor naturale tăiate, bucățele de bucate sunt tăiate în bucăți cu grăsime brută, măcinate într-o mașină de măcinat cu carne, se adaugă apă (sau lapte), sare, piper, se amestecă și apoi se formează produse semifinite.
Pentru prepararea produselor cu adaos de paine, carnea tocata in camera de taiere a carnii este combinata cu paine de grau de prima sau cea mai inalta calitate, prevazuta anterior cu lapte sau apa, sare, piper (uneori ceapa) si amestecata. După ce a trecut repetat prin tăierea cărnii, masa de crustă se agită din nou.
În timpul pregătirii semi tocat necesar să se ia măsuri care să reducă contaminarea bacteriană a materiilor prime și semifinite (cotlet carne se spală cu apă rece și masa cotlet carne maruntita este răcită prin adăugarea de apă rece sau mâncare de gheață).
Produsele semifabricate turnate sunt expediate imediat la tratament termic sau plasate în frigider pentru răcire la + 6 ° C.
Produse din carne tocată recomandat prăjește chiar înainte de „vacanță. Produsele semifinite sunt plasate pe o tavă de copt sau cu grăsime, încălzirea la o temperatură de-a cincea 150-160 ° C și prăjit timp de 3-5 minute pe ambele părți pentru a forma o crustă crocantă și apoi adus la pregătire în cuptoare la o temperatură de 250-280 ° C ( 5-7 minute). produs gata tocat trebuie să fie complet prăjită, temperatura din centrul pentru produsele naturale tocate nu trebuie sa fie sub 85 ° C, pentru produsele din cutlet greutate-SY - nu sub 90 ° C. Caracteristici organoleptice disponibilitatea produselor din carne tocată sunt selecție suc incolor, la locul puncției și culoarea gri tăiat.
Când lăsați produsele naturale tocate, adăpate cu grăsime sau suc de carne, produsele din miezul tăiat - grăsime sau sos. În cartofi prăjiți cartofi prăjiți, cartofi fierți, cartofi piure, legume fierte sau fierte, paste fierte, cereale crud, etc.
* Sunt utilizate numai pentru tăiței de oaie.
Preparate în conformitate cu rețeta, carnea tocată este tăiată în carne și prăjită. Când sunteți în garnitură de vacanță și turnați cu suc de carne. În carnea tocată, puteți adăuga ceapa (10,8 g și 5 g net pe fiecare porție pe coloanele I, II și III). Ieșirea tăietorilor nu se schimbă în acest moment, deoarece șurubul de apă scade în consecință.
Garnituri - fulgi de ovăz crocante, paste fierte, cartofi fierți, cartofi prăjiți (fierte), cartofi prăjiți (prime) cartofi, prăjit în ulei, legume fierte cu grăsime, legume,-lipire grăsime fătare, roșii, dovleac prăjite, dovlecei, vinete prăjite.
465. Schnitzel natural tocat
Carne de porc (carne de porc)
sau carne de oaie (carne tocată)
Sau carne de vită (carne de tăiță)
Masa de schnitzel congelată
* Carnea de grasime este folosita pentru cotlete de miel, grasime de carne de porc sau carne de vita - pentru carne de vita.
Masa de foraj pregătită este tăiată sub formă de produse cu formă ovală plană, umezită în lezoane, panificată în pesmet și prăjită. Când lăsați garnitura de schnitzel și turnați cu grăsime (numărul I și II.). Puteți renunța la grăsime și la numărul III. (4 g).
Garnitură - crumbly crumbs, paste fierte, cartofi fierți, cartofi prăjiți (din fierte), cartofi prăjiți (din materii prime);
legume fierte cu grăsime, legume, prăjite cu grăsime, roșii prăjiți, dovleac, dovlecei, vinete prăjite, mâncăruri laterale complexe.
466. Culețe, croșetoare, șnțitli
Carne de vită (carne de tăiță)
carne de porc (carne tocată)
sau carne de vită
sau carne de oaie (carne tocată)
Masă de prăjituri prăjite, croissante, schnitzels
masa cutlet Produsul finit este tăiat aplatizate formă ovală, cu un capăt ascuțit (chiftelele) sau forme kruglopriplyusnutoy grosime de 2,0-2,5 cm (burgeri) sau formă plat ovală, cu o grosime de 1 cm (snitele).
Cozi, cornuri și schnitzeli pot fi preparate cu ceapă (10, 8 și 5 g net) și usturoi (1,0, 0,8, 0,5 g net) conform coloanelor I, II și III. Producția produselor nu se modifică, deoarece norma laptelui sau a apei scade în consecință.
Când eliberați produsele, acestea se încleiază și se toarnă cu grăsime sau sos.
Cuiburi, bucăți mici sunt eliberate pentru 2 sau 1 buc. schnitzels - câte o bucată. pe servire.
garnituri - făină de ovăz crocante, fasole fierte, paste fierte, cartofi fierți, piure de cartofi, cartofi prăjiți (fierte), cartofi prăjiți (prime), legume fierte cu grăsime, tocană de varză, un fel de mâncare complexă.
Sosuri - rosii principale, ceapa, rosii cu ceapa si castraveti, ceapa cu mustar, smantana, smantana cu rosii, smantana cu ceapa.
467. Bomboane, croșetate (speciale)
Carne de vită (carne de tăiță)
Carne de porc (carne de porc)
Greutatea preparatelor, cornuri
Pregătiți-vă la fel ca și chiflele, bucățele mici (nr. 466). Când plecați, turnați sosul sau grăsimile. Garniturile și sosurile sunt aceleași ca în rețeta anterioară.
468. Bucate din Moscova
Carne de vită (carne de tăiță)
Carne de vită brut de carne de vită, carne de porc
Greutatea produsului finit
Produsele semipreparate sunt prăjite, salată verde cu garnitură și grăsime sau garnitură și sos.
Garniturile și sosurile sunt aceleași ca și pentru tăițe și pufuleți.
469. Câini de pui de casă
Carne de vită (carne de tăiță)
Carne de porc (carne de porc)
Carne de vită brut de carne de vită, carne de porc
Greutatea produsului finit
Cookie-urile preparate în conformitate cu rețeta sau produsele semifinite sunt prăjite și distribuite în același fel ca și tăițele, cornurile, șnitzelurile (nr. 466).
Trimiteți-le prietenilor: