Știți care produs de nutriție sportivă este lider în clasamentul cererii consumatorilor printre cei care se angajează în culturism? Proteine. Dar din ea aproape nu ramane in urma unui alt produs - aminoacizi. Știți de ce? Pentru că ambele sunt materiale de construcție pentru ceea ce, în primul rând, culturismul este destinat - creșterea masei musculare. Desigur, acest lucru nu este singura sarcina de culturism, culturism - procesul este mult mai multe fațete, de exemplu, a scăpa de grăsime și de relief musculare da, dar nimeni nu te va suna un culturist fără musculatură dezvoltată. Cu toate acestea, chiar și etapa de "uscare" implică administrarea de doze crescute de proteine și în special de aminoacizi.
De ce culturistii nu-si limiteaza alegerea la cumpararea unei proteine, dar cumpara mai scump aminoacizi? În primul rând, aminoacizii practic nu necesită digestie și sunt absorbiți pasiv, trecând prin stomac și intestine. Este un produs indispensabil pentru sportivii care au probleme cu digestia. Aciditatea redusă a sucului gastric, de exemplu, poate servi ca un obstacol în calea descompunerii complete a proteinei. Atletul cu o astfel de boală absoarbe mai puțin de jumătate din proteine, care servește ca un obstacol insurmontabil în recrutarea de mase musculare. Dorian Yates în afara sezonului a mâncat mai mult de 7500 kcal pe zi. Acesta este cel puțin 7 kg de alimente. Este capacitatea de a digera și de a asimila astfel de cantități de hrană care distinge elita modernului culturism. În cazul bolilor sistemului digestiv sau al funcției digestive insuficiente, volumele musculare mari (dar, din nefericire) nu pot fi obținute decât cu ajutorul aminoacizilor.
În al doilea rând, o mare parte a aminoacidului, adoptat la un moment dat pe stomacul gol, stimulează eliberarea hormonului de creștere, care este util pentru cresterea masei musculare si arderea grasimilor pentru. Deoarece aminoacizii nu persista în stomac și absorbit foarte repede, iar concentrația lor în sânge crește brusc peste nivelul fiziologic normal, cauzând t. N. giperaminotsidemiyu. Hiperaminocidemia alimentară, după cum arată studii, stimulează sinteza proteinelor în țesuturi, crescând în mod semnificativ nivelul de anabolism.
Hidroliza - un proces în care sub acțiunea unor soluții de acizi minerali sau enzime este distrugerea structurii primare a proteinei și un amestec de aminoacizi se formează. In aplicarea producția de aditivi alimentari, ca regulă, hidroliză enzimatică, adică soluția de proteină lichidă este supusă proteolitică (bond distructivă între aminoacizi) enzime, astfel, ca și în cazul în care simulează digestia în tractul gastrointestinal, apoi se filtrează și se usucă. Aceasta produce o pulbere care nu mai este o proteină, ci un amestec de aminoacizi individuali și lanțuri mai mari constând din doi, trei sau mai mulți aminoacizi interconectați. Astfel de lanțuri se numesc peptide. Cu cât hidroliza este mai profundă, cu atât sunt produși mai mulți aminoacizi individuali și mai puțini peptide. În produsul finit cantitatea totală de aminoacizi liberi, care sunt absorbite în tractul gastrointestinal aproape instantaneu, pot fi 23-80%, restul este reprezentat de peptidele, și ele, la rândul lor, trebuie mai întâi să fie digerate înainte de sfârșitul anului, și numai apoi începe să fie absorbit. Din păcate, producătorii de nutriție sport rareori recurge la hidroliza profundă a proteinelor, reduce procesul de fabricație și reducerea costurilor datorită acestui obiectiv de cost ridicat de produs. Pe ambalajul "aminok", format din hidrolizat de proteine, rareori vezi o indicație a gradului (adâncimii) hidrolizei. Ca un exemplu de excludere - «AminoMax 8000" de la GASPSRI nutriție, în descrierea care a indicat că acest produs conține 91% lactalbumină hidrolizată. Cu toate acestea, este posibilă diferențierea hidrolizatului de proteina presată. Gust amar și miros caracteristic ascuțit - aici este cartea sa. Aminoacizii sunt întotdeauna amari. Cei care au folosit pulbere BCAA sau arginină, s-au confruntat cu acest lucru. Un dezavantaj important al hidrolizatului, așa cum sa menționat deja, este costul său ridicat. Procesul de hidroliză este mult mai proces de microfiltrare și schimb ionic, în care a fost preparat izolat și 2.5-3 ori procesul de ultrafiltrare mai scumpe, rezultând într-un concentrat. Faceți hidrolizat proteic ieftin numai din materii prime foarte ieftine. Și ce produse de origine animală este cel mai ieftin? Deșeuri! coarne de vaca si copite sunt mult mai putin muschi de vita si peste pielea cu file de solzi mai ieftine de sturioni.
Hidrolizatul de colagen este foarte răspândit pe piața de alimentație sportivă și este prezent în principal sub formă lichidă. Se face doar din deșeuri: oase, piei de animale și piei de pește. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că acesta este un fel de înșelăciune a consumatorilor și conspirația corporațiilor. Cu toată sinceritatea, ambalajele sunt scrise direct: "hidrolizat de gelatină" sau "hidrolizat de colagen". Colagenul este proteina de bază a țesutului conjunctiv și este necesar de către ligamente, tendoane, articulații, piele, dar nu este nevoie de mușchi. Compoziția de aminoacizi a țesutului muscular este semnificativ diferită de cea conjugată, în special în mușchi, aminoacizii BCAA sunt de până la 30%, iar în colagen doar 6%. Dar colagenul conține într-o cantitate de 30% din glicina totală de aminoacizi, și nu există în alte proteine aminoacid hidroxiprolina. Glicina și hidroxiprolina sunt foarte utile pentru aparatul nostru de ligament articular. Deoarece colagenul hidrolizat are dreptul de a exista în sport, dar scopul său nu este de a crește masa musculară, ci de a menține legăturile și ligamentele necesare aminoacizilor. Colagenul de pește diferă de bovine de colagen mai asemănătoare cu colagenul uman, este adesea folosit în scopuri cosmetice.
Una dintre primele proteine care au început să hidrolizeze pentru a produce aminoacizi liberi a fost cazeina. Domeniul principal al aplicării sale este alimentația parenterală. Cazeina hidrolizată în profunzime a fost curățată și injectată direct în fluxul sanguin utilizând o picurător ca soluție special preparată. La sfarsitul anilor '80, culturistii au incercat deja sa foloseasca solutii similare de hidrolizate de cazeina ca aditiv alimentar prin simpla bautura a acestora. Cu toate acestea, gustul acestor soluții a fost insuportabil: cazeina hidrolizată a fost mai ales amară, iar prețul nu a fost fericit.
În prezent, numărul 1 al proteinelor din industria alimentară sportivă este ser. Deoarece este cel mai adesea supusă hidrolizei pentru fabricarea complecșilor de aminoacizi. Desigur, serul este compoziția de aminoacizi cel mai valoros, și pentru că este cel mai bun materie primă pentru producerea hidrolizatelor, cazeină este ușor inferior în acest ser respect. Mult mai puțin frecvent există hidrolizate de ouă și proteine din carne, care au un profil bun de aminoacizi, dar sunt inferioare în acest ser. Proteinele vegetale sunt, de asemenea, supuse hidrolizei. Folosit în produse de nutriție sport, ei nu fac de multe ori, dar satisface soia și grâu proteine hidrolizate pot avea valoarea lor pentru construirea masei musculare este scăzută. Hidrolizați Lipsa ca produse de nutriție sport, este faptul că numărul de aminoacizi în ea sunt în stare liberă, nu se cunoaște și este doar un caracter probabilistic pentru consumator.
Hidrolizatul de proteine este un amestec de aminoacizi cu peptide, dar există și amestecuri care constau numai din niște aminoacizi liberi. Cum se obține aminoacizii liberi? Acestea pot fi obținute prin izolarea de hidrolizate de proteine utilizând sinteza microbiologică sau chimică. Primele două metode produc L-aminoacizi, iar în sinteza chimică se obțin compuși DL, care trebuie împărțiți în antipozi optici (D și L). Doar L-aminoacizii pot face parte din proteinele umane, deoarece această formă se folosește la fabricarea aditivilor alimentari, care pot fi văzuți pe ambalajul produselor. Domeniul de aplicare a formelor D este foarte limitat, dar acestea sunt uneori utilizate în sport, de exemplu, acidul D-aspartic.
Izolarea aminoacizilor din hidrolizatele de proteine
În producția de aminoacizi, proteinele sunt mai întâi clivate prin hidroliză acidă sau enzimatică. Hidroliza acidă are ca rezultat pierderea anumitor aminoacizi și este un proces relativ complex care necesită utilizarea temperaturilor ridicate. Hidroliza enzimatică a proteinelor este mult mai ușoară și mai ieftină, prin urmare, ea a găsit o distribuție mai mare. Pentru hidroliza completă este necesară o combinație de mai multe enzime. În practică, folosind enzime de origine bacteriană și animală, cum ar fi tripsina, pepsină și papaină, în combinație cu amino- și carboxipeptidaze specifice. Adesea, se obțin rezultate bune utilizând o enzimă brută, de exemplu pancreatina, care conține toate enzimele digestive ale pancreasului. Din soluția de proteină hidrolizată complet izolată ușor aminoacizi sau grupuri de aminoacizi individuali, dar acest pas suplimentar crește costul dedicat „aminele“ sunt uscate și obținute sub formă de pudră cristalină.
Abilitatea bacteriilor de a sintetiza diferite substanțe a atras atenția oamenilor de știință. cercetător japonez S. Kinoshita, prima dată în 50 de ani, a descoperit și a demonstrat perspectiva sintezei microbiene, deja în 1963 a recunoscut: „Nu există nici o îndoială că timpul nu este departe atunci când se utilizează microorganisme va fi posibil să se producă toți aminoacizii cunoscuți.“ Acest timp a ajuns deja la cel de-al 70-lea an. In prezent, folosind diferite culturi bacteriene pot fi obținute aproape toate proteinogenici (inclus în proteină) aminoacizi. Speciile bacteriene cele mai studiate este Escherichia coli (Escherichia coli), care a fost descrisă de medicul pediatru bacteriolog german si Theodore Escherichia înapoi în 1885 an. De asemenea, utilizate și alte culturi bacteriene, de exemplu Cornynebacterium glutamicum, Brevibacterium flavum, Salmonella typhimurium, Bacillus subtilis, precum și mutanți ai acestor culturi, capabile să producă un anumit aminoacid.
Sinteza microbiologică constă în cultivarea anumitor microorganisme în soluții de nutrienți care au o sursă de carbon (cel mai adesea zaharuri, cum ar fi melasa), în fermentatoare aparatele în care bacteriile proliferează în mod activ și sub acțiunea unor enzime specifice izolate ca o soluție într-o cantitate mare dintr-un anumit aminoacid , care este apoi izolat din soluție și uscat.
Sinteza chimică este mai generală decât sinteza microbiologică și permite obținerea de compuși cu orice structură posibilă. Aici se utilizează materii prime minerale nealimentare, în care orice concentrație de aminoacizi se realizează cu ajutorul reacțiilor chimice, însă, de regulă, procesul este în mai multe etape și necesită un echipament mai complicat. Îmi amintesc că, ca urmare a sintezei chimice, se obține de obicei un amestec de cantități egale de izomeri de L și D ai aminoacizilor, în timp ce compoziția proteinelor include exclusiv izomerii L. Izomerii D, de regulă, nu sunt absorbiți de organism și sunt balast. Prin urmare, separarea lor este necesară, ceea ce afectează în mod inevitabil costurile de producție.
Ambele metode asigură producerea de aminoacizi naturali cu gradul necesar de puritate chimică și optică. În cele din urmă, atunci când vine vorba de fabricație, ultimul cuvânt revine economiei: potrivit experților străini, pentru scară largă metode chimice sunt mai rentabile. Aminoacizii produși prin sinteză chimică, microbiologică și hidrolizatele mai ieftine ca produse nu din proteine concentrate advancers considerabil în ultimul timp, și a unei materii prime mai ieftine, care resursele nu sunt limitate. Fabricarea de aminoacizi (în vol. H. și hidrolizatele) implicate mari companii chimice și farmaceutice din Europa și Asia, dar liderii pieței sunt China și Japonia.
A primit una dintre metodele de mai sus aminoacizii utilizați în industria alimentară ca potențatori de aromă în agricultură - să îmbogățească hrana plantelor, în medicină - fabricarea de soluții pentru nutriție parenterală, și, desigur, pentru fabricarea diferitelor alimente sportive. Acesta a fost aplicat ca acizi separate, aminoacizi cum ar fi L-arginină, L-glutamină, L-tirozină, L-leucină, L-ornitina, L-lizină și amestecuri ale mai multor aminoacizi, dintre care cele mai frecvente sunt BCAA (L-leucină , L-izoleucină, L-valină). Cu toate acestea, există alte amestecuri, de exemplu constând dintr-un set complet de aminoacizi cristaline, cum ar fi „Amino forte» prin «Dezvoltare dinamică«sau doar un amestec de aminoacizi esențiali - «Aminobolik» de la»Ultimate nutrishn», «combustibil intra» din SA .N. "Super natural" de la "Skatec Nutrition". Lista de produse este departe de a fi exhaustivă.
Multe companii oferă produse pe bază de aminoacizi cristalini, dar liderul în numărul de oferte de pe piața rusă sunt în continuare hidrolizații proteice mai scumpe. Motivul pentru aceasta este complexitatea certificării produselor care constau numai din aminoacizi cristalini. Certificarea hidrolizatului nu este un exemplu mai simplu. În Rusia nu există practic nicio industrie microbiologică, iar producătorii ruși de alimentație sportivă cumpără aminoacizi în străinătate. Prin urmare, pe de o parte, calitatea de interne "Aminok" nu este îndoială, dar prețul lor este "nu rusă". Din motive de corectitudine, trebuie remarcat faptul că mai mulți aminoacizi în formă liberă în Rusia încă produc, dar nu se aplică cererii în sport.
Hidrolizat sau aminoacizi cristalini
Forme de produse de aminoacizi
În ciuda faptului că hidrolizatele și aminoacizii cristalini sunt mult mai rapid absorbiți decât cele mai rapide dintre proteinele - izolat de zer, rata de absorbție este diferită pentru ei și în mod esențial depinde de forma în care luați acest produs. Pentru a penetra peretele intestinal în sânge, orice substanță trebuie mai întâi să treacă în forma lichidă, adică să se dizolve în sucul gastric sau intestinal. Prin urmare, devine evident că aminoacizii în formă lichidă au un mare avantaj față de pulbere, și cu atât mai mult înaintea comprimatelor. Aminoacizile pre-dizolvate sunt absorbite instantaneu, iar tableta trebuie să rămână în stomac pentru o lungă perioadă de timp până când devine lichid. Pulberea în formă pură sau în capsule în acest plan este înaintea comprimatelor. Este chiar mai eficient să se dizolve pulberea într-un lichid înainte de utilizare, dar această formă este încă inferioară în viteza produselor lichide, deoarece în cele din urmă solidele sunt dizolvate prin tehnologii speciale în condițiile producției farmaceutice. Cu toate acestea, acest lucru crește costul. O modalitate de a crește rata de dizolvare a aminoacizilor uscați este micronizarea. Cu micronizare, mărimea cristalelor de aminoacizi este redusă semnificativ, ceea ce asigură o mai mare solubilitate și o absorbție rapidă. Această procedură nu este ieftină, dar aminoacizii micronizați se găsesc pe piața alimentației sportive și în special în complexele de pre-formare, unde viteza de acțiune este un indicator important. Atunci când alegeți o formă specifică de produse de aminoacizi, ar trebui să procedați în primul rând din capacitățile materiale. Nu aș recomanda să acordați preferință numai hidrolizatului sau aminoacizilor liberi, și amândoi au dreptul să fie prezenți în dietă. Dar atunci când se aleg hidrolizate, trebuie luate în considerare materiile prime din care acestea sunt obținute. Colagenul, de exemplu, nu este potrivit pentru creșterea masei musculare, iar zerul sau alte proteine de origine animală este exact ceea ce este necesar. Aminoacizii sintetici, indiferent de metoda de producție, au aproximativ aceeași calitate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: