Pui Tabaka - este atât de popular fel de mâncare în fosta Uniune Sovietică, este dificil de a găsi pe cineva care nu știe despre acest lucru, dar, în ciuda acestui fapt, foarte puțini oameni mănâncă această carne de pui pregătirea corespunzătoare a tutunului. Și din cauza popularității acestui fel de mâncare, care, în perioada sovietică a fost asociat nu cu gătit acasă din Georgia, iar restaurantele sovietice, există mai multe interpretări diferite de rețete de pui de tutun. Am citit o mulțime de informații diferite despre bucătăria georgiană și pui de tutun și se bazează pe experiențele lor culinare, oferă propria lor interpretare a acestui fel de mâncare clasic de prăjit până la condimente clare, rasă și sare, un pui tânăr. tutun de pui sau tapaka, al cărui nume vine de la nivel de bucătărie „tapas“, care este prăjit în mod tradițional, un fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Puiul de tutun este foarte ușor de pregătit, dar există câteva nuanțe pe care trebuie să le știți pentru a le face bine. Adesea, în rețete se constată că pasărea este freacă cu usturoi proaspăt înainte de prăjire. Nu sfătuiesc să fac asta, pentru că fără a șterge tot usturoiul înainte de prăjirea pe puiul parfumat vor fi incluziuni neagră amar de usturoi ars. Și cu siguranță va fi ars până când puiul va fi prăjit. Este mai bine să serviți sosul tradițional simplu de usturoi cu pui de tutun, sos niorzkali, care este literal "apă de usturoi", care este, de fapt. Și apa de pasăre ar trebui să fie înainte de utilizarea foarte, astfel încât sosul nu este înmuiat crisp, care este "evidenția" acestui fel de mâncare.
Și totuși, după cum sugerează și numele de pui de tutun, aceasta trebuie să fie că puiul, nu femela vechi, și chiar și un pui tânăr, și carnea de pui cu o greutate de până la 800 de grame, și mai preferabil 600-700. Aceasta este dimensiunea păsării, ceea ce permite să se prajeste întregi într-o tigaie (crede-mă, diferența de gust și suculență este!), Dar nu taie piesele ei. Mai mult decât atât, chiar dacă aveți o tigaie foarte mare de prăjire și o suprafață foarte mare pentru prăjit, o grosime mare de păsări nu dau prăjește până la gătit piele, carbonizat. Aceste pui pot fi ușor de găsit în supermarket-uri și hypermarket-uri, orașe mari, dar, de asemenea, pe piețele, oamenii de vânzare puii de carne de uz casnic, pui poate o astfel de ordine. Într-un caz extrem, este mai bine să ia prepelita, dintre care cea mai mare se pot găsi, și va fi mai autentic și mai aproape în spirit și gust decât puiul mare.
Și încă un lucru, trebuie să prăjiți puiul la foc mediu. Dacă focul este slab, carnea de pui va fi tocată, nu este prăjită și, dacă este prea puternică, va arde mai repede decât se va prăji. Și puiul în sine ar trebui pus într-o tigaie bine încălzită cu suficient ulei. Și nu neglijați să scoateți puiul din frigider cu o oră înainte de prăjire. Acest lucru este foarte important pentru o crustă crocantă și roșie.
- 1 pui de aproximativ 600-800 de grame
- 1,5 lingurițe sare
- 0,5 linguriță piper negru
- 0,5 linguriță coriandru de teren
- 0,5 linguriță chimenul de teren
- Ulei vegetal pentru prăjit
- 5 căței de usturoi
- Un vârf de sare generos
- 150 ml de apă
1) Puiul se taie de-a lungul coloanei vertebrale și se deschide.
2) Îndepărtați pasărea cu sare cu mirodenii din toate părțile și puneți-o cu pieptul de sus pe placa de tăiere și apăsați-o ferm pe placa pentru a face pasărea cât mai plat posibil.
3) Puneți puiul într-un castron mare sau în tavă și acoperiți-l cu o placă mare. Sus, cu o presă grea pe farfurie. (Mortar de piatră, o cutie de apă de 3 litri etc.). Puneți pasărea sub presă în frigider timp de 8-12 ore.
4) Ridicați pasărea sărată din frigider cu 1 oră înainte de prăjire, astfel încât păsările să atingă temperatura camerei.
5) Într-o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal într-o astfel de cantitate încât uleiul să acopere complet suprafața tăvii de prăjit.
6) Puneți pieptul de pui într-o tigaie, puneți un pahar curat mai mic pe pui și apăsați-l pe el. Se prăjește la foc mediu până când partea inferioară a puiului este bine rumenită.
7) Scoateți presa cu tigaia și răsuciți pasărea spre cealaltă parte. Nu mai presați, prăjiți până când pasărea nu este pregătită. Întreaga crustă trebuie să se transforme în aur și crocantă.
8) Între timp, pregătiți sosul niorzkali. Pentru a face acest lucru, puneți cuișoarele de usturoi, sare și apă în vasul blenderului și biciuiți până se înmoaie. (Dacă vrei să faci totul într-un mod tradițional, de lungă durată, poți să mănânci usturoi și sare într-un mortar, adăugând treptat apă).
9) Puneți puiul de tutun pe placa de servire. Sauce niorzkali depus separat.
Serviți imediat puiul și presărați cu sos de usturoi chiar înainte de consum, pentru a nu uda crusta crustă a păsării.
O adăugare ideală la puiul de tutun este cartofii prăjiți presați cu cilantru și o salată de legume simplă.
Articole similare
-
Rețete de gătit tutun de pui în cuptor, pui de găină, diavol, umplute,
-
Pui de tutun, 13 rețete cu fotografii pe site-uri - panouri de mâncare
Trimiteți-le prietenilor: