La mâncărurile dulci fierbinți se includ budinca, merele în aluat, mărul charlotte, merele coapte, terciul Guryev, omeletele dulci. Aceste feluri de mâncare au un conținut ridicat de calorii, deoarece conțin alimente bogate în carbohidrați și grăsimi. Mâncărurile dulci calde sunt servite la o temperatură de 50-55 ° C.
Croissante cu fructe și fructe de pădure. În feluri de mâncare turnați laptele și combinați-l cu ouă crude și zahăr, amestecați. Un pâine albă este tăiată în felii subțiri, din care se taie crustele și se umezesc pe ambele părți în amestecul de lapte de ou. Toasturile sunt prăjite în principiu pentru margarină înainte de a forma o maro crustă și stivă câte 2 bucăți fiecare. pe o placinta de desert, si deasupra, fructele conservate si udate cu sirop sau sos de caise dulci.
Mere cu orez. Lapte fierte de orez vâscos, se adaugă zahăr, răcit la 60-70 ° C. Ouăle crude cereale injectate, stafide spălate fără sâmburi, vanilină, unt topit, amestecate și introduse într-o unitate de tigaie margarina unsă cu doza diapozitive mici. Felina este coaptă într-o dulap de prăjit până când se formează o crustă ușoară.
La merele de dimensiuni medii, coaja și miezul sunt îndepărtate și fierte întregi sau înjumătățite în apă acidificată cu acid citric până când sunt moi. Când serviți pe terci, puneți mere fierbinți și toarnăți măr sau sos de caise.
Merele din testul prăjit. Pentru a prepara un aluat (batter), proteinele de ouă crude sunt separate de gălbenușuri. Laptele se combină cu sare, zahăr, smântână, gălbenuș, apoi se injectează făină și se frământă aluatul. Proteinele sunt bătute într-o spumă luxuriantă, injectată în aluat și amestecată ușor. Aluatul finit este depozitat în frigider.
Merele sunt spălate, miezul și semințele sunt îndepărtate, decojite și tăiate în inele de 0,5 cm grosime, pliate într-un vas neoxidant și acoperite cu zahăr. Înainte de prăjire, depozitați la frigider.
Pregătiți friteuza încălzindu-l la o temperatură de 160 ° C. Fiecare bucată de mere este perforată cu un ac sau cu furculiță, se înmoaie complet în aluat și se scufundă rapid într-o frizeră fierbinte.
Mere 100, zahăr 3, făină de grâu 20, ouă 1/2 buc. lapte 20, smântână 5, zahăr 3, sare 0,2, grăsime de gătit 10, pulbere rafinată 10, sos 40. Ieșire 140.
Charlotte cu mere. Prepararea vasului constă în prepararea cărnii tocate; pregătirea pâinii; turnare; coacere.
Merele sunt spălate, miezul este îndepărtat cu semințe, curățat și tăiat în felii, combinat cu zahăr, pus în frigider.
Pâinea albă veche este decojită din cruste și tăiată în benzi groase de 0,5 cm sub formă de dreptunghiuri. Pâinea polo-vin este tăiată în cuburi mici, care sunt uscate și combinate cu carne de măr măcinată, se adaugă scorțișoară. Din lapte, ouă și zahăr, pregătește un lezon dulce. În lezone umezit bucăți dreptunghiulare de pâine cu o mână și pus în copt preparate foi, forme sau matrițe, cu unt înmuiat la pereții de fund și laterale, deschizând ele complet. Pe pâine puneți carnea tocată și închideți vârful cu aceleași straturi de pâine, așezându-le cu o parte umedă în sus. Suprafața este impregnată cu lezoanele rămase și coaptă într-o tigaie la o temperatură de 180-200 ° C până când se formează o crustă. Carlotina preparată este îndepărtată și ținută pentru răcire timp de 10 minute, apoi se răspândește ușor din matriță pe o placă de servire pentru 1 bucată. pe porție sau pe porție și servită cu sos de caise.
Clatite cu gem. Clatite sunt coapte din aluat lichid fara batar. Așezați partea îndoită în sus și puneți-i dulceață, pliați-o sub forma unui plic și prăjiți în unt pe ambele părți. Serviți fierbinte, punându-vă pe o farfurie de 2 bucăți. și presărat cu o pulbere pulverulentă. Gatiti si eliberati clatite cu mere. În cazul în care clătite sunt coapte de pe ambele părți, se rostogolesc de patru ori, stivă pe o farfurie pentru 2-3 bucăți. și umplut cu gem.
Orez de budincă. Orezul și stafidele sunt preluate și spălate. Proteinele de ouă sunt separate de gălbenușuri. Gatiti terciul de orez vâscos pe un amestec de lapte si apa. Terciul rece este răcit la 60 ° C, se introduc uleiul în el, gălbenușurile de ou se freacă cu zahăr, se pune roz și se amestecă, se adaugă vanilină. Proteinele sunt biciuite până când se formează o spumă luxuriantă și se combină cu masa, amestecând ușor, astfel încât să nu se oprească. Matrița este uns cu ulei sau tigaie și presărată cu pesmet, pentru a răspândi greutatea budinca, umplutura sa nu mai mult de 3/4, deoarece tratamentul termic creste budinca in volum. Suprafața este pătată cu smântână sau turnată cu ulei și coaptă într-un dulap de prăjire la o temperatură de 250 ° C, redusă gradual la 200 ° C. După ce budinca a crescut, aduceți-o la gata timp de 25-30 de minute. budinca Ready are o crusta rumenita pe suprafață, se menține răcirea de 5-10 minute, după care budinca vor rămâne în urmă pereți ware. După scoaterea din matriță, budinca tăiată în porții, și fierte în cutii mici servit întreg, punerea pe placă și turnarea dulce de caise și fructe de pădure sos sau gem.
Pudingul de orez poate fi preparat prin fierberea acestuia într-o baie de apă, pentru care se utilizează terciul de orez fărâmit.
Crupe de orez 48, lapte 75, apă 80, zahăr 15, ouă 1/2 buc. untul 10, stafidele 10,5, rujurile 5, smântâna 5, vanilina 0,01, sosul 50 sau jamul 30. Ieșirea 250, 230.
Puddingul este uscat. Stafidele fără gropi sunt colectate și spălate. Proteinele de ouă sunt separate de gălbenușuri. Galbenele sunt măcinate cu zahăr și diluate cu lapte. Albii sunt bătuți într-o spumă luxuriantă. Vanilie crackers fărâmițate în bucăți mici și pune în amestecul de ou lapte pentru tumefiere stafide adăugate și albuș de ou bătut, se agită și se răspândească pe matriță, uns cu unt și presărată cu zahăr tos, care a pus într-un recipient de apă, care ajunge la forma jumătate din înălțimea de fierbere, închideți capacul și gătiți timp de 25-30 minute. Gătitul rece este ușor răcit, îndepărtat din matrițe, stivuit pe plăci și eliberat cu sos de caise. Dacă budinca este preparată în formă mare, atunci este tăiată în porții.
Budinca cu fructe conservate (terci Guriev). Laptele se toarnă într-un vas plat și se plasează într-o tavă cu o temperatură de 240-260 ° C. Când laptele este format din spumă roșie, este îndepărtată. După primirea câtorva pixuri, acestea sunt stocate până la servirea mesei.
Pe un amestec de lapte și apă fiert vită semolina terci, care adaugă zahăr și unt. Terciul este răcit la 50-60 ° C. Proteinele de ouă sunt separate de gălbenușuri și biciuite. În cazul în care budinca pune nuci, acestea sunt curățate și tăiate. În cremă răcită, se adaugă gălbenușuri de ou, vanilină, nuci și se amestecă bine, după care se adaugă și se amestecă din nou proteinele biciate. Masa gata de greutate este răspândită în tigaile porționate, lubrifiate cu ulei, în mai multe straturi, schimbându-l cu spume lăptoase. Suprafața terciului este egalizată, presărată cu zahăr și cărămizită de mai multe ori cu un ac de bucătar-roșu-cald, astfel încât se formează un model de zahăr caramelizat. După ce budinca este coaptă într-un dulap de prăjire timp de 5-7 minute, apoi eliberată în același vas de servire, decorată cu fructe și fructe conservate, nuci. Un sos cald de caise este servit separat în cratiță.
Cerealele Guriev pot fi gătite cu fructe proaspete sau fructe de padure. Pentru aceasta, fructele sunt tăiate în felii și fierte într-un sirop de zahăr gros.
Citiți de asemenea
-Pentru preparatele calde dulci sunt sufleu (aer pi-coarne), budinci, terci dulce, feluri de mâncare de clătite mere și altele. Aceste feluri de mâncare, în special cereale și făină, foarte hranitoare si sunt utilizate nu numai ca un desert, dar, de asemenea, incluse în meniul de cină, micul dejun. Sufleu. Pentru. [citeste mai mult].
Crema cremă de gheață Nu sunt folosite numai pentru prepararea cremelor, ci și ca o desert independent de desert. Pentru aceasta, în chiuvetă se adaugă pulbere de zahăr, diverse umpluturi și aromatizante. Crema răcită (conținut de grăsime 35%). [citeste mai mult].
Inghetata. Reguli de depunere, sortiment La unitățile de catering sunt fabricate înghețate industriale (întărite sau moale). Pentru a obține o înghețată moale, se menține la temperatura camerei până când se înmoaie și se eliberează cu diferite. [citeste mai mult].
Articole similare
-
Cum să gătești ficat de carne de vită cu cartofi - mâncăruri fierbinți din 1001 de mâncare
-
Plăcinte dulci, o rețetă cu o fotografie, cum să gătești o felie de plăcinte dulci
Trimiteți-le prietenilor: