Întrebări și răspunsuri
HACCP (în transcrierea în limba engleză HACCP) este o abreviere a frazei "Analiza riscurilor și punctele critice de control". care în traducere înseamnă: "Analiza riscurilor și punctele critice de control". Este un sistem în care sunt efectuate măsuri de identificare, evaluare și control (ambalare) a factorilor periculoși care sunt relevanți pentru siguranța produselor alimentare. Sistemul HACCP vă permite să identificați pericolele și să determinați măsurile de combatere a acestora pentru a asigura siguranța alimentară
Pentru care întreprinderi este necesară implementarea obligatorie a sistemului HACCP?
1. producerea de materii prime alimentare, inclusiv miere de albine (exploatațiile agricole, companii agricole, fermieri, cooperative, asociații și cooperative, persoane juridice);
2. prelucrători de alimente și furnizori de produse semifinite și gata preparate;
3. organizațiile care stochează și transportă produse alimentare;
4. puncte de vânzare cu amănuntul (persoane juridice) - de la hipermarketuri și lanțuri de magazine alimentare până la magazine unice, inclusiv comerțul cu produse alimentare pe internet;
5. Catering - de la restaurante la restaurante fast-food;
6. desfășurarea ambalării și ambalarea produselor finite.
Spuneți-mi, care este expunerea sistemului HACCP la întreprindere?
Termenii depind de amploarea companiei. De asemenea, afectează numărul de lanțuri tehnologice, industrii, locații îndepărtate etc. Perioada medie este de la 2 luni la 6 luni.
În principiu, este posibil, dar pentru ca ei „lucrat“ (aplicat), organizația trebuie să finalizeze lor în conformitate cu propriile sale caracteristici în ceea ce privește luarea în considerare structura organizatorică, de personal și autoritate, procese tehnice și echipamente, teritoriu și spații.
TP specifică cerințe speciale pentru tipurile de produse, de asemenea în anexa la TP există referințe la documente care specifică cerințele pentru produsele individuale.
Ce TP există pentru produsele alimentare, sunt obligatorii, au intrat în vigoare?
În ce alte documente de reglementare există o referire la utilizarea HACCP, altul decât TP?
Obligatoriu obligatoriu numai în TR.
Ce tipuri de documente (certificate, declarații, etc.) există pentru produsele alimentare? Cum și unde o obțin?
Toate certificatele sunt obținute de organisme de certificare acreditate.
Prezența HACCP verifică comutatorul de sarcină și alte organisme de control și poate verifica, de asemenea, orice organizație independentă, de exemplu, în scopul auditării furnizorului. Acum, HACCP testează comutatorul de comenzi on-line în cadrul inspecțiilor planificate și, uneori, solicită documente HACCP de la distanță.
Certificarea HACCP este voluntară, chiar și în TP nu există cerințe obligatorii pentru certificare. În Rusia, toate certificările facultative sunt în sistemele SDS. Organizațiile nu au dreptul să "impună" un organism de certificare specific. Cu toate acestea, există anumite cerințe față de organismele de certificare, pe care organizația le poate verifica atunci când aleg sistemul de operare.
Mulți oameni sunt preocupați dacă este necesară introducerea sistemului HACCP pentru catering (cantine) în învățământul preșcolar, școlar și alte instituții de învățământ?
Aceste organizații sunt producători de produse alimentare, respectiv și sunt supuși, de asemenea, cerințelor Regulamentului tehnic al Uniunii vamale, precum și tuturor celorlalți producători. Puteți specifica această informație în biroul teritorial Rospotrebnadzor. sunând la Departamentul de Nutriție.
Implementarea HACCP este obligatorie?
Care sunt sancțiunile pentru absența planului HACCP?
Codul Federației Ruse "Cu privire la contravențiile administrative" prevede o amendă în valoare de 500.000 de ruble. pentru nerespectarea cerințelor TR ale TS. O încălcare repetată în decurs de un an poate conduce la o amendă administrativă de până la 1 milion de ruble cu confiscare. Pe lângă sancțiuni, întreprinderile producătoare de alimente vor întâmpina dificultăți în a-și livra bunurile în magazinele cu amănuntul, în special în rețea.
Există diferențe în ceea ce privește HACCP în întreprinderile mari, mijlocii și mici din industria alimentară?
Desigur, există, pentru că capacitatea întreprinderilor este diferită. Și totul depinde de profilul companiei și de produsele.
Ce determină costul dezvoltării și implementării planului HACCP?
Numărul de angajați din întreprindere
Numărul locurilor de producție și localizarea acestora
Numărul de produse, materii prime, materiale auxiliare etc.
Dacă voi deschide un atelier de producție a salatelor, cum am fi amendat pentru lipsa de HACCP?
Cine este autorizat să certifice HACCP? Cum să verificați competențele organizației de certificare?
Cereți un certificat de acreditare. Centrul de certificare Garantul este gata să furnizeze toate informațiile necesare confirmând legitimitatea tuturor lucrărilor efectuate.
Este necesar să se implementeze HACCP pentru rețeaua de vânzare cu amănuntul?
Da, în cazul în care există ambalare, gătit etc. HACCP este obligatorie.
Articole similare
-
Răspunsul la întrebarea de ce oamenii fără coloană sunt numiți spina
-
Răspunsuri la întrebările frecvente care se adresează adresei autorității de acordare a licențelor
Trimiteți-le prietenilor: