Shish kebab în timp de gătit tandyr, rețete cu fotografii, video

Tandyr a fost folosit pentru gătit și pentru încălzire în popoarele care locuiau în Asia și Rusia de Sud. Acum acest cuptor a câștigat o mare popularitate pe întreg teritoriul țării noastre. Pentru a-l folosi, aveți nevoie de mai puțin combustibil (cărbune, lemn), ceea ce vă permite să economisiți în mod semnificativ. Durata de funcționare a unui astfel de cuptor este mai mare decât cea a unui brazier convențional.

Cuptorul poate să semene cu un vas mare de lut, piatră, cărămidă sau beton. Construcțiile diferă, dar principiul general este pregătirea.

Lemnul de foc este plasat în tandyr prin gaura principală. Apoi, când cărbunele sunt gata, zidurile sale sunt curățate de funingine, murdărie și stropite cu apă. Produsele din pâine și făină sunt gătite într-un mod neobișnuit - sunt lipite pe pereții cuptorului.

Shish kebab și feluri de mâncare similare de carne sunt atârnate pe frigarui, astfel încât carnea atârnă în cavitatea tandoor.

În prezent, este posibil să achiziționați tandyrs portabile, care sunt luate pentru picnic (deși astfel de modele cântăresc foarte mult). Pe site-ul dvs. este mai rezonabil să echipați o sobă staționară pentru a găti mai multă carne în același timp.

Pregătirea cuptorului pentru utilizare

Pentru a cumpăra sobe este de obicei atașat instrucțiuni de utilizare, care ia în considerare toate caracteristicile unui anumit model. Trebuie citit cu cea mai mare grijă.

Tandyr portabil ar trebui să fie instalat pe o suprafață plană, asigurându-i stabilitatea (nisipul și solul slab nu sunt potrivite, deoarece cuptorul se poate răsturna).

In apropiere nu trebuie să existe elemente care nu sunt necesare, în cazul în care se pot aprinde scântei (setarea unui Tandoor fix trebuie, de asemenea, să se asigure că un număr nu a fost în măsură să aprindă tufele suprafețe inflamabile).

Dacă utilizarea nu este prima, atunci trebuie să curățați cuptorul de resturile aplicației anterioare - cenușă, alte resturi. Uneori nu sunt curățate imediat, deoarece cuptorul se răcește mult după gătit, iar tandoorul trebuie să se răcească independent.

Înainte de a găti scoateți un capac mare de sus, deschideți cariera de cenușă (o mică fereastră la baza tandoorului). În partea inferioară a cuptorului puneți lemne de foc și hârtie, umplând-o cu nu mai mult de 2/3. Aprinde focul. În aproximativ 1 oră, cuptorul se încălzește până la temperatura dorită. Pe suprafata vaselor portabile, crapaturi nu mai groase decat parul pot aparea in timp. Nu sunt periculoase, dar cu daune mai grave, este mai bine să nu folosiți cuptorul.

În aprofundarea unui tandyr staționar, puteți pune cărămizi înainte de a pune lemn de foc, care va rezista la presiunea flacării. Apoi, dupa incalzire, va fi posibil sa le puneti cazan si sape, pilaf si alte feluri de mancare.

Când tot lemnul este ars și cuptorul se încălzește, zidurile sale trebuie curățate de funingine. De la tandoorul portabil prin groapa de cenușă, elimină cărbuni din poker. În staționare, este mai bine să eliminați cea mai mare parte a lemnului de foc ars. Apoi gaura de cenușă și gaura de sus sunt închise. Cuptorul este gata de a fi introdus în vase.

Shish kebabs, legume, pește sunt atârnate pe suporturi orizontale, așezate pe partea de sus a gaura de tandoor. Produsele din făină sunt atașate în mod tradițional pe pereți, iar cazanele sunt așezate pe suporturile cărămizilor.

Timpul de gătire pentru o porție de carne pe frigarui este de aproximativ o jumătate de oră (prima porție se va găti mai repede - timp de 15-20 de minute). Legumele și peștele sunt gătite timp de 15-20 de minute, iar supele și pilaful sunt de 40 de ori.

După utilizare, cuptorul trebuie să se răcească, după care poate fi curățat.

Reteta pentru carne de porc shish kebab în tandoor

Carne de porc - carne de mare calorii, dar kebab shish din ea este suculent, delicat și foarte gustos.

2 kg de carne de porc;
1 kg de ceapă;
1 l de suc de roșii (este mai bine să luați proaspăt stoarse sau pur și simplu să amestecați 1 kg de roșii coapte în blender și să-l exfoliați printr-o sită pentru a separa semințele);
1 linguriță negru și roșu;
sare - cât de mult este necesar, pentru a gusta.

Timp de gătire: 30 de minute pentru prepararea alimentelor, 8 ore pentru marinare, 3 ore pentru pregătirea cuptorului și gătit.

Conținut caloric pentru 100 grame de kebab shish: 220 kcal.

Începeți gătitul mai bine seara pentru a lăsa carnea să se marineze pentru noapte. Carnea este spălată, uscată, tendoanele și filmele sunt îndepărtate, tăiate în bucăți potrivite pentru kebab shish.

Îndepărtați-le într-un castron, presărați cu un amestec de ardei, sare, adăugați tăiați ceapa în inele, amestecați. Umpleți kebabul shish cu suc de roșii sau cartofi piure, amestecați din nou. Vasul este acoperit cu o peliculă de hrană sau cu capac și se pune peste noapte în frigider.

În ziua pregătirii, imediat înainte de a pune tandoorul, bucățile de kebab shish sunt strânse pe frigarui și plasate într-un recipient încălzit al cuptorului.

În timpul gătitului, puteți deschide periodic capacul și presăra carnea cu o marinadă sau vin.

Cum să gătești mielul kebab

Tandoor este ideal pentru a face o astfel de carne capricioasă ca mielul. Kebabul shish este coapte, carnea nu este prea uscata si ramane suculenta. Rețeta de mai jos descrie modul original de gătit shish kebab - pe pereții unui tandoor.

600-700 de grame de miel (partea cu conținut scăzut de grăsime, puteți să-l luați);
1 lingura. l. făină de grâu pre-cernut;
pentru 1 linguriță. piper negru și condimente pentru kebab shish (zira, cimbru sau orice altceva potrivit pentru carne);
sare.

Timp de gătire: 2-3 ore.

Conținut caloric pentru 100 g: 235 kcal.

Carnea se spală, se șterge cu un șervețel și se taie în bucăți. Într-un castron turnați apă, sare. Apoi, fiecare bucată de carne este coborâtă pentru câteva secunde în apă sărată, iar după aceea - se toarnă puțin într-un amestec de făină cu piper și condimente.

Apoi bucățile se lipesc de pereții cuptorului și închid capacul. Când carnea este acoperită cu o crustă de nuanță de aur, va rămâne 10-15 minute până când este complet gata. După aceea, oaia este separată de pereți și servită împreună cu legume proaspete.

Carnea de beef shish kebab, murat în bere

Pregătită în carnea de marinată de bere, se transformă într-o licitație și foarte gustoasă. Alcoolul se evaporă în cea mai mare parte în timpul gătitului, astfel încât vasul nu este prea "alcoolic".

Este mai bine să găsești o bere live nefiltrate pentru gătitul de kebab shish într-o marinadă de bere în tandoor, dar poate fi potrivită, deși gustul va fi mai puțin luminos. Carnea de vită are mai puține calorii decât carnea de porc și miel.

1,5 kg de carne de vită;
4 buc. ceapă;
0,5 litri de bere ușoară;
piper, condimente (care sunt mai mult ca), sare.

Timp de gătire: 10 ore.

Conținut caloric pe 100 g: 175 kcal.

Carnea este taiata in bucati, pusa intr-un castron sau recipient, ponei cu inele de ceapa si condimente (dar nu sare). Dacă vă place un gust și gust de ceapă pronunțat, atunci unele dintre bec pot fi zdrobite sau frecat.

Produsele sunt amestecate, acoperite și lăsate timp de 40 de minute la o temperatură care nu depășește temperatura camerei. Apoi se toarnă carnea cu bere trimisă timp de 6-8 ore în frigider. Bucățile de kebab shish trebuie acoperite numai cu bere, dar nu plutesc liber în ea.

Prin urmare, cantitățile de băutură trebuie să fie reglementate. Pentru a sare un kebab shish este necesar timp de 10 minute înainte de a fi introdus în cuptor. Între bucățile de carne de vită pe briț atârnă o pereche de inele de ceapă. În timpul gătirii, carnea este turnată de mai multe ori cu o marinadă de bere.

Prepararea fripturilor de pui cu legume

Puiul, gătit în tandoor, își dezvăluie gustul într-un mod nou și păstrează toate proprietățile nutriționale și dietetice. Chiar și mai util acest fel de mâncare va face legume.

1,2 kg de carne de pui (puteți lua numai sânii, picioarele, aripile sau puiul întreg);
200 ml de suc de lamaie, spalate imediat inainte de prepararea marinadei si 1 coaja de lamaie;
6 buc. roșii mici;
3 cepe;
3 ramuri de cimbru si rozmarin tocat (puteti inlocui 1 lingurita de condimente pentru carne);
1 ardei gras;
2 dovlecei;
6 cuisoare de usturoi decojite;
100 ml dintr-o plantă. ulei și alte 4 linguri;
piper și sare - la gust.

Timp de gătit: 4 ore.

Conținut caloric pe 100 g: 220 kcal.

Grind usturoi amestecat cu cimbru și rozmarin sau condimente, o mică sare. Uleiul de legume și sucul de lămâie se amestecă, se amestecă cu amestecul de usturoi. Puiul este tăiat în bucăți pentru kebab shish, spălat cu apă rece și uscat, apoi pune într-un castron cu marinată. Kebabul shish este lăsat timp de 2 ore în frigider într-un castron închis.

Legumele sunt spălate, tăiate, dacă este necesar, piei, tăiate în bucăți destul de mari. Într-un castron separat, udați-le cu 4 linguri de ulei de legume (de preferință de măsline).

Sfoară de carne pe frigarui alternativ cu legume și pusă în tandyr. În timpul gătitului, puteți turna o marinadă de pui de câteva ori.

Clatite clatite cu mere in portalul nostru culinar - cea mai buna selectie de retete.

Încercați să gătiți khachapuri în stil imeretic - este un fel de mâncare delicioasă, care este foarte ușor de pregătit.

Rețetă pentru gătit shish kebab de pește în tandoor

Pentru gătitul de pește în tandoor va avea nevoie de un grătar, deoarece cu frigăciile se va aluneca. Tandiștii portabili vând de obicei rafturi speciale - desene cu mai multe grile de diferite nivele.

Pentru un tandyr staționar, este posibilă realizarea unui grătar pe suporturi care vor fi instalate pe fundul acestuia. În același timp, grila trebuie instalată la aproximativ jumătatea fântânii tandoorului.

0,5 kg de somon, păstrăv, somon sau sturion;
1-2 cepe;
1 buchet de orice verde;
sos tkemali - pentru depunere;
100 g de smântână fără grăsimi;
piper și sare.

Timp de gătit: 2 ore.

Conținut caloric pe 100 g: 180 kcal.

Fileul de pește este împărțit în porțiuni suficient de mari. Sprângeți cu condimente, unsoare cu smântână, înveliți în folie. Puneți barele și trimiteți la tandoor timp de 10-15 minute. Kebab-ul preparat din shish este servit cu inele de ceapă și verdeață, servite separat cu sos.

Sfaturi utile

Pentru a calcula cantitatea potrivită de carne pentru un kebab shish, trebuie să determinați câte porții vor fi. Fiecare va lua 100-150 g.

În apropierea capătului bolțului, în cazul unui tandoor vertical, sunt localizate cele mai mari bucăți de carne, deoarece temperatura este mai fierbinte acolo.

Când lemnul de foc arde, capacul superior superior trebuie deschis în tandoorul portabil. În staționare - capacul superior este ușor deschis, astfel încât flacăra să poată ieși.

Instrucțiuni pentru aranjarea tandyr-ului de către propriile mâini

Cel mai simplu și accesibil tip de tandoor pentru un kebab shish - din cărămizi - poate fi întocmit pe propriul plan. O structură puternică va dura mulți ani și va fi mai ieftină decât unitățile achiziționate.

Pentru a construi un tandyr, aveți nevoie de un loc departe de obiecte care se pot aprinde. În primul rând, trebuie să săpați o groapă pentru baza de beton a cuptorului. Placa de beton trebuie să aibă o grosime de cel puțin 10 cm.

Groapa va trebui să fie scoasă în jur de 15 cm. Pe perimetrul carierei se asamblează cofrajul - un cadru de scânduri în care se toarnă un amestec de beton. În partea de jos a groapă este presărat un strat de nisip, care trebuie umezit cu apă înainte de turnarea betonului. Pe nisip se întinde plasa de armare. Suprafața betonului turnat este egalată cu ajutorul unei lame.

Este nevoie de aproximativ o saptamana pentru ca betonul sa se usuce. Apoi, pe o placă de beton puteți construi un tandoor. Cel mai bun din toate ca un material adecvat refractar chamotte cărămidă, cărămidă de culoare albă.

Proporțiile proporțiilor cuptorului ar trebui să fie după cum urmează: diametrul bazei se referă la gât în raport de 1/3. Pentru ca pereții tandyr să se topească în sus, stratul superior de cărămizi devine oblic la baza pentru a deveni unghi față de baza de pe stratul anterior. Sa călit cărămizi cu ajutorul unui șlefuitor și a unor cercuri de diamant pentru a lucra cu ceramică.

Zidurile cuptorului sunt așezate cu cărămizi, așezându-le vertical în jurul bazei rotunde. Capetele interioare ale cărămizilor ating o legătură strânsă, iar forma exterioară este un fel de floare deschisă sau soare, dar acest efect va dispărea atunci când fâșiile dintre cărămizi sunt împrăștiate cu amestecul.

În stratul inferior se face o gaură mică pentru suflarea și îndepărtarea cărbunelui în exces. Pentru fixarea zidăriei, este potrivit un amestec special de refractare pentru cuptoare. Sloturile trebuie lubrifiate cu atenție din exterior.

Fiecare strat de cărămizi este tras împreună printr-un fir fabricat din oțel. Capetele sunt răsucite și ascunse în cusătură.

Peretele interior (dar este posibil si exterior, dupa ce amestecul sa solidificat) este imprastiat cu lut. Capacul pentru gât poate fi din tablă sau din oțel.

Prima dată tandyr ar trebui să fie încălzit la căldură mare cu o mulțime de lemn de foc, fără a găti. După aceea, cuptorul se răcește, este curățat și numai atunci puteți utiliza tandoorul în scopul dorit.

Pentru a prepara un kebab shish în tandoor este foarte simplu și, ca rezultat, se obține una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din carne care pot fi fierte în natură.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare