Produsele de macaroane sunt produse de consum în masă. Popularitatea acestor produse se explică prin proprietățile nutriționale mari și capacitatea de a persista o perioadă lungă de timp.
Apoi produsele semi-fabricate sunt păstrate pentru ștanțare timp de 12-24 ore, tăiate în felii de o anumită grosime, uscate, sortate și ambalate.
Pastele sunt produse din aluat de grâu. Pentru prepararea lor folosiți făină de grâu de soiuri de cea mai mare (grâu) și de prima (semicred).
În producția de paste, se pot folosi diverse aditivi - lapte, ouă, produse din roșii, vitamine (B1, B2, PP), care le conferă anumite proprietăți de aromă și îmbunătățesc calitatea.
Producția de produse macaroane constă în următoarele operațiuni: prepararea materiilor prime, frământarea aluatului din făină și apă, prelucrarea aluatului, matrițe (presare sau ștanțare), uscarea și ambalarea produselor.
Clasificarea pastelor
Produsele de macaroane, în funcție de formă, sunt împărțite în tipuri: tubulare, filamentare, în formă de panglică și figurate.
Produsele tubulare sunt împărțite în subtipuri: macaroane (tuburi cu tăietură dreaptă, lungimea celor scurte - nu mai puțin de 15 cm, cele lungi - nu mai puțin de 30 cm); Pene (tuburi drepte cu o tăietură oblică de 3-10 cm); coarne (tuburi curbate cu o tăietură dreaptă de 4-5 cm, pentru amatori - 3-10 cm).
În funcție de diametrul secțiunii transversale a articolului tubular este împărțit în paie (4mm), specific (4,1-5,5 mm), ordinare (5,6-7,0 mm) și amatori (peste 7 mm). formă a secțiunii poate fi rotundă, pătrată, de uluc.
Produsele Nitelike includ vermicelli. Conform formei secțiunii, ea poate fi pătrată, rotundă, elipsoidală; pe diametrul secțiunii este împărțită într-o păianjen - nu mai mult de 0,8 mm, subțire - nu mai mult de 1,2, obișnuită - nu mai mult de 1,5, amator - nu mai mult de 3 mm; pe lungime, distinge lungi simple sau dublu îndoite - nu mai puțin de 20 cm și scurt - nu mai puțin de 2 cm.
Produsele din făină se referă la produse de tip panglică. Forma ohmi poate fi netede, striate, ondulat, lungime :. Lungimea de 20 cm și un scurt - cel puțin 2 cm în plus, normalizate lățime tăiței - cel puțin 3 mm și grosime - mai mică de 2 mm. Pasta bastoane, paste și tăiței produse sub formă de „bobine“, „cuib“.
Produsele figurate au o gamă diversă. Ele au forme diferite - alfabet, cochilii, asteriscuri, arcuri etc. Produsele sunt grosime normalizate (pentru ștanțate - nu mai mult de 1,5 mm, pentru presate - nu mai mult de 3 mm).
În funcție de gradul de făină utilizat pentru producție, pastele sunt împărțite în clasele I și III. Atunci când se utilizează aditivi în numele pastelor făinoase, în afară de soi, este inclus numele acestor mărfuri (ouă mai mari, roșii 1 etc.).
Calitatea pastelor este estimată prin indicatori organoleptici și fizico-chimici.
Culoarea produselor ar trebui să fie monofonică, să aibă o nuanță crem sau gălbuie, caracteristică pentru gradul corespunzător de făină sau adăugată aditivilor din aluat; forma este corectă, suprafața este netedă, este permisă o ușoară crăpare. Vederea fracturii trebuie să fie sticloasă.
Gust, miros neobișnuit, fără urme de amărăciune, mustiness, mucegai și alte mirosuri și arome străine.
Conținutul de umiditate din paste făinoase nu ar trebui să fie mai mare de 13%, iar produsele expediate în regiunile îndepărtate de Nord - nu mai mult de 11%.
În produsele din paste, puterea lor (numai pentru macaroane), prezența aditivilor metalici, a miezurilor și resturilor este normalizată; infestarea dăunătorilor de stocuri de cereale nu este permisă.
Prin produsele defecte includ paste, pierdute sau care nu au acest tip de produse caracteristice formează un spațiu liber, un paste semnificative curbură și pene, gust acru, mucegai si miros, umiditate crescută.
Produsele de macaroane sunt ambalate și ambalate. Pentru ambalaje se utilizează cutii colorate din carton, ambalaje din celofan sau polimer, cutii din lemn, cutii din placaj sau carton ondulat, cu o greutate netă de maximum 30 kg.
Păstrați produsul într-un loc curat dăunătorilor grânarele zone uscate, bine ventilate, nu infestat. Temperatura nu trebuie să fie mai mare de 18 ° С, umiditatea relativă a aerului - nu mai mult de 70%. Depozitare la o umiditate ridicată care duce la hidratarea si apoi la dezvoltarea mucegaiului și a produselor acrire la o umiditate scăzută (mai puțin de 50%) sau cu aer la temperatură ridicată - până la uscare excesivă, formarea de fisuri pe suprafața articolelor și fierul vechi.
Produsele de macaroane sunt depozitate până la 12 luni, cu aditivi de roșii - până la 3, cu alte încărcături - până la 5 luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: