Trei rețete de ciabatta (folosind un producător de paine) și gustoase și simple

La fel ca multe feluri de mâncare moderne, pâinea de ciabatta are un simplu pedigree țărănească. Coaceți-o inițial în Liguria rurală. Ulterior, ciabatta sa răspândit în toată Italia.

Principalele diferențe dintre ciabatta și pâinea cunoscută de grâu nu sunt mult mai precise decât două. Primul este pâinea cu fermentație lungă, timpul minim de preparare printr-o metodă de drojdie este de 14 ore, buretele - aproape de două ori mai lung - 26 de ore sau mai mult. De aceea, cel puțin nu este rezonabil să se automatizeze complet coacerea de ciabatta într-un producător de paine.

A doua diferență este că aluatul ciabatta este foarte lichid. Raportul dintre apă și făină variază de la 1 / 1,3 la 1 / 1,5. Pentru comparație, într-o pâine simplă de grâu, raportul dintre apă și făină este de 1/2 și mai mare. De aceea este rațional să utilizați coacerea automată a loturilor.

Există încă o caracteristică a acestei pâine - forma sa, sub forma unui oblon mic, care a dat numele actual (ciabatta - papuci).

Toate celelalte înțelepciune sub formă de făină specială - mai mult marketing decât realitate. Femeile țărănești, aproape medievale, se gândeau la componenta de carbohidrați a pâinii lor.

Cu toate acestea, pentru a nu dezamăgi fanii dietei alimentare, observ că este ușor să reduci procentul de carbohidrați - doar adăugați făină de secară sau făină de cereale, care se află în orice supermarket mare.

Deci, pâinea de marți și Tasty și chiar astăzi -

Trei rețete de ciabatta (folosind un producător de paine) și gustoase și simple

Frământare folosit Breadmaker supra 355, dar Bms nu contează nici Breadmaker aluatul pentru ciabatta.

Se toarnă lichidul (apă sau lapte) în castron. Așezați făină, puneți sare, drojdie, ierburi și o lingură de ulei de măsline (nu puteți adăuga lapte de ciabatta). Activați modul de "frământare" și lăsați aluatul numai în următoarele 12 ore. Prin urmare, este bine să puneți aluatul seara. Puteți rearanja castronul într-un loc cald după terminarea modului de "frământare".

După 12-14 ore, aluatul va crește în volum de 2-3 ori. Împrăștiați-l frumos pe o placă de tăiere abundentă stropită cu făină. Atenție, aluatul este lichid, astfel încât făina va avea nevoie de puțin. Am tăiat în trei bucăți egale și le formăm sub formă de dreptunghiuri. Puteți face mici incizii, dar este mai bine să faceți un creion în mai multe locuri cu degetul.

Ungeți tava de copt cu o lingură de ulei de măsline, răspândiți-o și coaceți-o în cuptor până la maro auriu. Un mic secret este că, cu puțin timp înainte de a mă pregăti, iau o foaie de copt și unge fiecare pâine cu câteva picături de ulei de măsline - exact ceea ce lăsa a treia lingură). Acest lucru oferă pâinii o aromă suplimentară!

Puteți adăuga măsline tocat ciabatta, se presara cu cascaval ras, seminte de susan, și experimentarea cu ierburi.

Pâinea de pâine ar trebui lăsată să se răcească timp de aproximativ 30 de minute și poate fi folosită, de exemplu, ca atare.