Descriere scurtă
Activitatea tehnologului de catering este primordial în procesul de gătit și determină calitatea alimentelor din sectorul alimentar, siguranța și gustul său. Tehnologul, cunoscând tehnologia producției alimentare, rețeta de feluri de mâncare, alcătuirea hranei, tehnologia de siguranță a gătitului, ajută materiile prime să devină un produs de înaltă calitate. Din conștiința sa de a determina calitatea produselor sursă, respectând rata completă a ouălor lor, depinde calitatea mesei gătite și, prin urmare, prestigiul restaurantului sau cantinei.
Specificitatea profesiei
Munca unui tehnician de catering nu este doar de a lucra cu produse. Activitatea unui tehnolog este mult mai largă și mai responsabilă.
- organizeaza productia (localizeaza echipamentele, preda regulile de utilizare)
- alcătuiesc meniul
- distribuie îndatoriri între bucătari și supraveghează munca lor
- verifică normele de producție a produselor alimentare
- Introduce tehnologii progresive în producție
- responsabilă de funcționalitatea echipamentului de bucătărie și de calitatea preparatelor alimentare
- dezvoltă noi rețete, redactând documentele normative corespunzătoare
- studiază tendințele noi în piața de catering și coordonează activitatea în conformitate cu acestea
- oferă o gamă nouă de feluri de mâncare pentru a crește cererea
- controlează respectarea standardelor sanitare
- realizează hărți tehnologice ale unor feluri de mâncare noi (calculul cantității de produse, calorii etc.)
- asigură furnizarea în timp util a producției cu materii prime, instrumente, inventar etc.
- ia parte la recalificarea și dezvoltarea profesională a personalului de producție, ținând cont de cerințele prezentului.
Profesioniști ai profesiei
Profesia minus
- Responsabilitate ridicată pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea pentru rezultatele inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Vetnadzor, organismele de certificare, Gostorginspektsii privind tehnologia, etc.
Locul de muncă
- restaurante
- cafenea, cantină
- tabel
- baruri
- instalații de prelucrare a cărnii
- instalații de prelucrare a peștelui (conserve)
- plante lactate
- brutărie
- cofetărie
- fabrici prefabricate.
Calități personale
- Sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și arome
- culoarea corectă
- bun volumetric și ochi liniari
- sensibilitate tactilă
- memorie buna (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
- nivel ridicat de distribuție și schimbare de atenție
- curățenie
- stabilitatea emoțională
- creativitate
- estetic gust
- acuratețe
- acribie
- caracter comunicabil
- abilități organizatorice
- responsabilitate
- rezistenta fizica
- onestitate, decență
Oportunități de carieră pentru un tehnician de servicii alimentare nu sunt mari. Cu o experiență suficientă de muncă, este posibilă o creștere a carierei înaintea șefului grupului de tehnologi. Pentru a obține postul de manager de producție sau manager de catering, este necesară o formare superioară specializată.
Salariul tehnicianului de catering depinde de locul de muncă: nivelul cantinei bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. În medie, salariul unui tehnician de la Moscova este de 50.000 de ruble, în regiuni aproximativ 30.000 de ruble.
formare
Pentru a obține postul de tehnician de catering, există suficientă educație secundară specializată. Puteți afla la un tehnician de catering în:
- Colegiul de Cooperare din Moscova al MSPC numit după GN. Altshulya, regiunea Moscova, Mytischi
Facultatea: Industria ușoară și alimentară
Catedra: Tehnologia produselor alimentare și a bunurilor de consum
Specialitatea: Tehnologia produselor de catering
Republica Tatarstan, Naberezhnye Chelny
Învățământul superior în această profesie poate fi obținut:
- la Academia Rusă de Economie Națională și Administrație Publică sub președintele Federației Ruse 119571, Moscova, Vernadsky, 82
Facultatea: Servicii.
Specialitatea: "Organizarea serviciului în sectorul alimentar public"
Tehnologia cursuri de calculatoare de catering sunt, de asemenea, având în vedere dreptul de a lucra ca un tehnolog de catering și se lasă să stăpânească tehnologia cea mai avansată de gătit (conținut scăzut de calorii, dietetice, bucătării, etc.):
- Academia de Afaceri "IBA CITY"
Moscova, banda mică Palashevsky, casa 6.
Puțin mai multe despre profesia de tehnician de catering
Primii tehnologi care controlează calitatea alimentelor gătite pot fi considerați oameni care au gustat mâncarea regală. Au avut încredere în regiunile necondiționate. În prezent, profesia de tehnician de servicii alimentare este mai mult decât oricând solicitată în legătură cu dezvoltarea și extinderea unei rețele de unități de catering.
În Rusia, așa-numitele întreprinderi de catering sub forma tavernelor, taverne au apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea, împreună cu apariția culinarelor ca știință. Controlul calității alimentelor pregătite de angajați a reprezentat proprietarii instituțiilor. Astfel a existat o profesie de tehnician de catering.
organizează producția (introducerea echipamente, predare regulile de utilizare) a meniului alocă responsabilități între bucătari și supervizează activitatea lor analizează norma de ieșire a produselor de alimente introducerea tehnologiilor avansate în producția de bunuri este responsabil de funcționare a echipamentelor de bucătărie și calitatea alimentare finite dezvoltă noi formulări, de prelucrare a reglementărilor relevante explorarea noi tendințele de pe piața de catering și coordonează activitatea în conformitate cu acestea oferă o gamă nouă de feluri de mâncare pentru a creșterea cererii monitorizează respectarea normelor sanitare de noi feluri de mâncare (trasee de calcul al numărului de produse, caloric, etc.) prevede livrarea la timp a producției de materii prime, unelte, etc. ia parte la recalificarea și dezvoltarea profesională a personalului de producție, ținând cont de cerințele prezentului.
Sursa: ProfGid
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: