Descrierea generală a drojdiei
Există mai multe soiuri de drojdie de copt: drojdie comprimată, drojdie lichidă, drojdie activă uscată, drojdie instantă uscată, drojdie uscată pentru coacerea accelerată.
Drojdie lichidă este utilizată în principal pentru coacerea pâinii la brutării.
În viața de zi cu zi, drojdia presată este folosită cel mai des și drojdia activă uscată a devenit foarte populară în prezent.
Maioneza presata este o drojdie proaspata, comprimata intr-o bricheta. Înainte de utilizare, ele sunt crescute în apă caldă.
Drojdie activă uscată este o granule mici rotunde. Înainte de utilizare, acestea sunt, de asemenea, dizolvate într-un lichid cald pentru a activa. O linguriță de drojdie activă uscată este echivalentă cu 12 grame de drojdie proaspătă presată.
Drojdie uscată instant se adaugă imediat la făină, deoarece nu necesită o activare suplimentară. Astfel de drojdii au apărut în anii 70 ai secolului XX.
Drojdie uscată pentru coacerea accelerată are o creștere a puterii de ridicare.
Combinația de drojdie cu alte produse
Drojdia este un ingredient pentru coacere, este utilizată în combinație cu alte componente pentru coacere, principala fiind făină.
Utilizarea drojdiei în gătit
În brutărie, pentru gătit prăjituri de casă și coacere.
Caracteristicile preparării drojdiei
De obicei, drojdie uscată importat aproximativ 2 ori mai drojdie uscată activă internă, cu toate acestea, în ceea ce privește piața internă ref drojdie proaspătă trebuie utilizată într-un raport de 1: 5 sau 6. drojdie uscată interne luate de 2-3 ori mai mică decât pe piața internă proaspete.
Drojdia proaspătă importată este, de asemenea, mai activă și trebuie să ia de 2 ori mai puțin decât drojdia proaspătă domestică.
Drojdie uscată activă (arată ca o mică bobină) înainte de amestecare se dizolvă în apă caldă sau în lapte.
Depozitarea drojdiei
Drojdie proaspătă este păstrată în frigider timp de 12 zile la o temperatură de +2 până la +4 grade. Când se depozitează drojdie proaspătă trebuie să se asigure curgerea aerului. Drojdie activă uscată este păstrată timp de până la 6 luni la o temperatură de cel mult + 15 grade; ambalajul deschis cu drojdie uscată trebuie închis și depozitat, de asemenea, în frigider.
Rolul tradițional în feluri de mâncare
- Ingredient pentru coacere
- coacerea pâinii
- Producerea berii
Substituții acceptabile
Drojdia este o pulbere de copt, astfel încât să le puteți înlocui fie cu o pulbere de copt gata (un amestec de sodă și acid citric), fie să luați sifon și să o stingeți cu oțet. Dar trebuie avut în vedere că aluatul se va dovedi destul de diferit.
Pâinea poate fi coaptă pe aluat, lăsată de pâinea anterioară de coacere. Acesta este felul în care au făcut pâine cu vechiul.
Istoricul originii drojdiei
Cuvântul rusesc "drojdie" provine din cuvântul vechi slavonic, adică "să zdrobești, să furi".
Drojdia este cunoscută omului de foarte mult timp. Arheologii la săpăturile din orașele egiptene au găsit molozuri și brutării, imagini ale brutarilor și ale fabricilor de bere. Se crede că egiptenii au început să bea bere timp de 6000 de ani înainte de epoca noastră. Coacerea pâinii de drojdie, împreună cu proaspeții, au stăpânit până în anul 1200 î.Hr. Inițial, aluatul de pâine a fost lipit de coacerea anterioară și astfel selecția drojdiei a avut loc de secole și s-au format noi specii care nu au apărut în natură.
Primul care a văzut drojdia în microscop a fost omul de știință olandez-naturalist Antoni van Leuwenhoek, dar el nu a recunoscut organismele vii în ele. Rolul drojdiei în fermentația alcoolică a fost stabilit de un alt om de știință - Louis Pasteur. El a dovedit că fermentarea alcoolului nu este doar o reacție chimică, ci un proces biologic care implică drojdie.
O cultură pură de drojdie a fost izolată în 1881 de Emil Christian Hansen, angajat al laboratorului companiei daneze Carlsberg. Această cultură izolată de drojdie pură din 1883 a fost folosită mai întâi pentru a produce bere în loc de culturi instabile instabile.
În 1945, în Olanda pentru prima dată au apărut drojdie activă uscată, care erau granule de 1 mm în diametru. O astfel de drojdie a fost obținută prin uscarea timp de 10 până la 20 de ore de drojdie convențională. Odată cu apariția drojdiei uscate, problema depozitării și transportului a fost eliminată. Singurul dezavantaj este o anumită pierdere a activității drojdiei în timpul procesului de uscare.
Aproximativ trei decenii mai târziu a apărut o drojdie rapid dizolvată, obținută cu ajutorul unei metode speciale de uscare rapidă.
Influența asupra corpului uman, nutrienți
Brânza și drojdia de bere este un produs dietetic valoros. Ele conțin o cantitate mare de proteine, precum și potasiu, fosfor, magneziu, microelemente biologic active, vitaminele B1, B2, PP, folic și acizi paraminobenzoici.
Drojdiile sunt folosite în medicina populară, sunt bine digerate, îmbunătățesc microflora intestinului și a stomacului.
Drojdiile sunt utile în tumefierea, enterocolita cronică, cresc aciditatea stomacului. Acțiunea drojdiei apare la aproximativ o oră după ce a lovit stomacul.
Interesante despre drojdie
De unde a venit cuvântul "drojdie"
cuvântul rusesc „drojdie“ provine din cuvântul slav vechi pentru „presa, framanta,“ dar cuvântul englezesc „drojdie“ (drojdie) este derivat din engleza veche insemnand „spuma“, „fierbe“, „alocarea de gaz“ ( „esența“ «gyst»).
Ce mănâncă organisme de drojdie
Drojdie, consumând zahăr, produce alcool.
Ce medicamente sunt făcute din drojdie?
Din drojdie, se fac medicamente pentru a trata boli ale tractului gastro-intestinal.
Ce drojdie este cel mai bun?
Cea mai bună drojdie este drojdie lichidă proaspătă, atunci sunt drojdie presată, iar cele mai puțin utile sunt drojdia.
De ce este compusă drojdia?
Drojdia este constituită din 50% din proteinele biologic active de înaltă calitate.
El - bere, preparată fără drojdie
Înainte de descoperirea drojdiei, fabricile de bere erau preparate predominant de ale (bere), iar odată cu descoperirea drojdiei și dezvoltarea tehnologiilor industriale, ei au început să gătească lagăre de bere de fermentație de jos.
Drojdie - un remediu pentru diabet
Profesorul Klinkov în 1943 a dovedit că drojdia poate fi utilizată în tratamentul diabetului, în timp ce 10-15 grame de drojdie înlocuiesc 7-10 unități de insulină.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: